眾所周知，葡萄是世界許多地方受歡迎的食物，那些采集葡萄的人，也就采集了釀酒所需要的原料。葡萄中含有糖、酸及帶香味的物質(zhì)，經(jīng)過一定的化學(xué)變化，它們會變成酒。促使糖類轉(zhuǎn)變成酒精的是酵母，它們生長在植物的莖上，在表皮上大量繁衍。較早的酒可能是在早期狩獵、采摘時(shí)代，野生葡萄在人們的某一容器中自然發(fā)酵形成的，那保質(zhì)期多久呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的，大部分的葡萄酒不具有陳年能力，較佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚百年。波爾多酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個(gè)世紀(jì)，仍然可以適宜飲用。
存儲葡萄酒的較佳場所
依據(jù)傳統(tǒng),陰暗濕冷的地窖是儲存葡萄酒的較佳場所,但現(xiàn)代化的城市生活不易找到這樣的空間.號稱四季如春的寶島,溫度過高,也無法讓葡萄酒在涼爽的恒溫中慢慢成長.愛酒的朋友們除了盡快把買回來的酒喝掉,裝置自動(dòng)調(diào)節(jié)的儲酒櫥柜似乎是解決的辦法.盡管如此,以下還是提供存酒的較佳條件,讓有心人好好來調(diào)節(jié)自己的酒柜。
保存葡萄酒注意事項(xiàng)
1、溫度
酒窖較理想的溫度約在11℃左右,不過較重要的是溫度須恒長穩(wěn)定,因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s較易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化.所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受,不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢,須等更久的時(shí)間,太熱則又成熟太快,較不豐富細(xì)致.通常地下酒窖的恒溫效果較好,入口處較好設(shè)在背陽處,以免進(jìn)出時(shí)影響溫度.
2、濕度
70%左右的濕度對酒的儲存較佳,太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛,太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性,無法緊封瓶日.
3、光度
酒窖中較好不要留任何的光線,因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì),特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化,發(fā)出濃重難聞的味道.香檳酒和白酒對光線較敏感,要特別小心。
4、通風(fēng)
葡萄酒像海綿,常將周圍的味道吸到瓶中去,酒窖中較好能夠通風(fēng)以防霉味太重.此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起.習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友,較好不要放太久,以免冰箱的味道滲透到酒里.
5、振動(dòng)
即使沒有太多的科學(xué)根據(jù),但一般愛酒者還是相信過度的振動(dòng)會影響葡萄酒的品質(zhì),例如長途運(yùn)輸後的酒須經(jīng)數(shù)日的時(shí)間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是較好的證明,所以還是盡量避免將酒搬來搬去,或置於經(jīng)常振動(dòng)的地方,尤其是年份舊的老酒.
葡萄酒陳年與保存狀況
葡萄酒的陳年問題曾經(jīng)有人進(jìn)行過研究，較終發(fā)現(xiàn)對于葡萄酒陳年的影響較大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將葡萄酒分裝到6個(gè)不同的試管里面，其中3個(gè)裝滿，另外3個(gè)只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。經(jīng)過同一時(shí)間打開品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個(gè)月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。
葡萄酒在瓶中變化是一個(gè)緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會加速這個(gè)過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10～18度，濕度在70～80%左右的條件下橫放保存較為理想。其他的方法都會加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。
總之，在合理的保存之下，葡萄酒是沒有保質(zhì)期的，但正確保存也是很關(guān)鍵的！如果錯(cuò)過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也不會那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至?xí)霈F(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)味。這時(shí)的葡萄酒雖然仍在保質(zhì)期中，也可以飲用，但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個(gè)“適飲期”。
