眾所周知，白酒中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，白酒中微量元素的來(lái)源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。白酒中所含的各種微量元素對(duì)人體也有許多的影響，微量元素與人體健康密不可分，因此，適量飲用有益健康不僅僅是商家吹噓的空話，那白酒有辛辣味怎么處理呢？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
白酒為什么辛辣
白酒中的成分有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質(zhì)，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛類含量越高白酒越辛辣，品質(zhì)自然也更差，大多數(shù)酒廠會(huì)選擇陳釀、勾調(diào)等方法降低白酒辛辣感。
白酒怎么無(wú)處辛辣
1、勾調(diào)
傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過(guò)使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺(jué)。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒(méi)有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對(duì)口腔刺激程度不一樣，也會(huì)感覺(jué)辣味不同。
2、陳釀
剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。消費(fèi)者想要更好的感受白酒的魅力，建議還是選擇純糧釀造的白酒，不辛辣，口感醇和。但這種酒成本貴，價(jià)格較高，所以市場(chǎng)上流通較多的還是勾調(diào)酒。
3、催陳設(shè)備
催陳設(shè)備原理：采用高頻震蕩原理，從新組合酒分子與水分子，起到催陳增香、過(guò)濾除雜的作用。
催陳設(shè)備可以過(guò)濾白酒中的生料味、邪雜味、酒精味、辛辣味，防渾濁，消雜味、促老熟、去水味酒精脫臭去雜，一機(jī)多能過(guò)出低度生料酒的甲醇、雜醇油，過(guò)出低度酒的絮狀物，純凈度達(dá)到90%，有催陳白酒功效，不論高、中、低度酒，不管曲酒或新工藝白酒以及酒尾回收利用，提高原酒品位。
白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
飲用白酒可以增加人體血液中的高密度脂蛋白，從而達(dá)到預(yù)防心血管病的功效。飲用白酒，通過(guò)酒精對(duì)大腦和的作用，能夠起到疲勞和緊張的功效。冬季飲用白酒可以增加人們的食欲，促進(jìn)人們對(duì)事物的消化，不過(guò)要注意取量。
飲用白酒能夠舒筋通絡(luò)、化瘀，這一功效也得到了廣泛的應(yīng)用。飲用白酒還可以促進(jìn)人體新陳代謝，白酒中含有的酒精成分能夠促進(jìn)人體血液循環(huán)，對(duì)全身皮膚都有一定的好的刺激作用，能夠達(dá)到促進(jìn)人體新陳代謝的功效。
白酒酒精度數(shù)多少
白酒度數(shù)一般在50度左右或者以下，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酒精濃度的。而只有過(guò)高濃度的酒精才會(huì)在表面形成一層保護(hù)膜，止其進(jìn)入體內(nèi)。白酒，只對(duì)部分病毒具有殺滅作用，因此，緊急情況下是可以用的，但不能代替酒精。
白酒不能代替酒精
醫(yī)學(xué)上使用的藥用酒精，是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格配比而成的75%濃度的酒精溶液，成分只有酒精和水。這一濃度的酒精具有很大的滲透力，能穿過(guò)表面的膜，打入內(nèi)部，使組成的蛋白質(zhì)凝固，從而將殺死。
而人們喝的啤酒和白酒通常是以度數(shù)來(lái)標(biāo)志酒精濃度。比如60度的白酒，就是指含有60%的酒精。而且白酒的成分復(fù)雜，一般除了酒精和水還含有高級(jí)醇、有機(jī)酸、酯類、多元醇、酚類等成分。這些成分對(duì)的作用也十分復(fù)雜，有消滅作用也有促進(jìn)作用，因此使用酒類來(lái)替代酒精殺毒是非常不科學(xué)的。
注意：
剛釀造出來(lái)的白酒都比較辛辣刺激，一般人是飲用不了的，所以才有通過(guò)儲(chǔ)存這樣的方法，使酒變得更加醇厚，那么在白酒儲(chǔ)存老熟的期間這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，反而是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的慢過(guò)程，因?yàn)橹挥须S著時(shí)間變化而變化，因此對(duì)白酒窖藏的環(huán)境和時(shí)間要求是比較高的！