白酒，一種飲料，屬于物質(zhì)層面，但是它又融于人們的精神文化之中，形成了一些特殊的功能，鑄就中國(guó)特色的酒文化，在我們中國(guó)幾千年的文明歷史中，酒文化幾乎滲透到了政治經(jīng)濟(jì)和文化以及教育等各個(gè)領(lǐng)域，不管是唐代李白的酒仙還是現(xiàn)在人們家中的親朋好友相聚，都離不開(kāi)酒的陪伴，那香型有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要香型
一、醬香型白酒
1.代表酒：茅臺(tái)酒、道和柔和醬香系列白酒。
2.感官評(píng)語(yǔ)：
微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。
3.品評(píng)要點(diǎn)：
1)色澤上，微黃透明;
2)香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香>焦香>糊香;
3)空杯留香持久，且香氣幽雅舒適(反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。)
二、清香型白酒
1.代表酒：山西“汾酒”、河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。
2.感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。
3.品評(píng)要點(diǎn)：
1)色澤為無(wú)色透明(濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明);
2)主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣。類(lèi)似酒精香氣，但細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣，沒(méi)有其他雜香;
3)口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒(méi)有任何雜香;
三、濃香型白酒
2.感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。
3.品評(píng)要點(diǎn)：
1)色澤上：無(wú)色透明(允許微黃);
2)香氣濃郁大小、特點(diǎn)分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)為江淮派;
3)綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話(huà)酒體顯單薄、味短、陳味不夠。
四、米香型白酒
1.代表酒：桂林“三花酒”。
2.感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
3.品評(píng)要點(diǎn)：
1)聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復(fù)合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯;
2)口味特別甜，有發(fā)悶的感覺(jué);
3)回味怡暢，后味爽凈，但較短。
五、鳳型酒
1.代表酒：陜西“西鳳酒”。
2.感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色透明，醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。
3.品評(píng)要點(diǎn)：
1)聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣;
2)入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺(jué);
3)諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體。
六、藥香型白酒
1.代表酒：貴州“董酒”。
2.感官評(píng)語(yǔ)：
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。
3.品評(píng)要點(diǎn)：
1)香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適;
2)入口豐滿(mǎn)，有根霉產(chǎn)生的特殊味;
3)后味長(zhǎng)，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味。
七、豉香型白酒
1.代表酒：廣東“玉冰燒酒”。
2.感官評(píng)語(yǔ)：
玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、余味爽凈。
3.品評(píng)要點(diǎn)：
1)聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味;
2)酒度低，但酒的后味長(zhǎng)。
八、芝麻香型白酒
1.代表酒：山東“景芝白干”。
2.感官評(píng)語(yǔ)：
清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。
3.品評(píng)要點(diǎn)：
1)聞香以清香加焦香的復(fù)合香氣為主，類(lèi)似普通白酒的陳味;
2)入口后焦糊香味突出，細(xì)品有類(lèi)似芝麻香氣(近似焙炒芝麻的香氣)，有輕微的醬香;
3)口味較醇厚。
九、特型白酒
1.代表酒：江西樟樹(shù)“四特酒”。
2.感官評(píng)語(yǔ)：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長(zhǎng)。
3.品評(píng)要點(diǎn)：
1)清香帶濃香是主體香，細(xì)聞?dòng)薪购?
