眾所周知，好的葡萄酒是七分葡萄三分釀造，針對第一次制做紅酒的人而言，正確的了解葡萄酒的制作方式是很關(guān)鍵的，那要是自制葡萄酒不甜怎么辦呢？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
自制葡萄酒不甜怎么辦
完全發(fā)酵后的葡萄酒，里面的糖分都被利用轉(zhuǎn)化了，所以甜味很小，說明你做成功了。沒有完全發(fā)酵的葡萄酒才會有很多甜味的?？梢栽陲嬘脮r添加蜂蜜調(diào)味。
自制葡萄酒不甜怎么加糖
添加白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度，先用糖度計測出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計放進量筒，靜止后讀出刻度，根據(jù)換算表得出潛在酒度。然后根據(jù)自己想釀造的酒度計算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等于（12-9）*17g/L*10L=510g。添加時間在發(fā)酵開始一段時間后加入。
自制葡萄酒的方式
第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
葡萄酒的香氣有哪些
從葡萄釀造成葡萄酒，再由新釀的葡萄酒陳年后進入人的胃里，葡萄酒的香氣都是不同的。跟菜也有類似之處，菜從生到熟，再從熱到冷，香氣都是不同的，甚至從廚房到餐桌的距離不同也會導致菜的風味不同。葡萄酒香氣的來源分為三類。類為葡萄品種原有的酒香；第二類是葡萄在釀造過程中產(chǎn)生的香氣；第三類是陳年過程中產(chǎn)生的香氣。
年輕的白葡萄酒通常有著花香和清新的果香，如檸檬、青蘋果、橙等。我們不妨用有這些香氣的葡萄酒來配，或者說用這類的酒來泡這些水果吃，既補充維生素又能防止水果氧化。一些有品質(zhì)的白葡萄酒和酒體相對重的酒，經(jīng)過一段時間陳年會出現(xiàn)熟透的水果、果醬、果脯、糖漬水果的香氣。我們也可以拿來這些水果就著吃，這會更加相得益彰。白葡萄酒隨著時間的推移會有干果的香氣，有潛質(zhì)的葡萄酒則會出現(xiàn)肉桂、香料以及干菇類香氣。我們也可以用這種完全成熟的酒搭配用這些材料烹調(diào)的菜來吃。
紅葡萄酒的香氣在年輕的時候一般是發(fā)青的氣味，如青草、青椒、橄欖等，之后會有漿果氣息，大家可以用清淡一點的紅酒來配一些蔬菜，比如說青椒、豆角、扁豆。如果是木桶陳釀的話，到了青壯年的紅酒會有橡木氣味，之后為煙熏、香料、咖啡、巧克力氣味，可以配帶煙熏味的烤肉，也可以配又甜又苦的巧克力。
喝葡萄酒的好處
適量的飲用葡萄酒，除了有緩和緊張，安定情緒，促進腸胃絨毛消化吸收，可使血液保持弱堿性使皮膚保持柔嫩有彈性。
葡萄釀制的酒可預防血管栓塞，經(jīng)由威士康辛大學完成的研究指出，法國人攝取比美國人更多的高脂肪食物，法國人患心臟血管疾病卻遠低于美國人的原因之一是法國人素有進餐時飲用葡萄釀酒的習慣，人體必須吸收三倍于一杯葡萄酒的葡萄汁，才能達到預防血管栓塞的相同效果，研究人員曾于1994年提出報告指出，每天小酌兩杯葡萄釀酒可預防血液凝塊。
總之，自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，不是為了讓葡萄酒甜的，而是為了使葡萄酒發(fā)酵后酒度提高，便于保存。加糖后發(fā)酵，糖分就會轉(zhuǎn)化為酒精了，這樣的葡萄酒酒味較濃沒有甜味才是做成功了。如果喜歡有些甜味，可以在飲用時適量添加糖分調(diào)味。
