原漿白酒酒液，完全是由糧食釀成，如果未喝完，不妥善存放很容易變質(zhì)，這里講一下如何妥善保管未喝完的原漿酒如果未喝完，應(yīng)扣緊瓶蓋置于冰箱內(nèi)低溫存放，并且7日內(nèi)喝完，否則隨著酒的長(zhǎng)時(shí)間揮發(fā)，再次飲用時(shí)口感會(huì)有所下降，與勾兌酒有一定的差異，那勾兌的白酒都是假酒嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒勾兌的方式
所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。通俗點(diǎn)說，白酒在生產(chǎn)過程中，將新燒出來的酒和不同生產(chǎn)時(shí)期、不同口味的酒互相摻和，這個(gè)就稱為勾兌。
“勾兌”是白酒生產(chǎn)工藝中的一道正常程序，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。所以，勾兌并不是一個(gè)貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)。
液態(tài)白酒的酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、酒精的選用
酒精是構(gòu)成液態(tài)法白酒的主體原料。它的質(zhì)量如何將直接影響到液態(tài)法白酒產(chǎn)品的質(zhì)量。不同生產(chǎn)原料、不同質(zhì)量等級(jí)的酒精對(duì)新工藝白酒質(zhì)量的影響很大。其中以玉米為原料生產(chǎn)的、優(yōu)級(jí)酒精好于普通酒精，適合中液態(tài)法白酒的生產(chǎn);普通酒精和經(jīng)處理的糖蜜酒精可用于抵檔酒的生產(chǎn);優(yōu)質(zhì)酒精好于普通酒精，處理后的酒精好于未處理的。
2、酒精的處理
所選用的酒精每批必須做甲醇、雜醇油含量的復(fù)查，應(yīng)注意酒精的顏色和含鐵量，對(duì)普通酒精、糖蜜酒精、顏色較深的酒精必須進(jìn)行處理。
3、酒精處理的方法
加入0.1%~0.2%的粉末酒類活性炭攪拌均勻，靜置數(shù)日，待澄清后過濾即可使用。其成本低，操作簡(jiǎn)單，口感好。
白酒的釀制有哪些要求
1、對(duì)白酒原料質(zhì)量提出了嚴(yán)格的要求，生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合國家農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。符合HACCP要求的白酒原料優(yōu)先采用。
2、在生產(chǎn)條件上，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)必須具備良好的條件，生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測(cè)手續(xù)，通常采用ISO9000質(zhì)量體系,ISO14000體系和HACCP食品體系及完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)生產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。
3、在工藝過程、衛(wèi)生方面，《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》對(duì)制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴(yán)格的，特別是對(duì)關(guān)鍵工藝點(diǎn)都有明確的推薦使用、允許使用、使用等的。釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的多種微生物或人工培育接種的菌種，在不同原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)。
4、白酒成品的感官質(zhì)量和理化、衛(wèi)生指標(biāo)必須超過國標(biāo)、行標(biāo)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級(jí)品的要求。白酒產(chǎn)品主要在市場(chǎng)上消費(fèi)，為了全程控制純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的品質(zhì)，避免白酒企業(yè)市場(chǎng)銷售的大量產(chǎn)品與行業(yè)專家審查現(xiàn)場(chǎng)時(shí)的產(chǎn)品可能出現(xiàn)差異的情況。
白酒渾濁程度可不可以判斷出純糧酒
1、若酒的度數(shù)較低，糧食原酒含量不高，也不易呈現(xiàn)出渾濁狀態(tài);
2、若酒精勾兌酒中，脂肪酸酯一類的添加劑含量較高的情況下，也可能出現(xiàn)加水后渾濁狀態(tài);
3、還有一種情況，某些廠家在去除陳年老酒塑化劑和進(jìn)行精密過濾的時(shí)候，也會(huì)連帶去除了酒體中部分脂肪酸酯，出廠的成品酒也不會(huì)加水變得混濁。
在歡慶喜氣的日子里，與家人共享美酒佳肴，相得益彰，
如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。