2)入口類(lèi)似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感;
3)口味較柔和(與酒度低、加糖有關(guān))，有粘稠感，糖的甜味很明顯。
十、兼香型白酒
1.醬中帶濃
1)代表酒：湖北“白云邊酒”。
2)感官評(píng)語(yǔ)：
清澈透明(微黃)、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿(mǎn)、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長(zhǎng)。
3)品評(píng)要點(diǎn)：
①聞香以醬香為主，略帶濃香;
?、诳谖遁^細(xì)膩、后味較長(zhǎng);
③在濃香酒中品評(píng)，其醬味突出;在醬香型酒中品評(píng)，其濃香味突出。
2.濃中帶醬
1)代表酒：中國(guó)“玉泉酒”。
2)感官評(píng)語(yǔ)：
清亮透明(微黃)、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。
3)品評(píng)要點(diǎn)：
?、俾勏阋詽庀銥橹鳎瑤в忻黠@的醬香;
?、谌肟诰d甜、較甘爽;
?、劭谖度犴槨⒓?xì)膩。
十一、老白干型白酒
1.代表酒：河北“衡水老白干”。
2.感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng)。
3.品評(píng)要點(diǎn)：
1)香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，協(xié)調(diào)、清雅、微帶糧香，香氣寬;
2)入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點(diǎn)，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
十二、馥郁香型白酒
1.代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2.感官評(píng)語(yǔ)：
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
3.品評(píng)要點(diǎn)：
1)聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào);
2)入口有綿甜感，柔和細(xì)膩;
3)余味長(zhǎng)且凈爽。
什么是新工藝白酒
在人們的印象中，酒就應(yīng)該是原料直接發(fā)酵產(chǎn)生的，這期間產(chǎn)生酒精和各種風(fēng)味物質(zhì)，要是還往里面額外添加食用酒精，聽(tīng)起來(lái)就不靠譜。不過(guò)實(shí)際上，把食用酒精作為酒的主體這種做法在國(guó)外是很普遍的，因?yàn)樵诘览砩现v，食用酒精是發(fā)酵產(chǎn)生的，而酒中的主要組分乙醇也是發(fā)酵產(chǎn)生的，同樣的原理和途徑，自然可以相互取代。與此同時(shí)，各國(guó)的釀酒師們也正是這樣做的，比如白蘭地也有用傳統(tǒng)工藝白蘭地加酒精和香精配制而成的。這里的香精有可能是人工合成，也可能是從植物中所提取，比如李子酊或者多律香膏。而為了提高口感和增加顏色，還可能在酒體中加入糖漿、甘油和焦糖色。威士忌，也有所謂的混合型威士忌，將不同年份不同來(lái)源的純麥威士忌或者谷物威士忌，加入食用酒精，在經(jīng)過(guò)短期陳釀而成。另外，金酒也有酒精串香工藝。朗姆酒就更不用多說(shuō)，其本身的釀造工藝就和食用酒精類(lèi)似。
而在新中國(guó)成立的初期，為了解決糧食緊缺的問(wèn)題，我們發(fā)明了與之類(lèi)似新工藝白酒。新工藝白酒指的是采用食用酒精和食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的白酒。有些人認(rèn)為新工藝白酒就是酒精加水再用香精調(diào)味，其實(shí)這門(mén)白酒技術(shù)遠(yuǎn)沒(méi)有這么簡(jiǎn)單和粗糙。
新工藝白酒雖然是以食用酒精作為白酒的主體，然而為了達(dá)到傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格要求，需要通過(guò)以下三種主要方式得以實(shí)現(xiàn)：
1、串香法。串香工藝并不是因?yàn)樾鹿に嚢拙频漠a(chǎn)生而創(chuàng)建，這種工藝早就應(yīng)用到傳統(tǒng)白酒的釀造中，在傳統(tǒng)的蒸鍋中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，經(jīng)過(guò)蒸餾，酒醅中的酒攜帶者香醅中的呈香物質(zhì)冷凝下來(lái)，就是用傳香工藝生產(chǎn)的傳統(tǒng)白酒。新工藝白酒借鑒了這種傳統(tǒng)工藝，只不過(guò)酒醅換成了食用酒精
2、調(diào)香法。調(diào)香白酒是以食用酒精為酒基，加入呈香、呈味物質(zhì)調(diào)配而成的白酒，這些呈香物質(zhì)，可能是香精也可能是使用黃水進(jìn)行代替，而黃水是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物。
3、固液法。固液勾兌白酒是以食用酒精為酒基，加入一定比例傳統(tǒng)固態(tài)法生產(chǎn)的白酒進(jìn)行勾調(diào)而成的白酒。
總之，雖然白酒的香型多，但不是所有的香型都適合自己！因此，選擇適合自己的酒很關(guān)鍵！
