眾所周知，在中國(guó)酒文化發(fā)展源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)白酒分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。當(dāng)然的，在我們的生活中也是很多的人喜歡喝白酒，那什么是白酒您了解了嗎？相關(guān)的介紹如下！
什么是白酒
白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。我國(guó)共進(jìn)行過(guò)5次對(duì)白酒的國(guó)際級(jí)評(píng)比，茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、沱牌曲酒等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。
白酒按香型的分類
1、醬香型（茅臺(tái)）
2、濃香型（五糧液、瀘州老窖）
3、清香型（汾酒、寶豐）
4、米香型（桂林三花酒）
5、其他香型（a藥香董酒現(xiàn)改為董香、b、特香四特、c兼香白云邊和口子窖、d鳳香西鳳酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒）
白酒按度數(shù)的分類
1、酒精含量五十度以上成為高度酒
2、酒精含量四十度到五十度之間稱為中度白酒
3、酒精含量四十度以下稱為低度白酒
白酒的主要種類
1、茅臺(tái)酒（飛天牌、貴州醬香型）
2、董酒（董牌、貴州藥香型）
3、瀘州老窖特曲（瀘州牌、四川濃香型）
4、全興大曲（全興牌、四川濃香型）
5、五糧液（五糧液牌、交杯牌、四川濃香型）
6、劍南春（劍南春牌、四川濃香型）
7、郎酒（郎泉牌、四川醬香型）
8、西鳳酒（西鳳牌、陜西鳳香型）
9、汾酒（古井亭牌、長(zhǎng)城牌、山西清香型）
10、古井貢（古井牌、安徽濃香型）
11、洋河大曲（羊禾牌、江蘇濃香型）
13、特制黃鶴樓（黃鶴樓牌、江蘇清香型）
5、1989年第五屆在合肥評(píng)比，白酒類評(píng)出十七大名酒
白酒的釀造過(guò)程
1、選料
糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。
當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。
2、制曲
曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。釀造白酒采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
3、發(fā)酵
從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。
4、蒸餾
靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，釀造白酒過(guò)程中為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑[zèng蒸餾或使物體分解用的器皿]桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。
5、陳釀
陳釀也叫老熟，我們說(shuō)的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。
6、勾兌
勾兌是釀造白酒環(huán)節(jié)中必不可少的一項(xiàng)環(huán)節(jié)，并不是消費(fèi)者口中“三精一水””的勾兌。從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無(wú)法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。
7、灌裝
經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見面了。
綜上所述，白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)、糖質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。