眾所周知，在中醫(yī)領域，酒自古是一種特殊的。它味辛、甘、苦，體濕，性熱，有引藥上行、振精神等功效。《本草綱目》總結(jié)道：“酒，天之美祿也，少飲則和血，壯神御寒，消愁遺興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火?！蹦亲鳛橄M者大家知道白酒的香型有哪些呢？相關的介紹如下！
白酒的主要香型
我國的白酒大致可以分為10種類型，分別是濃香型、醬香型、清香型、米香型、兼香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型和藥香型。
無論何種香型較好喝的酒自然是該種香型的代表酒，如濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。醬香型，亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。清香型，又稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。米香型白酒，亦稱蜜香型，以桂林三花為代表。兼香型，通常又稱為復合香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒，以董酒為代表。鳳香型，以陜西“西鳳酒”為代表。芝麻香型，以山東“景芝神釀酒”為代表。豉香型，以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。特香型：以江西“四特酒”為代表。藥香型（董香型），以貴州“董酒”為代表。
白酒品質(zhì)鑒別方法
1、若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
2、把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；較后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充頭牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
3、判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。
4、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
5、將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。
釀造用水的要求
1、硬度
水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國規(guī)定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：硬度0～4度的水為較軟水，硬度4.1～8.0度的水為軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度12.1～18度的水為較硬水.硬度18.1～30度的水為硬水，硬度30度以上為很硬的水。白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。
2、無機成分
釀造用水要求不得檢出和大腸桿菌，游離態(tài)的氯量不得超過0.1mg/L，硝酸態(tài)的氮不得超過0.2～0.5mg/L，水的較適pH在6.8～7.2，水的礦物成分對生產(chǎn)過程的重要影響體現(xiàn)在正反兩方面。
白酒的降度用水
1、外觀
降度用水其物理特征必須是無色透明.不能含有太多有機物或鐵離子；如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時后有礦物質(zhì)沉淀便是硬水。這些水應處理后再用。
2、口味
在20～30攝氏度，用口嘗應有清爽的感覺。如有咸味、苦味則不宜使用；如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發(fā)氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優(yōu)良的水應無任何氣味。
3、pH值
一般情況下程微酸性或微堿性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質(zhì)較佳。
4、氯含量
靠近油田、鹽堿地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯，自來水中往往也含有活性氯，極易給酒帶來不舒適的異味。按規(guī)定，1L水里的氯含量應在30mg以下，超過此限量，必須用活性炭處理。
5、硝酸鹽
如果水中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽.則會影響糖化的進行。妨礙酵母發(fā)酵，使酵母變異，口味改變.并有致作用。硝酸鹽在水中的含量不得超過3mg/L，亞硝酸鹽的含量應低于0.5mg/L。
6、水的硬度
降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需經(jīng)過處理后才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應，將逐漸生成沉淀，影響酒質(zhì)。
白酒按香型可分為哪些
1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。
2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。
3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。
4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點的蒸餾酒。
5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。
此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
總而言之，從白酒質(zhì)量看，1952年我國前列屆評酒會評選出我國八大名酒，其中白酒4種，稱為四大名酒。隨后連續(xù)舉行至第五屆我國評酒會，共評出名酒17種，優(yōu)質(zhì)酒55種；1979年我國第三屆評酒會開始，將評比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱為我國白酒五大香型，嗣后其他香發(fā)展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計稱為我國白酒十大香型。
