我們都知道白葡萄酒和海產(chǎn)很搭配，當(dāng)食物本身的味道是較濃時(shí)，如煙熏過(guò)、腌制過(guò)的魚(yú)肉，白葡萄酒如何搭配呢?小編提醒大家當(dāng)白葡萄酒遇上煙熏辛辣美食時(shí)，要注意白葡萄酒的類(lèi)型是否適合。
白葡萄酒適合搭配什么食物？
?、偾宓偷陌灼咸丫七m合于所有清淡的菜和海鮮百類(lèi)菜品以及冷菜。比如清蒸魚(yú)、酸度和魚(yú)肉相結(jié)合相互提鮮，而酒香也清淡，正好相得益彰。生魚(yú)片和生蠔也相當(dāng)適合配這類(lèi)酒，本來(lái)吃生蠔就要放檸檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一點(diǎn)的白葡萄酒剛好幫助消化。
②中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒最好的搭配是比較細(xì)膩的食物度，而且醬油類(lèi)的作料放得少。比如搭配放了香料的魚(yú)類(lèi)和其他海鮮和河鮮。
?、厶鹦桶灼咸丫拼钆滹埡筇瘘c(diǎn)最為恰當(dāng)，也常被用來(lái)搭配鵝肝或是藍(lán)霉奶酪。葡萄結(jié)冰后榨汁釀成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很適合搭配新問(wèn)鮮水果慕思或水果塔等。半甜型的雷司令白答葡萄酒，通常只是單喝。也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合。
④起泡白葡萄酒是特殊餐會(huì)理想的餐前酒，可以搭配法國(guó)美食中的羊羔肉，也可搭配中國(guó)美食中的清蒸魚(yú)和白灼蝦等，較陳年的法國(guó)香檳可搭配陳年干乳酪。
當(dāng)白葡萄酒邂逅煙熏辛辣美食
因?yàn)樵诎灼咸丫浦?，有些?lèi)型是香氣濃郁復(fù)雜而酒體清爽的，如長(zhǎng)相思，蜜思加，雷司令等;有些是香氣平緩，酒體相對(duì)結(jié)實(shí)一些的，如霞多麗，但它可以通過(guò)入桶提升香氣和加強(qiáng)酒體;還有一些類(lèi)型是香氣既復(fù)雜、濃郁，酒體又結(jié)實(shí)的，如灰品諾，瓊瑤漿，更有一些是保存多點(diǎn)殘留糖份而略帶甜味的，如德國(guó)的白葡萄酒就有專(zhuān)門(mén)的帶甜類(lèi)別。
第一類(lèi)的酒明顯不能抗衡，而且襯不出食物的風(fēng)味。這時(shí)，入過(guò)桶的和帶微甜的類(lèi)型就適合了，雖然酒的風(fēng)味有損失，但這是它為把食物風(fēng)味托起而作出的自我犧牲。
對(duì)于辛辣食物，很多人直覺(jué)上就認(rèn)為難以配酒，其實(shí)不然，首先，我們要了解辣與麻是一種觸覺(jué)的痛感，而非味覺(jué)，只是習(xí)慣上把它作為味道。但辣與麻在口腔與舌頭產(chǎn)生痛感的同時(shí)對(duì)味蕾的分辨能力產(chǎn)生干擾，所以配的酒要么把痛感減低，要么把食物的味道更明顯的托起。
像氣泡酒，就能很好的起到減低麻辣的感覺(jué)，令食物的原味得以體現(xiàn)，而香氣復(fù)雜，酒體結(jié)實(shí)的白葡萄酒，如如灰品諾，瓊瑤漿，就能與辛辣有很好的抗衡并把食物風(fēng)味用力托起，當(dāng)然，這兩種類(lèi)型的酒最后都沒(méi)有把自己的風(fēng)味很好的留在口腔，同樣為食物本身而獻(xiàn)身了。這是白葡萄酒遇上煙熏、辛辣食物時(shí)的浪漫的自我犧牲精神，令我們能更精細(xì)地品味到食物味道的豐富!