啤酒作為一種特別的飲品，在釀造的過程中，它會(huì)采用最優(yōu)質(zhì)的麥芽為主，經(jīng)過酵母菌的發(fā)酵，而在釀造過程中我們通常會(huì)對(duì)于溫度進(jìn)行一定的控制，為什么一定要采用低溫發(fā)酵釀造而成了，下面小編給您介紹一下吧！
1.溫度底，不容易染菌。溫度每升高一度就有一度的染菌風(fēng)險(xiǎn)。
2.高溫發(fā)酵，酵母繁殖快，降糖快，口感就不好了。也就是欲速則不達(dá)。
采用低溫發(fā)酵工藝的主發(fā)酵起始溫度為5～7℃，一般6.5～7℃。發(fā)酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在8～10℃。溫度偏低，有利于降低發(fā)酵副產(chǎn)物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、高級(jí)醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產(chǎn)淡色啤酒。
啤酒發(fā)酵溫度一般控制為多少度
啤酒發(fā)酵分為兩段，這兩抄段所需溫度也是不同的
第一段為高溫發(fā)酵期，一般在8到12度之間，這個(gè)階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)百酵的作用，讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒度精的過程
第二段為酒液低溫儲(chǔ)藏期，一般控制在0度左右，開始的時(shí)候是促使酵母遇知冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收處理，再者就是酒液的后成熟時(shí)道期，使酒液更加成熟醇厚口感更飽滿適宜飲用。
綜上所述，之所以要采用低溫發(fā)酵的工藝，是因?yàn)槿绻麥囟壬撸敲此锌赡軙?huì)被細(xì)菌所污染，而且如果使用高溫發(fā)酵，酵母繁殖的速度比較快，這對(duì)于啤酒的香氣和口感會(huì)有著一定的影響，我們都說欲速則不達(dá)心急吃不了熱豆腐，對(duì)于啤酒發(fā)酵便是這樣需要經(jīng)過低溫和緩慢的過程這樣才能夠使啤酒擁有著口感清爽的特點(diǎn)，而且泡沫的持久性要更加的長(zhǎng)一些。無論是工廠釀的啤酒，還是自己在家里動(dòng)手釀造，都需要控制溫度，一般在5~7度左右，這樣才能夠形成與眾不同的口感。
