葡萄酒的保質期與其他普通產品的保質期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質量保證期限。
一般的食品如果變質，往往會發(fā)生腐敗等現象，進入人體內還會對健康造成傷害。當然，葡萄酒作為一種酒精飲品，要想達到“發(fā)霉”這種狀態(tài)確實不如其他飲食那樣迅速。因此，對于酒瓶后所寫的保質期期限，消費者是可以相信的(只要不是很夸張)。
葡萄酒的適飲期
人們對于葡萄酒這種特殊商品，除了“能喝”的要求外，還有“好喝”的期望。因此，這里就要解釋一下“適飲期”的概念了。葡萄成熟后，經過采摘、榨汁、生產加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進入學生時代。然后裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。經過陳年后，葡萄酒的品質會得到二次提升，這好比人類從學校走向社會的成熟過程。經過陳年后進入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質會持續(xù)釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以，世界上的大部分紅葡萄酒都會在裝瓶之后的2-3年內被人們消費掉，而白葡萄酒的適飲期往往比紅葡萄酒還要短。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會在特定時間內達到品質頂峰，之后再慢慢進入品質衰落期。
葡萄酒適飲期比保質期更重要
葡萄酒的適飲期比保質期更重要在葡萄酒較長的保質期中，有些葡萄酒由于比較內斂，因此，在適飲期之前飲用會錯過葡萄酒未散發(fā)出的味道，口感也不好。如果錯過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也不會那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至會出現一些“別樣”的風味。這時的葡萄酒雖然仍在保質期中，也可以飲用，但就已經失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個“保質期”的話，還不如給它定個“適飲期”。值得一提的是，無論是什么樣的葡萄酒，無論它有多長的適飲期或保質期，如果儲存不得當的話，葡萄酒的各項指標均將無底線下滑。
在葡萄酒較長的儲藏中，個別葡萄酒由于比較內斂，達到品質頂峰的時間延遲，提前在適飲期前飲用，就會錯過葡萄酒仍未散發(fā)出的味道，口感也不好。錯過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也不會那么新鮮，個別味道已經流失，味道的層次也沒有那么豐富，甚至會出現一些“別樣”的風味來。這時的葡萄酒雖然仍在保質期中，也可以飲用，但就已經失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個“保質期”的話，還不如給它定個“適飲期”。葡萄酒何時進入適飲期一直是葡萄酒愛好者們樂此不疲的熱議話題。這之所以會成為一個亙古不變的話題，主要是因為并非所有的葡萄酒都有相同的陳年速度。
怎么判斷葡萄酒是否變質
1、從葡萄酒的清澈度判斷
如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質。
2、從葡萄酒的木塞味判斷
這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問題基本不大;如果一直有的話,說明酒變質了。木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質，等等。在餐廳點酒遇到這種問題通?？梢砸笸藫Q。
3、葡萄酒有氧化味
這是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的馬德拉(MADERIZED)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、葡萄酒有二氧化硫味
葡萄酒聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
5、葡萄酒有臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點這種味，不過無害，一般倒杯后很快就散去了。
6、葡萄酒口感上有醋酸味
葡萄酒飲用在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
7、葡萄酒有金屬味和老鼠味
在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。
