眾所周知，葡萄的品質(zhì)直接影響到陳年潛力，畢竟葡萄酒本身是葡萄做的，沒有好的原料，如果你有幸擁有一款陳年潛力很大的葡萄酒，那就把它存放在家中黑暗、涼爽的地方。相信幾年后，你再品嘗的時候，它會有不一樣的味道，但要是品質(zhì)不高的酒酒不需要保存了，那兩年的葡萄酒內(nèi)怎么有渣呢？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
為什么葡萄酒內(nèi)有渣
酒渣一般存在于紅、白葡萄酒中，其形態(tài)也會隨著葡萄酒迥異的風(fēng)格而不同。在紅葡萄酒中，或紫或紅的結(jié)晶體最常見，它們附著在與酒液接觸的橡木塞表面，有著水晶般的“美貌”。有些陳年的老酒里，還會出現(xiàn)暗紅色的薄片狀沉淀(說人話就是紅到發(fā)黑的渣子)，給人一種超越年代的歷史感。
因為白葡萄酒不像紅葡萄酒一樣富含色素物質(zhì)，所以酒渣的形態(tài)、顏色都極像是“沙沙”的白砂糖，雖然也有人覺得像是水晶boli渣。即便當(dāng)中有些酒渣顏值不低，可奈何它變得再美，也有很多人覺得酒渣就是葡萄酒變質(zhì)的標(biāo)志，這可真是“渣在酒中坐，鍋從天上來”。
葡萄酒的酒渣是什么
酒渣是葡萄酒天然含有的幾種物質(zhì)結(jié)合形成的，而且這是在葡萄酒釀造過程選擇和陳年的一個現(xiàn)象，跟變質(zhì)之間并不能直接劃等號。在這幾種物質(zhì)里，最重要的一員叫做酒石酸，聽名字就知道這是一種酸性物質(zhì)，就像檸檬酸一樣。但這個酒石酸可不是一個老實的主，它在葡萄酒里老想著“拉幫結(jié)伙”，跟一些礦物質(zhì)抱團結(jié)合，結(jié)果就慢慢形成了酒石酸鹽(也就是酒渣)。在紅葡萄酒里，除了礦物質(zhì)外，單寧、色素等物質(zhì)也是它“引誘”的對象，所以紅葡萄酒里的酒石酸鹽會呈現(xiàn)紫色或紅色。
這個過程即使是裝瓶之后也還會繼續(xù)，所以我們才能在酒瓶中發(fā)現(xiàn)酒渣，尤其是一些老年份紅葡萄酒里，由于時間太久，還會出現(xiàn)之前講到的暗紅色薄片狀沉淀。而這，也是有些酒友認(rèn)為出現(xiàn)酒渣等同于變質(zhì)的關(guān)鍵之處。因為，一些超過適飲期的酒里也會出現(xiàn)這種暗紅色酒渣，畢竟它們也一樣經(jīng)歷了歲月的洗禮呀!遇到這種酒渣，就需要我們綜合酒的香氣、口感來做出判斷了?？扇绻瞧績?nèi)酒液渾濁，還有棉絮狀沉淀(往往具有粘性)，那就要注意了，因為這是葡萄酒感染雜菌的現(xiàn)象，可不屬于酒渣一類，大家連試都不要試了，丟的越遠越好。
自釀葡萄酒怎么去渣
葡萄的籽和皮，一定要保留，因為它們里面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素。（去皮葡萄做不出紅葡萄酒。）
酒精發(fā)酵一般在1個星期左右就應(yīng)該把皮渣過濾了。一般來說葡萄裝入容器后24小時就會有氣泡出現(xiàn)，往后泡沫會逐漸增多。如發(fā)現(xiàn)葡萄皮浮起，汁液上溢，這時每天要用勺子攪動兩次，把浮起來的葡萄皮壓進去（稱酒帽）讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，發(fā)酵開始幾天過程激烈，溫度升高，以后逐漸弱下降至室溫，二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液顏色由深變淺開始清晰，此過程溫度高時間短，溫度低時間長。經(jīng)過五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和殘渣沉在容器底部，此時第一次發(fā)酵完成，然后就要開始過濾了。
葡萄籽中也含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是因為葡萄籽直接食用時人體不容易吸收，應(yīng)將其搗碎、研磨成粉末狀，裝入膠囊中，每天一粒，也是非常好的保健、營養(yǎng)品。
葡萄皮中含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，煲湯、煮粥、蒸饅頭、烙餅都可以加入一點，也是很好的。
紗布過濾：準(zhǔn)備一個生活中裝酒的漏斗，在漏斗中鋪上一些干凈的紗布，下端插入準(zhǔn)備的裝酒容器中，將未過濾的葡萄酒直接倒過去，紗布就能緩慢過濾掉果皮、果核等雜質(zhì)。
葡萄酒內(nèi)有渣還不建議飲用
雖然說這些物質(zhì)對身體沒有危害，但是也不建議食用，其實也有一種可能性，有可能是軟木塞的一些碎屑沉淀而導(dǎo)致的，如果是因為軟木塞的一些碎屑導(dǎo)致有沉淀物的話，那么這種沉淀物對口感上還是會存在一定影響的，所以在倒入酒杯的時候一定要避免落入酒杯。這時候就需要我們在拿到一款葡萄酒時，細心觀察葡萄酒內(nèi)的一些物質(zhì)了。
注意：
并不是所有的葡萄酒都有陳釀潛力，現(xiàn)實中葡萄酒都沒有這么大的陳年潛力。市面上大部分葡萄酒屬于即飲型，適合3-5年內(nèi)飲用。經(jīng)過這個階段，葡萄酒開始“衰退”，逐漸失去新鮮的活力。
