葡萄酒，酒中的精魂，她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她嬌憨清新，濃淡相宜。品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒?！百F”酒對你未必“好喝”?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o進步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺，那釀造葡萄酒用什么品種的葡萄呢？相關(guān)的介紹如下！
釀造葡萄酒用什么品種葡萄
1、赤霞珠
cabernetsauvignon
赤霞珠是大家所熟知的葡萄，法國波爾多重要的葡萄品種?，F(xiàn)在，人喝的葡萄酒中大多有赤霞珠的成分。赤霞珠帶有黑醋栗的香氣，陳年后有雪茄和雪松的氣味。赤霞珠葡萄酒風(fēng)味濃郁，香氣復(fù)雜，酒體豐滿，單寧高，有利于陳年。
推薦產(chǎn)區(qū)：法國波爾多、美國納帕谷、澳大利亞巴羅薩谷（barossavalley）和獵人谷（huntervalley）。
2、梅洛
merlot
享有“紅葡萄中的霞多麗”美稱的梅洛擁有獨特的“柔順”特質(zhì)，其順滑的口感和梅子般的香氣，使它具有廣泛的吸引力，曾有人把梅洛比作《紅樓夢》里溫婉嫻雅的寶釵。梅洛常常會和赤霞珠混釀。
推薦產(chǎn)區(qū)：法國波爾多右岸波美侯、圣埃美隆和納帕谷等。
3、黑皮諾
pinotnoir
黑皮諾素有“紅葡萄皇后”的美稱，它成就了勃艮第葡萄酒天堂的美譽。用黑皮諾釀造的葡萄酒比大多數(shù)紅葡萄酒的顏色都要淺，酒中散發(fā)出迷人的紅色水果香氣，草莓、覆盆子和櫻桃是它的三大標準果香，黑皮諾葡萄酒中的單寧也較其他紅葡萄酒的低，酸度中~高，酒體低~中。所有這些，造就了黑皮諾芬芳、雅致、細膩、柔順的口感特色。由于黑皮諾對土壤環(huán)境的要求比較高，比較脆弱，因此也有“林黛玉”之稱。
推薦產(chǎn)區(qū)：法國勃艮第、美國俄勒岡州。
4、西拉
syrah
西拉葡萄起源于法國，卻在澳大利亞大放異彩。西拉顯著的特點就是顏色深、帶有胡椒味和黑莓的香氣，單寧含量高。陳年后，質(zhì)地更加順滑。
推薦產(chǎn)區(qū)：法國北羅訥河谷、澳大利亞巴羅薩谷和獵人谷。
5、仙粉黛
zinfandel
說起美國葡萄酒，就不得不說仙粉黛了。曾幾何時，“whitezinfandel”（白仙粉黛）旋風(fēng)席卷全美乃至，不過近年來隨著人們口味的轉(zhuǎn)變，仙粉黛紅葡萄酒正贏得越來越多人的青睞?？偟膩砜?，仙粉黛葡萄酒是一種果香極為馥郁的葡萄酒，其口感往往充滿果醬味、藍莓味、黑胡椒味、櫻桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，濃郁的蜜餞味充溢口腔，并伴有香料味，余味中還有煙草氣息。
推薦產(chǎn)區(qū)：美國、意大利。
6、霞多麗
chardonnay
霞多麗被稱為白葡萄，用霞多麗釀造的葡萄酒總是那么地經(jīng)典，讓不少人一如既往地為之瘋狂。霞多麗是世界上風(fēng)格多樣，種植范圍廣泛的釀酒葡萄。它可以用來釀制風(fēng)格多樣的葡萄酒，從酒體豐滿濃郁的索諾瑪霞多麗葡萄酒，到酒體輕盈剔透的白中白香檳。根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同，霞多麗會有檸檬、蜂蜜、青蘋果、奇異果、橡木味和黃油味等不同風(fēng)味。
推薦產(chǎn)區(qū)：法國勃艮第夏布利、伯恩丘，美國索諾瑪谷、卡內(nèi)羅斯（carneros）。
7、長相思
sauvignonblanc
長相思的命名原意是“帶野性的白葡萄”，長相思葡萄酒所含有的主要水果風(fēng)味是檸檬、青蘋果、白香果和白桃。釀造葡萄酒時，因葡萄成熟度的差異而使所釀成的葡萄酒風(fēng)味表現(xiàn)出不一樣的特征。長相思葡萄酒與其他白葡萄酒的區(qū)別在于長相思含有草本風(fēng)味，如燈籠椒、墨西哥辣椒、貓尿味和青草的味道。
