在經(jīng)過(guò)歲月的磨礪中陳年葡萄酒產(chǎn)生了，正因?yàn)槠潢惸?，所以擁有其歲月的價(jià)值。市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，較好在2年內(nèi)喝掉。而有陳年價(jià)值的酒，一般價(jià)格就會(huì)比較昂貴。當(dāng)然，反過(guò)來(lái)說(shuō)，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時(shí)候也更加傾向于讓它具有更強(qiáng)的陳年能力，因此，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒存儲(chǔ)的要素吧！
葡萄酒存儲(chǔ)的要素
1、溫度恒定和一致性
溫度是儲(chǔ)藏貴腐葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會(huì)隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會(huì)隨溫度的變化而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。
2、濕度
相對(duì)濕度在65%為長(zhǎng)久儲(chǔ)藏之較佳環(huán)境。但是，相對(duì)濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過(guò)變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化貴腐葡萄酒，酒水也會(huì)滲入軟木塞；如濕度偏高會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)損壞標(biāo)簽。
3、平直擺放
貴腐葡萄酒瓶應(yīng)始終平直擺放儲(chǔ)藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致貴腐葡萄酒氧化、熟化。貴腐葡萄酒瓶豎直擺放儲(chǔ)藏時(shí)，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此貴腐葡萄酒平直擺放較佳，擺放時(shí)酒的水平度至少需達(dá)到瓶頸部位。
4、振動(dòng)
頻繁的振動(dòng)會(huì)干擾貴腐葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。沉淀物隨著貴腐葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動(dòng)而重新變回到液態(tài)，受到抑制。另外振動(dòng)也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更同時(shí)不產(chǎn)生凝露，精心呵護(hù)典藏名酒。
5、紫外光
紫外線破壞有機(jī)化合物可使貴腐葡萄酒早熟或老化，尤其丹寧酸，它主要影響著貴腐葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu)，以致品嘗或聞起來(lái)猶如大蒜或濕羊毛的味道；因此貴腐葡萄酒較好儲(chǔ)藏在沒(méi)有光線的地方，尤其是對(duì)名貴的酒，注意避免陽(yáng)光，特別是照明燈光，因?yàn)檫@兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設(shè)備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛(ài)好者的較佳選擇，它的另一個(gè)好處還在于不傳導(dǎo)熱量影響酒的溫度。
6、空氣流通
在潮濕的環(huán)境中，空氣的流通主要是防止成長(zhǎng)。侵濕的軟木塞易產(chǎn)生有害氣味，強(qiáng)烈的氣味穿透軟木塞改變貴腐葡萄酒原有的品質(zhì)。箱內(nèi)的風(fēng)扇吸收新鮮空氣，均勻疏散空氣防止滋生。
好酒需要漫長(zhǎng)的發(fā)酵期
“如果你愿意花時(shí)間等待，一瓶2006年份的葡萄酒會(huì)隨著時(shí)間的累計(jì)而價(jià)值倍增?！痹谥行陪y行的期酒認(rèn)購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)，一位陳先生這樣告訴理財(cái)周報(bào)記者。在他的印象中，在過(guò)去的一年間，1986年的LePin(里鵬酒莊)每箱從7.2萬(wàn)元漲到了11.7萬(wàn)元，而2005年的ChateauAusone(奧信莊園)每箱從13.3萬(wàn)元漲到了25.7萬(wàn)元。
作為一名葡萄酒愛(ài)好者，陳先生還前往君頂酒莊實(shí)地考查，甚至觀察過(guò)葡萄園內(nèi)的苗木。據(jù)介紹，君頂酒莊從法國(guó)和意大利引進(jìn)的苗木，與普通的苗木相比，壽命更長(zhǎng)，可長(zhǎng)達(dá)百年，并且抗病性和抗寒性特別好，發(fā)達(dá)的根系還可以提取土壤中的微量元素?！熬拖袢说纳眢w一樣，這種強(qiáng)壯的葡萄對(duì)酒的品質(zhì)至關(guān)重要?！标愊壬?jīng)過(guò)考察后這樣得出結(jié)論。
