我們都知道，不管是葡萄酒還是白酒，聞香都是很重要的一步，但是很多人不知道為什么自己聞到的和專業(yè)酒評的香氣描述不一樣，該如何提高自己的聞香能力呢？本文小編為大家解答。
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如何鍛煉自己的聞香能力？
第一，刻意施與大量的香味訓(xùn)練，學(xué)習(xí)掌握一定的化學(xué)知識及白酒相關(guān)釀造工藝知識。在日常的生活中多嗅聞接觸到的各種蔬菜、水果、花草、木材等各種具有香味的物體，讓自己的香味數(shù)據(jù)庫變得豐富起來；
第二，鍛煉解構(gòu)和重構(gòu)白酒中各種香味的能力。白酒是極其復(fù)雜的復(fù)合香味，可以從體會白酒中單一成分香味物質(zhì)的風(fēng)味進而組合感知復(fù)合香味物質(zhì)的風(fēng)味，不斷提高對香氣的辨別力，降低識別閾值；
第三，拓展嗅聞香味的邊界，將嗅聞白酒的香味擴張到任何一種有香味的物質(zhì)。參加各種“香文化”活動，或者各種與嗅聞香味有關(guān)的活動，如品茶、品煙、烹調(diào)、賞花等，就能在不斷的嗅聞實踐中提高自己的嗅商，千萬不要將自己局限于白酒世界之中，學(xué)會借鑒酒外之物來表達和贊美酒；
第四，要培養(yǎng)“博愛”精神，真正懂得欣賞和品鑒白酒之美的人，更加熱愛大自然，熱愛生活，熱愛周圍所有的人，在他的眼里世間萬物都是可愛而值得贊賞的。只要嗅覺正常的人經(jīng)過訓(xùn)練，嗅商都可以大幅度提高，成為“快樂的人”，成就一個過得幸福而有意義的別樣人生。
從哪些方面形容白酒的香氣？
1、頭香——香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語。亦稱頂香。指最初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣。主要是一些沸點低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺，最能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。(通過嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和代酒所混合后的香氣質(zhì)量)
2、主體香——亦稱中間或中段香韻。指醬香酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產(chǎn)品最主要的香氣特征。在頭香后被聞到，并能在較長時間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致。(通過嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大宗酒之質(zhì)量)
3、尾香——香氣結(jié)構(gòu)的一部分。亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。(通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量)
4、溢香——亦稱放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。(通過嗅聞香氣強弱可大致判定酒體之質(zhì)量)
5、浮香——指產(chǎn)品香氣短促不持久，浮于面上。使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。(通過嗅聞香氣判定香與味之結(jié)合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定)
6、噴香——香氣品質(zhì)描述詞。一指樣品在自然狀態(tài)下由于香氣物質(zhì)分子自然擴散作用噴發(fā)出來的香氣。另指產(chǎn)品入口后通過咀嚼，組織結(jié)構(gòu)進一步碎片化，以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴散運動，從而在口腔中感受到了一種強烈的充溢的香氣，即滿口噴香。(可作為香氣、香味及香氣與香味結(jié)合度之質(zhì)量的判定)
7、焙烤香——焙烤食品特有的氣味或口味。常由淀粉與其他成分在高溫下產(chǎn)生的特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的復(fù)合香。
8、馥郁——形容香氣濃厚、優(yōu)雅、芬芳、持久，有一種舒適、愉悅的感覺。
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形容白酒香氣的專業(yè)詞匯有哪些？
醇香：一般白酒所具有的正常香氣。
曲香：白酒釀造用曲所形成的特有香氣。
糟香：白酒酒醅所特有的香氣。
窖香：曲香和發(fā)酵窖池所特有的一種復(fù)合香氣。
酯香：白酒中的酯類化合物呈現(xiàn)的香氣。
溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。
噴香：白酒香氣充滿整個口腔感到的香氣。
留香：酒液下咽后，口中余留的香氣。
陳香(陳味)：優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒在長期貯存過程中形成的一種特有的成熟的香氣，應(yīng)該是濃香型白酒香氣的最高境界，賦予白酒高雅、華貴而不落俗套的氣質(zhì)。