推薦產(chǎn)區(qū)：新西蘭馬爾堡（malborough）、法國盧瓦爾河谷。
8、雷司令
riesling
德國有著悠久的雷司令葡萄酒釀造史，如今甚至連那些美食家和侍酒師們都將其奉為珍藏酒。雷司令是屬于芳香型葡萄品種，因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、蘋果和梨子味等，一般還會伴有蜂蜜或是類似于汽油的化學(xué)氣味。雷司令酸度高，陳年時間長。
推薦產(chǎn)區(qū)：德國莫澤爾、法國阿爾薩斯、澳大利亞伊登谷（edenvalley）和克萊爾谷（clarevalley）。
葡萄酒的養(yǎng)身價值
葡萄酒是接近大自然的一種產(chǎn)物，葡萄酒的釀造是四季的延續(xù)，是土地的血液、陽光的靈魂。葡萄酒的主要成分包括水分、酒精、糖分、甘油、酒石酸、蘋果酸等酸類物質(zhì)、單寧、花色素等酚類物質(zhì)和香味物質(zhì)等。目前能夠進行定量檢測的物質(zhì)種類多達350多種，包括對人體有益的果糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和人體必需的維生素。這些物質(zhì)都是由葡萄汲取自土地和陽光，這是大自然對人類的恩賜。因為存在如此多種多樣的成分，所以葡萄酒也被稱為“可以飲用的蔬菜”。
葡萄果實中含有大量的酚類物質(zhì)，主要分布在果皮、種子和果梗中，在果皮中的含量尤高。這些酚類物質(zhì)具有抗氧化、、預(yù)防心血管疾病和老年癡呆等功能。由于紅葡萄酒釀造的浸皮工藝，所以賦予了紅葡萄酒許多保健功效。此外，紅葡萄酒也是女性朋友的好伴侶，對抗衰老的好飲品，其抗氧化的功效能夠提升膚質(zhì)，延緩肌膚的衰老。
在世界公認的所有酒類中，葡萄酒是的堿性酒，它可以中和人們飲食中食物消化所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。葡萄酒中還含有22-25種氨基酸以及豐富的維生素、礦物質(zhì)，被衛(wèi)生食品組織稱為“健康的食品之一”。
葡萄酒飲用量
葡萄酒飲用量，各國各有法律法規(guī)，而為的WHO世界衛(wèi)生組織指出：男性一般每天飲用上限約1/3瓶，女性稍少一些，約為1/5瓶。好每周挑一天不喝，其余時間不妨天天飲用，一男一女一天健康用量合計為半瓶。
葡萄酒的主要用途
1、按摩祛
我們身上的大部分都是由色素沉淀所致，而色素之所以會沉淀，不外乎就是在血管中的運輸時出了問題。小編不妨教大家一個健康而又簡單的方法。對于已經(jīng)形成的，適當?shù)陌茨褪且粋€很有效的辦法，按摩能打散沉淀，隨著新陳代謝排掉，而在按摩時涂點紅酒就是為了以后做準備，如上文，紅酒是天然的抗氧化劑，而且還有軟化血管的作用，能有效預(yù)防色素沉淀。
2、泡腳
泡腳時把葡萄酒往泡腳水里倒上十幾滴，泡在其中，幾分鐘后便覺得雙腳熱乎乎的，一直熱到身上來，非常舒服。這是葡萄酒的功效在雙腳的按摩下發(fā)生作用了。通過熱效應(yīng)，酒中成分進入人體后，能快速通過皮膚吸收運送到全身各處，起到疏經(jīng)通絡(luò)、緩解疲勞、美容養(yǎng)顏的作用。如果再放上一兩片老姜，把經(jīng)過紅酒浸泡的老姜放在膝蓋上，對老寒腿、關(guān)節(jié)炎也有特別好的療效。這個小竅門，對于平常坐辦公室時間長、運動少的白領(lǐng)女性是一個不錯的理療選擇。
葡萄酒怎樣去辨別真?zhèn)?/p>
1、從執(zhí)行標準上判斷質(zhì)量
按照我國食品標簽標準的規(guī)定，葡萄酒的標簽上應(yīng)該標注該產(chǎn)品所執(zhí)行的標準。目前葡萄酒行業(yè)執(zhí)行的標準有3種：種，是國家標準gb/t15037—94《葡萄酒》，該標準要求產(chǎn)品是以葡萄或以葡萄汁為原料，以全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于7%(v/v)，并規(guī)定了其他一些要求。
