眾所周知，對于葡萄酒愛好者來說，儲(chǔ)存葡萄酒是最大的難題，適合陳年的酒在恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境下儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，不僅不會(huì)壞掉，反而會(huì)從中受益，益處包括單寧被柔化、口感變?nèi)彳?、香氣發(fā)展得更細(xì)膩等，那對于保質(zhì)期你可了解呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
2007年10月1日起，我國正式實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定，葡萄酒或酒精度超過10%的酒料可免除標(biāo)示保質(zhì)期，是否標(biāo)示保質(zhì)期，由進(jìn)口商或者生產(chǎn)商自己決定，不需要再標(biāo)注保質(zhì)期了。
保質(zhì)期標(biāo)志10年，對飲用這款酒沒有任何意義，任何葡萄酒都可以標(biāo)志10年保質(zhì)期，即使它的飲用期只有2年。
例如，零售價(jià)格100元以下的葡萄酒，2年以內(nèi)喝--意大利的慕斯卡托起泡酒、大部分的桃紅酒、干白葡萄酒、博若萊新酒等。
零售價(jià)格150-300元之間的葡萄酒，有3-5年陳年潛力--波爾多的中級莊、高品質(zhì)的霞多麗、雷司令等。
零售價(jià)格400元以上的葡萄酒，看葡萄酒的類型，有的可以放5-10年，有的則需要更長時(shí)間--貴腐、晚收葡萄酒，最少可以存放5年，上不封頂。
保存葡萄酒的錯(cuò)誤方式
1、溫度驟變
一般來說，11到14℃是葡萄酒得以陳放數(shù)十年之久的理想溫度，但大多數(shù)葡萄酒在6到18℃的溫度下也可以良好地存放數(shù)年。
不過，尤其要避免溫度的驟變。在冬天，北方的屋里有暖氣，要避免將葡萄酒放在暖氣、烤箱或其它散熱源附近，這些都可能會(huì)使酒的品質(zhì)迅速被損壞。南方的屋子有空調(diào)，開空調(diào)的時(shí)候20多度的氣溫，空調(diào)一關(guān)，氣溫驟降，由于溫差過大，劇烈熱脹冷縮，容易導(dǎo)致壞塞，從而加速葡萄酒的老化。
因此，廚房、陽臺(tái)、經(jīng)常開關(guān)空調(diào)的房間，都是儲(chǔ)存葡萄酒的“雷區(qū)”，應(yīng)該避免。
2、橡木塞裝瓶的葡萄酒豎放
有陳年潛力，適合收藏的葡萄酒一定要躺著放，尤其是帶橡木塞的處于“關(guān)閉”狀態(tài)的葡萄酒。這樣，橡木塞可以和酒液接觸，保持濕潤和封閉性。因?yàn)槿绻救兏?，空氣酒?huì)進(jìn)入酒中，這具有很大的破壞性。不過，螺旋蓋封口的葡萄酒在這方面這毋需特別照料。
3、在強(qiáng)光下保存
紫外線能夠在一定程度上穿透大多數(shù)的玻璃瓶（特別是十分清透的那種）并氧化瓶中的葡萄酒，損傷酒的色澤和香氣。
這也是為什么那么多酒窖的燈光都比較昏暗的原因。如果你沒有足夠的空間建造一個(gè)黑暗的酒窖，也沒有酒柜，那可以將葡萄酒放在溫度適宜的壁櫥里、箱子中，甚至用一些織物蓋住。
如何挑選葡萄酒
1、酒精度
每瓶酒的酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)注酒精度，葡萄酒的度數(shù)越高，說明酒的風(fēng)味就越“干”，口味越不甜，入口越澀，不那么舒服。一般來說，干型葡萄酒的酒精度數(shù)是12％起。建議剛開始學(xué)喝葡萄酒的朋友不要一下子就去買干型葡萄酒，不好入口。
2、廠家
同一家廠家會(huì)生產(chǎn)不同價(jià)位的葡萄酒，雖然價(jià)格不一，但葡萄酒的和制作工藝大同小異。如果你看重了一個(gè)廠家或是一個(gè)品牌，那么這個(gè)廠家生產(chǎn)出來的名貴酒你喝不起，可以選擇價(jià)位較低的葡萄酒，即使你喝不起昂貴的那款酒，低價(jià)的酒也能讓你品嘗到基礎(chǔ)味道。
3、產(chǎn)地
世界上的葡萄酒分出不同的產(chǎn)地，經(jīng)典的產(chǎn)地是法國、意大利、西班牙、希臘、匈牙利等地中海國家，葡萄酒一般果香味較淡，酒精度數(shù)比較低。而新興的產(chǎn)地是美國、加拿大、智利、南非、中國等國家，葡萄酒一般口感更鮮明，更新鮮，果香濃郁。產(chǎn)地的范圍越大越籠統(tǒng)，葡萄酒的價(jià)格越低，產(chǎn)地的位置越小越，價(jià)格就越高。
葡萄酒的釀制技巧
1、破皮去梗
采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁，白葡萄通常會(huì)先進(jìn)行破皮程序，葡萄梗中含有大量的單寧成分，為了保持白葡萄酒的清新，榨汁前也必須去除。
2、榨汁前低溫浸皮
經(jīng)破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟。不過，也有少數(shù)情況是將破碎的葡萄與葡萄汁在溫控下浸泡十幾甚至幾十個(gè)小時(shí)后再進(jìn)入榨汁程序，目的是為了盡可能多地萃取葡萄的香氣和皮內(nèi)的有效成分，增進(jìn)葡萄品種原有的新鮮果香，使葡萄酒的口感更加濃郁圓潤。
3、榨汁
榨汁的原則是快速、輕柔、盡量避免與空氣接觸，因?yàn)榭諝庵械难鯕饪稍斐善咸阎难趸?、變質(zhì)和變色。過大的壓力可造成葡萄皮破裂，釋放單寧等物質(zhì)造成葡萄酒的苦澀感覺。
4、沉淀
榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時(shí)間，使大顆粒的物質(zhì)沉積往容器底層，得到上層清液進(jìn)行發(fā)酵。傳統(tǒng)沉淀法，約需一天左右的時(shí)間；利用離心分離器比較方便，但動(dòng)力太強(qiáng)，常因?qū)⒔湍妇徊⒊ザ杼砑尤斯そ湍浮?/p>
5、發(fā)酵
一、銹鋼桶發(fā)酵。傳統(tǒng)白酒發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行(現(xiàn)在某一些葡萄品種，如霞多麗還會(huì)采用橡木桶)，容量小散熱快，控溫效果很好。
總之，如果不標(biāo)注保質(zhì)期，那意味著購買的葡萄酒可以保存10年、20年、30年甚至更長時(shí)間？其實(shí)不關(guān)注葡萄酒的保質(zhì)期，應(yīng)該關(guān)注葡萄酒的適應(yīng)期，且合理保存也很關(guān)鍵！
