德國葡萄酒，由于品質(zhì)較高和口感較為獨(dú)特，在全世界范圍內(nèi)享有較高的知名度，德國葡萄酒品質(zhì)較高的原因之一，就是德國對(duì)葡萄酒實(shí)行了嚴(yán)格的等級(jí)劃分制度，將葡萄酒分為日常餐酒地區(qū)餐酒和高級(jí)葡萄酒以及優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒4個(gè)等級(jí)，其次德國對(duì)于葡萄酒不同產(chǎn)區(qū)，也實(shí)行了嚴(yán)格的制度，因此在最大程度上保證了葡萄酒的品質(zhì)不受影響，出口量和銷量近幾年來，全球范圍內(nèi)都位居前列。
萄酒分為日常餐酒、地區(qū)餐酒、高級(jí)葡萄酒（QbA）和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（QmP），其中優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒按甜度又分為Kabinett（高級(jí)）、Spatlese（遲摘）、Auslese（精選）、Beerenauslese（貴腐酒）、Trockenbeerenauslese(顆粒貴腐酒）和Eiswein（冰酒）這6個(gè)級(jí)別。
德國葡萄酒分三個(gè)等級(jí)
日常餐酒：包括日常餐酒（Tafelwein）和地區(qū)餐酒（Landwein），相當(dāng)于法國酒中的VdT和VdP。產(chǎn)量很少，只占到德國總體葡萄酒產(chǎn)量的5%；
優(yōu)質(zhì)餐酒（QbA--QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete）：此種酒的葡萄來自法定的13個(gè)產(chǎn)區(qū)，而且葡萄往往都不太成熟，需要在釀造過程中加入糖分發(fā)酵以保證酒精濃度
高級(jí)優(yōu)質(zhì)餐酒（QmP--QualitatsweinmitPradikat）：德國葡萄酒的最高級(jí)別。
根據(jù)葡萄成熟度的上升又分為6個(gè)細(xì)分等級(jí)，而且在釀造過程中是不允許加糖的。
?。璌abinett（小房酒）：由正常采摘季節(jié)收獲的葡萄釀；
－Spatlese（遲摘）：葡萄成熟后再過7至10天再進(jìn)行采摘，香氣和酒體都較Kabinett濃重一些，可以是干型或是有些微甜；
?。瑼uslese（逐串精選）：在Spatlese基礎(chǔ)上，逐串精選非常成熟的葡萄，并將沒有熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才會(huì)釀造這種等級(jí)的酒。酒的整體表現(xiàn)會(huì)更高一層，通常帶有甜味，價(jià)格也會(huì)更貴；
－Beerenauslese（逐粒精選）：簡稱BA，手工逐粒精選那些已經(jīng)長出貴腐霉菌（Noblerot或者稱為Botrytiscinerea）的葡萄，葡萄的糖分含量非常高，釀造昂貴優(yōu)質(zhì)的甜酒；
?。璗rockenbeerenauslese（枯萄精選）：簡稱TBA，等到葡萄基本干枯了才進(jìn)行采摘，由于糖分濃度非常高，很難進(jìn)行正常的發(fā)酵，所以酒精度不超過6度，并且需要陳年10年以上。價(jià)格當(dāng)然也是天價(jià)，世界上最貴的白葡萄酒“伊貢-米勒（EgonMuller）枯萄精選”就屬于此類；
－Eiswein（冰酒）：等到下雪當(dāng)天才進(jìn)行葡萄采摘，葡萄成熟度已經(jīng)達(dá)到Beerenauslese（逐粒精選）的程度，葡萄內(nèi)部的水分已經(jīng)結(jié)冰，通過壓榨去除冰塊，剩下濃縮的果汁進(jìn)行釀酒。
德國葡萄酒有什么特點(diǎn)？
德國葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，素以甜白葡萄酒著稱，在很長一段時(shí)間里，德國的甜白葡萄酒可以說是稱冠全球。如今，德國的葡萄酒中有70%是白葡萄酒，其中甜白葡萄酒和不甜白葡萄酒各占半壁江山。德國紅葡萄酒雖然產(chǎn)量較少，但近年來其品質(zhì)也出現(xiàn)了可喜的上升趨勢。
一直以來，德國葡萄酒都以其迷人優(yōu)雅的風(fēng)味而聞名。很多品酒家都認(rèn)為，頂級(jí)的德國葡萄酒擁有極度均衡的糖分和酸度，兩者的水乳交融，使德國葡萄酒宛如吸收了天地精華而誕生的優(yōu)雅女神，風(fēng)度迷人。此外，這些頂級(jí)的德國葡萄酒大多都沒有經(jīng)過蘋果酸——乳酸發(fā)酵、新木桶陳年等刻意雕琢，因此可以保留淳樸的個(gè)性，其清澈透明的原始特指受到很多人的喜愛。從整體來說，德國葡萄酒大多都有平易近人的氣質(zhì)，它們協(xié)調(diào)，清爽，酒精濃度低，散發(fā)著水果香氣，即使是不擅飲酒的人也能在其中得到品嘗的樂趣。
綜上所述，德國葡萄酒最大的特點(diǎn)就是品質(zhì)優(yōu)異和酒質(zhì)較為穩(wěn)定，德國最為知名的葡萄酒是德國雷司令甜白葡萄酒，相對(duì)于紅葡萄酒來說產(chǎn)量較高，而且比較暢銷，由于在發(fā)酵過程中保留了大部分的糖分，所以口感較為清爽和甘甜，比較適合大部分年輕人群飲用。
