對(duì)于意大利紅酒有一定了解的人應(yīng)該都知道，意大利紅酒出了酒質(zhì)穩(wěn)定的特點(diǎn)之外，還具有酸度高的特點(diǎn)，意大利葡萄酒釀造采用傳統(tǒng)釀造工藝與新型釀造技術(shù)相結(jié)合的方式，在葡萄酒的釀造過程中拒絕加酸和加糖，最大限度地保留葡萄酒原有的風(fēng)味，而且單寧成分含量較高，導(dǎo)致葡萄酒的酸澀感較重，通常在飲用意大利葡萄酒之前，都需要較長時(shí)間的醒酒，緩解這種酸澀的口感，由于意大利葡萄酒的酸澀感是一大特色，也成為諸多國家和地區(qū)葡萄酒中的佼佼者。
口感復(fù)雜的意大利葡萄酒卻仍是那么特立獨(dú)行，它無視世間的規(guī)則，一意孤行地傳承著其傳統(tǒng)的釀制工藝，為世間愛好葡萄酒的人釀造出世界上最純正的葡萄酒，而它最顯著的特點(diǎn)就是酸度高。
意大利國家的葡萄酒是舊世界國家的葡萄酒，其葡萄酒歷史長達(dá)三千年之久，淳樸的意大利人民一直延用著祖先們發(fā)明的傳統(tǒng)的葡萄酒釀制技術(shù)，在釀酒的過程中始終堅(jiān)持拒絕加酸、加糖、加任何改變葡萄酒原始風(fēng)味的添加物，于是，酸度生硬、懷舊氣息濃厚便成了人們對(duì)意大利葡萄酒的傳統(tǒng)印象。其實(shí)，意大利葡萄酒中的酸正是它能夠超越其他國家葡萄酒的一大原因。
酸度是一瓶葡萄酒的骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有構(gòu)架，少了葡萄酒本該有的清爽與活力。酸度可以改變葡萄酒的顏色，使得酒液變得更加澄清明亮！酸度還可以起到預(yù)防病菌感染的作用，因?yàn)榫愂菬o法在此類酸性環(huán)境下生存的。通常人們?cè)陲嬘闷咸丫频臅r(shí)候都會(huì)搭配上美味的食物，而適度的酸便可以起到開胃的作用！
葡萄酒酸了還能喝嗎？
好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過了一定時(shí)間的存放往往會(huì)變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒有變質(zhì)，而是經(jīng)過了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當(dāng)做食醋使用。
葡萄酒在接觸到空氣的同時(shí)也會(huì)接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會(huì)被葡萄酒中的酒精殺死，不過還是有少部分會(huì)存活下來，甚至大量增殖，在增殖過程中就會(huì)消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，有的甚至還會(huì)產(chǎn)生臭味的物質(zhì)，這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不適合喝。
葡萄酒經(jīng)過酸敗發(fā)酵之后所得便是葡萄醋，這種酸的酒已經(jīng)不適合直接飲用，對(duì)口腔和胃腸有較大的刺激作用，但可以用來做調(diào)味醋來使用，在平時(shí)做菜時(shí)適當(dāng)?shù)奶砑右恍?，增加菜品的香味和酸味，使之具有?dú)特的風(fēng)味。
由此可見，市面上常見的大多數(shù)葡萄酒都是酸甜比較適中的，而且不到香氣和酒香氣非常的濃郁，也有一些酸度較高的葡萄酒，但是我們?cè)陲嬘弥耙欢ㄒ⒁庥^察，有些葡萄酒由于存放時(shí)間過長，與空氣的面積接觸，導(dǎo)致出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，如果是由變質(zhì)導(dǎo)致的葡萄酒發(fā)酸，建議就不要飲用了。