中國(guó)白酒，世界上六大蒸餾酒之一，生產(chǎn)工藝要比其他國(guó)家蒸餾酒復(fù)雜，原料也是多樣化。白酒最早叫燒酒、高粱酒，建國(guó)后統(tǒng)稱(chēng)為白酒、白干酒。市面上很多高度白酒都是沒(méi)有保質(zhì)期的，酒的濃度與適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方法會(huì)讓酒香發(fā)生變化，這樣的酒口感更醇厚更香，這也是為什么陳釀老酒備受追捧的原因，相關(guān)的介紹如下！
為什么白酒適合收藏
1、白酒的成份非常復(fù)雜，專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨，所以新釀的酒會(huì)非常難喝。
2、經(jīng)過(guò)存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人也會(huì)說(shuō)酒是有生命的，每天都在變化。但變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時(shí)間，才能使口感達(dá)到最佳。我們熟知的茅臺(tái)酒從釀造到出廠就需要五年時(shí)間。
3、現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，都會(huì)添加香精、香料。所以可能會(huì)在您長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，香精、香料發(fā)生變化，酒的味道也會(huì)發(fā)生變化。
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期
1、酒精本身就殺菌。經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長(zhǎng)繁殖，不產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2、度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會(huì)非常小，加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達(dá)，所以不需要標(biāo)注保質(zhì)期。
3、一些低度白酒不適合長(zhǎng)期存放，因?yàn)榧幢惆拙泼芊庠俸?，也?huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放而“透氣”，導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物繁殖，使酒“變味”。
白酒如何保存
一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的白酒在設(shè)計(jì)過(guò)程中都會(huì)有盒子或者密封的壇子保存，一般來(lái)說(shuō)有了這層防護(hù)之后放到一個(gè)角落少見(jiàn)光的地方就行。
但是，我們也要注意，因?yàn)榘拙泼芊夂昧?，才不?huì)漏酒，現(xiàn)代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環(huán)境，因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過(guò)40度的地方。另外，一些存放超過(guò)三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。
哪些白酒適合收藏
1、高度酒更適合收藏
50度以上為高度，這類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格在50元以上的一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易揮發(fā)掉，不建議長(zhǎng)期保存。
2、收藏有品牌或者有價(jià)值的酒
收藏白酒和集郵很相近，既講究品牌又講究成套和特殊意義。類(lèi)似茅臺(tái)、五糧液的主打產(chǎn)品都適合收藏，同時(shí)一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產(chǎn)品是收藏白酒需要注意的概念。
3、醬香型白酒更適應(yīng)長(zhǎng)期存放
醬香型白酒的特殊特點(diǎn)，使得其存放后口味提升的效果更明顯，比較適合收藏和長(zhǎng)期存放。
白酒的口感如何
1、酸味
酸味物質(zhì)為無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸、酸味物質(zhì)為酒中必不可少的成份。能給人以快感，但酸味物質(zhì)過(guò)多也會(huì)影響酒的質(zhì)量，過(guò)多過(guò)少皆不宜，酒中酸味物質(zhì)中可使酒體豐滿醇厚豐滿。
2、甜味
甜味物質(zhì)種甚多，其代表物質(zhì)是氫基，我國(guó)名優(yōu)酒中一般含有丙三醇和2、3丁二醇，固均帶甜味，酒中甜味要適中，過(guò)甜，過(guò)淡均不宜。
3、咸味
咸味物質(zhì)均屬鹽類(lèi)（鹽類(lèi)并不于食鹽）多由加漿降度時(shí)，水質(zhì)不好導(dǎo)致，現(xiàn)采用離子交換樹(shù)脂處理水，可避免。
4、苦味
苦味物質(zhì)的代表是奎寧，是發(fā)酵時(shí)母代謝的產(chǎn)物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，當(dāng)含量為1\20000時(shí)便會(huì)讓人感到苦味。
另外，制曲時(shí)加曲過(guò)多，發(fā)酵溫度較高都會(huì)使酒帶有苦味，同時(shí)，酒中高級(jí)醇如正丙醇、正丁醇、異丁醇均有苦味和苦澀味。
5、辣味
酒中辣味成份，主要與酒精和高級(jí)醇有關(guān)，新酒的辛辣味與醛類(lèi)物質(zhì)為主。
6、澀味
主要是單寧、醛類(lèi)過(guò)多的乳酸及酯類(lèi)。
綜上所述，白酒窖藏的過(guò)程一般是酸類(lèi)、醇類(lèi)合成酯類(lèi)，從而改善口感，達(dá)到更高層次的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程，一般稱(chēng)為白酒的二次發(fā)酵，存放白酒有一個(gè)非常重要的前提，那就是必須是真正的純糧食酒，只有在這個(gè)前提下，才可以談?wù)摯娣虐拙疲?/p>