按照此標準生產(chǎn)出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種，是行業(yè)標準qb/t1980—94《半汁葡萄酒》，它所限定的產(chǎn)品是以大于或等于50%葡萄原酒經(jīng)調(diào)配而成的非原汁葡萄酒，這類產(chǎn)品中摻入了數(shù)量不等的水、酒精和添加劑。第三種，是以q開頭的企業(yè)標準，目前執(zhí)行這類標準的產(chǎn)品的質(zhì)量相差非常懸殊，有些企業(yè)的標準制定得高于國家標準，而有些企業(yè)特別是一些小企業(yè)，制定的標準則遠遠低于國家標準和行業(yè)標準的要求，根本就是為劣質(zhì)酒“量體裁衣”而制定的。
所以，僅從企業(yè)執(zhí)行的標準上，就可大致判斷出葡萄酒的質(zhì)量水平。一般來說，執(zhí)行國標的產(chǎn)品，應(yīng)該是質(zhì)量較好的葡萄酒;執(zhí)行行標的產(chǎn)品，其質(zhì)量水平一般低于執(zhí)行國標的;執(zhí)行企標的產(chǎn)品，除個別大企業(yè)制定了高于行業(yè)或國家推薦性標準的企標，所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量很好以外，一般質(zhì)量都較差甚至低劣，特別是在標準條文中，有些企業(yè)將“干浸出物”一項指標定得遠遠低于國標或行標，有的甚至回避這項指標，對它根本沒有規(guī)定，這類酒肯定是人工勾兌的，是假葡萄酒。另外，一些進行無標生產(chǎn)的企業(yè)的產(chǎn)品，更不能列入選購行列。
2、從酒精度的高低上判斷質(zhì)量
酒精度是葡萄酒標簽中必須標注的內(nèi)容。按照葡萄酒標準的規(guī)定，葡萄酒酒精度不應(yīng)低于7%(v/v)，正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應(yīng)該在11%(v/v)左右，一些特殊的產(chǎn)品可在7%～24%(v/v)之間。當葡萄酒中的酒精度小于7%(v/v)時，一個原因可能是葡萄原料質(zhì)量太差;另一個原因就是根本沒有用葡萄進行發(fā)酵，這兩個原因都是導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)劣的原因。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保質(zhì)期受到影響，很難質(zhì)量。
3、從感官特征上判斷質(zhì)量
外觀：好的葡萄酒的外觀應(yīng)該澄亮透明(深顏色的酒可以不透明)，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目;質(zhì)量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感。
香氣：葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快;質(zhì)量差的葡萄酒則不具備這些特點，或有突出暴烈的水果香(外加香精)，或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭?？诟校喝魏我粋€好的葡萄酒其口感應(yīng)該是舒暢愉悅的，各種香味應(yīng)細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長;質(zhì)量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒有層次感，或沒有后味。
注意：
葡萄酒是“七分靠葡萄，三分靠釀造”。好酒和氣候、光照、土壤條件、溫度、降水等有關(guān)，外部自然栽培條件對釀酒葡萄的生長和品質(zhì)有著很重要的影響。
