喝葡萄酒醒酒器的必要性
雖然不是所有的葡萄酒都需要醒酒,但醒酒這一過程確實(shí)能讓許多葡萄酒達(dá)到更好喝的狀態(tài)。醒酒器不僅將酒中的沉淀分離出來,還能讓葡萄酒與空氣盡可能地接觸,可使酒液的香氣散發(fā)出來,酒中的單寧變得柔順,口感也會因此變得更加醇厚柔和。所以,品嘗好酒時,備一個醒酒器是必須的!
市面上的醒酒器有各種形狀、各種材質(zhì),但總體來說,醒酒器的底部一定要較寬,還要有一個瘦瘦的“脖子”,這樣能使葡萄酒與空氣的接觸面積較大化,同時使葡萄酒的香氣不會消散得太快。
喝葡萄酒怎么醒酒
“怎樣醒酒”,沒有普遍達(dá)成的一致,“較佳準(zhǔn)則是,年輕、多單寧的葡萄酒比起酒齡長、酒體較輕的葡萄酒,可以經(jīng)得起較長時間的醒酒”。
室溫的高低對醒酒的時間有較大的影響。面對這些年輕時就開瓶的酒,醒酒是快速氧化的捷徑,時間10分鐘左右。當(dāng)葡萄酒香氣減弱,酸味上升的時候,其實(shí)已經(jīng)錯過較佳期了。
醒酒時根據(jù)年份、產(chǎn)區(qū)和種類預(yù)估一個醒酒時間,提前一段時間每過幾分鐘嘗一次,口感從緊致正變成圓潤的時候就可以了,寧可時間不夠也不能時間過長。一般來說:五年以內(nèi)酒大部分不要醒酒裝嘀!五到十年的酒不用醒酒很長時間,分鐘十幾分鐘到二十幾分鐘差不多;十年以上在點(diǎn)酒的時候請詢問侍酒師。
價錢較高的精品酒(QualityWine)在非常年輕的時候可以適當(dāng)醒酒,但是瓶醒或者杯中醒酒基本就足夠了,只有價簽昂貴的名酒(FineWine)才會在年輕的時候需要長時間醒酒,但是我并不建議去買年輕的名酒,因?yàn)榧幢汩L時間醒酒,也無法替代歲月對酒的美化作用。
當(dāng)然,上面那個也不是標(biāo)準(zhǔn),你還需要參考其他信息,比如葡萄品種和產(chǎn)區(qū)。比如黑皮諾要盡量少進(jìn)醒酒器,大部分黑皮諾來說瓶醒已經(jīng)足夠;但是部分Barolo等酒款則可以進(jìn)行一夜甚至是一整天的醒酒。
怎么判斷葡萄酒已經(jīng)醒到位
每隔一段時間倒一杯感受香氣和口感的變化,如果嚴(yán)謹(jǐn)甚至可以做筆記,看看什么時候香氣較復(fù)雜開放、什么時候開始凋零并且變得酒體松散。對一瓶葡萄酒有一個來自經(jīng)驗(yàn)和知識的大概的預(yù)期,它在頂端狀態(tài)的時候大約會有什么樣的展現(xiàn)。
通常情況在較佳狀態(tài)的時候,香氣會打開,層次豐富、氣味復(fù)雜,入口感受酸度、單寧平衡,味道復(fù)雜而濃郁,回味持久。當(dāng)然,有些酒醒一萬年也無法達(dá)成這樣的描述。
葡萄酒的飲用時機(jī)
對那些常常買進(jìn)整箱葡萄酒且常常觀察熟成過程的葡萄酒愛好者來說,在他們一瓶一瓶飲過之后,常常會發(fā)現(xiàn)某款酒在年輕時就豐盛好喝,但是隨后會進(jìn)入一段沉悶、毫無生氣的時期(這時,酒中的許多復(fù)雜成分正在形成),接著又會進(jìn)入另一個酒質(zhì)鼎盛的高峰期。
同款酒會出現(xiàn)“個瓶差異”的情形,即使是同一箱酒也不例外。同一箱酒里,有可能裝入不同批次的酒(目前有些酒廠會在酒瓶上標(biāo)明批號),然而“個瓶差異”常常找不出合理的解釋。由此可見,葡萄酒真是一個活生生、脾氣古怪的個體。
低酒精度葡萄酒種類
1、葡萄牙綠酒(VinhoVerde)
綠酒主要產(chǎn)自葡萄牙的米尼奧(Minho)地區(qū),一般酒體輕盈,酸度脆爽,酒液中有些微小氣泡,酒精度通常為10-11%。
2、德國雷司令(Riesling)白葡萄酒
包括小房酒(Kabinett)、晚收酒(Spatlese)和精選葡萄酒(Auslese)在內(nèi),這種雷司令葡萄酒一般口感微甜,酸度脆爽,尤為平衡,酒精度一般為7-9%。而摩澤爾(Mosel)及其它產(chǎn)區(qū)的干型雷司令葡萄酒酒精度也常常低于12%。
3、阿斯帝莫斯卡托(MoscatodAsti)起泡酒
這種葡萄酒口感偏甜,香氣芬芳,帶有美麗的氣泡,酒精度一般為6%左右。
4、盧瓦爾河谷(LoireValley)密斯卡岱(Muscadet)白葡萄酒
盧瓦爾河谷西部地區(qū)涼爽的海洋性氣候讓這里的葡萄成熟面臨到嚴(yán)峻的考驗(yàn),其出產(chǎn)的密斯卡岱葡萄酒酒精度一般為11.5~12%.
5、澳大利亞獵人谷賽美蓉(HunterValleySemillon)白葡萄酒
獵人谷賽美蓉是德國白葡萄酒中的無名英雄。雖然澳洲葡萄酒在人們心中的印象通常為高酒精度,然而獵人谷賽美蓉葡萄酒卻很少會出現(xiàn)酒精度超過11%的。
6、希臘伯羅奔尼撒(Peloponnese)玫瑰妃(Moscofilera)葡萄酒
在希臘伯羅奔尼撒這篇貧瘠的土地上,玫瑰妃葡萄酒的酒精度甚至很難達(dá)到12%。
7、普羅塞克(Prosecco)起泡酒
這種性價比的意大利起泡酒,酒精度一般為10-12%。
8、法國博若萊(Beaujolais)葡萄酒
這種酒果味濃郁,非常易飲,許多博若萊的酒精度在12%左右。
9、盧瓦爾河谷武弗雷(Vouvray)微甜(Off-dry)葡萄酒
這種酒的酒精度一般為11~12%。
10、新世界麝香(Muscat)甜型葡萄酒
麝香葡萄釀成的酒一般香氣芬芳,許多新世界國家喜歡用其釀制出具有甜味的葡萄酒,如市面上非常流行的干露羊駝甜白葡萄酒,這種葡萄酒非常易飲,口感清爽。