邵學(xué)東也向理財(cái)周報(bào)記者介紹了高端葡萄酒的收藏時(shí)間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于普通葡萄酒?！皩＜艺J(rèn)為，優(yōu)勢(shì)的酒可以陳釀10年至15年。像我們推出的這款君頂天悅干紅采用80%的赤霞珠、15%的西拉和5%的美樂(lè)三個(gè)葡萄品種，具有典型的黑醋栗香氣，并帶有雪松子和烤堅(jiān)果香，可以存放時(shí)間15年。”邵學(xué)東說(shuō)。
邵學(xué)東還介紹說(shuō)“普通葡萄酒的發(fā)酵往往在一周時(shí)間就結(jié)束了，而優(yōu)質(zhì)的葡萄酒會(huì)延長(zhǎng)到一個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。發(fā)酵結(jié)束以后，葡萄酒還有相當(dāng)一段時(shí)間是需要慢慢成熟的，這是在我們接近9000平方米的地下酒窖中完成的。一個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的誕生是一個(gè)非常漫長(zhǎng)的過(guò)程，根據(jù)品質(zhì)的不同，在橡木桶中的陳釀要經(jīng)過(guò)一年到兩年的成熟期?！?/p>
“存放時(shí)間長(zhǎng)、具有稀缺性和標(biāo)準(zhǔn)化操作，是投資葡萄酒的基本前提?！标愊壬@然深諳此道。
影響葡萄酒品質(zhì)的因素
1、新酒就
指以當(dāng)年采收的葡萄所釀造出來(lái)的葡萄酒，雖然隔年喝它還不至于變成“老酒”，但時(shí)間越久，新酒所強(qiáng)調(diào)的果香、清新口感會(huì)漸漸消失。通常新酒建議在出廠三個(gè)月內(nèi)品嘗，千萬(wàn)不要把新酒“陳年”，它們不耐久藏。
冰葡萄酒將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
2、貴腐葡萄酒
在葡萄的成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰綠葡萄孢，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。
3、丹寧酸
帶澀味的酸性物質(zhì)，是葡萄酒滋味的重要組成。
形容葡萄酒香味的詞匯葡萄酒的氣味一般是指酒香，芳香則是沒(méi)有經(jīng)年發(fā)酵的新酒氣味，醇香用來(lái)描繪層次豐富的陳釀，此外描述香味常用的詞還有“微弱”“適中”“濃烈”等。封閉型香氣則是指還沒(méi)醞釀成型的微弱香氣。藥草味是指卡百內(nèi)、白索維弄或黑比諾釀酒所的香草氣息。
4、酒體和諧
葡萄酒各成分彼此協(xié)調(diào)，酸甜度與酒香相得益彰，回味綿長(zhǎng)的感覺(jué)。
5、烈度
以葡萄酒酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎(chǔ)的結(jié)構(gòu)框架。
6、細(xì)膩和典雅
如同奧黛麗?赫本的純真和風(fēng)情，無(wú)法言喻。通常用來(lái)描述上等經(jīng)典酒品。
7、暈瓶
葡萄酒裝瓶后受到震蕩在一段時(shí)期中失去氣味的現(xiàn)象。一般幾個(gè)月后會(huì)自動(dòng)恢復(fù)。
8、掛杯
上好的葡萄酒在搖動(dòng)酒杯時(shí)酒體旋動(dòng)掛在壁上下滑的過(guò)程，對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者是賞心悅目的現(xiàn)象。旋動(dòng)要耐心，讓酒香慢慢揮發(fā)。
9、品酒
酒隨舌卷入口中，輕輕攪動(dòng)?！笆紕t柔軟，繼之深長(zhǎng)，進(jìn)而纏綿，漸至迷離，終于恍惚眩暈，然后天旋地轉(zhuǎn)，朦朧間不知天上地下、今夕何夕……一直飄舞到繁花時(shí)節(jié)、星云之外”，上好佳釀會(huì)帶給你這般迷離陶然的感覺(jué)。
10、Enotria
古希臘人稱意大利為Enotria，也就是葡萄酒的土地。這個(gè)名字在當(dāng)今仍然是名副其實(shí)的，因?yàn)橐獯罄鶎俚拿恳粋€(gè)大區(qū)都生產(chǎn)自己的葡萄酒。葡萄酒是真正聯(lián)系這片土地的文化精髓。
葡萄酒的酸味來(lái)源
剛接觸葡萄酒的朋友總會(huì)認(rèn)為葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其實(shí)并不是這樣：葡萄酒的酸味其中一部分來(lái)源于葡萄漿果,如酒石酸、蘋(píng)果酸和少量檸檬酸，一部分來(lái)源于發(fā)酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸度是不可避免的，它促進(jìn)唾液的分泌，加快身體的新陳代謝，對(duì)健康來(lái)說(shuō)必不可少。
葡萄酒的酸，就好比身體的骨頭，沒(méi)有酸的葡萄酒就沒(méi)有架構(gòu)。在品酒術(shù)語(yǔ)中我們總說(shuō)好酒是平衡的，這里的平衡就是指酸度和丹寧的含量均衡和諧，這兩者組成的結(jié)構(gòu)叫做酒體。酒體平衡的酒才是好酒。
所以說(shuō)葡萄酒對(duì)人們擁有足夠的吸引力是有他的道理的，葡萄酒不僅具有鮮明的口感和個(gè)性，更是訴說(shuō)著葡萄酒歷史的產(chǎn)品，每一口品嘗都是葡萄和釀酒師的精華。
注意：
開(kāi)過(guò)的葡萄酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。開(kāi)瓶后的酒存期較好不要過(guò)長(zhǎng)，瓶?jī)?nèi)酒剩的多，可以多保存幾天，如果剩下不到半瓶，較好兩三天內(nèi)喝完。
