物盡其用總是比浪費強，對于美味的葡萄酒來說更是如此?？墒瞧咸丫撇幌衿渌墓腆w食品那樣能放很久，一瓶打開的葡萄酒在幾天之內(nèi)喝完，否則就會變成醋或者口味變差了，因此，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒的保質(zhì)期以及適飲期吧！
葡萄酒的適飲期
大概10%紅葡萄酒和5%白葡萄酒具有一定的陳年潛力，在陳放5年后再飲用將比只陳1年就飲用會美味可口很多。所有葡萄酒中，只有最的那1%具有10年或者20年以上的陳年潛力。絕大多數(shù)葡萄酒在裝瓶6個月后就開始慢慢失去果香，而果香正是年輕葡萄酒最大的魅力之一。
近年來，超市已經(jīng)開始為消費者們著手解決這個問題。很多葡萄酒的背標(biāo)上都會附上關(guān)于適飲期方面的建議，比如“購買后6-12個月”。不過，對于很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒，我們還是極難獲得可靠的適飲期建議。
葡萄酒不易保存的因素
1、金屬污染
有一些家庭在釀制葡萄酒的過程中，可能或多或少的會使用到金屬器具，這一點是不可取的，在葡萄酒的釀造過程中使用金屬器具容易造成金屬污染，從而影響葡萄酒的保存和口感。所以在釀造葡萄酒的時候應(yīng)注意避免酒液接觸金屬或使用金屬容器。
2、酒精濃度低
大部分的家庭釀造葡萄酒的時候所選的都是普通的鮮食葡萄含糖量較低，而且沒有經(jīng)過專業(yè)的發(fā)酵處理，促使釀造出來的葡萄酒普遍酒精濃度偏低。酒精濃度越低葡萄酒的保存就越困難，因此為了提高葡萄酒的保存時間，可以適當(dāng)提高葡萄酒的酒精濃度，提高葡萄酒酒精濃度的方法有：在釀造葡萄酒時選擇合適的葡萄品種，并提高葡萄酒的含糖量，延長發(fā)酵時間；或在葡萄酒釀造完成后拿白酒勾兌。
3、自釀葡萄酒中含有雜菌，容易引起葡萄酒變質(zhì)
因為不是專業(yè)的釀酒師，所以在釀造葡萄酒的過程中可能不會那么嚴(yán)謹(jǐn)和面面俱到，是釀造成功的葡萄酒含有或多或少的雜菌，這在葡萄酒的保存過程中就容易引起葡萄酒發(fā)生質(zhì)變。為避免雜菌的產(chǎn)生，在葡萄酒的釀造過程中對葡萄、常用工具、發(fā)酵罐以及過濾設(shè)備等等進(jìn)行清洗和。
什么是葡萄酒的陳化
葡萄酒的陳化是指在葡萄酒發(fā)酵完成后，在適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟认拢ㄟ^一段時期的儲放，使葡萄酒隨著貯藏時間的增加而香味、色澤和口感發(fā)生變化并更加可口的現(xiàn)象。葡萄酒本身易壞，但是通過適當(dāng)和復(fù)雜的包括糖、酸和酚類化合物等發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，便可以使葡萄酒陳化。影響葡萄酒陳化的因素包括葡萄酒的成分、葡萄品種、葡萄的栽培、葡萄的收獲期、葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒釀造工藝，葡萄酒裝瓶后所處的環(huán)境也有一定影響。
一般來說，低pH值的葡萄酒（例如黑比諾和桑嬌維賽制成的葡萄酒）擁有更佳的陳化潛力。對紅葡萄酒來說，高水平的風(fēng)味物質(zhì)（例如酚類）可以增強其陳化潛力。而白葡萄酒則更加依賴原液的純度和酸度，后者在白酒保存中的作用類似于鞣質(zhì)在紅葡萄酒保存中的作用。葡萄酒大師詹西斯羅賓森認(rèn)為只有的10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒有在陳化5年后比陳化1年后好喝，只有的1%的葡萄酒在陳化數(shù)十年后更好喝。
在葡萄酒陳化過程中，總體酸度不會變化很大，但不同時間段酸度會不同。其原因是酸的酯化，除了會使葡萄酒口感微酸之外，酯化形成的酯會使葡萄酒擁有香味。葡萄酒中的醋酸、鞣質(zhì)和乙醇等發(fā)生的化學(xué)發(fā)應(yīng)會形成乙酸乙酯，這是葡萄酒中最豐富的酯。其他陳化中的化學(xué)反應(yīng)包括風(fēng)味物質(zhì)的水解作用（產(chǎn)生香氣）和被氧化的醛類。
葡萄酒年份決定價值
在葡萄成長好、收成好的年景里，也自然就能釀造好的葡萄酒。雖然天氣狀況會決定年份的好壞，但同一年不同地理位置的產(chǎn)區(qū)天氣也各有差別。從上世紀(jì)九十年代中期開始，就羅伯特?帕克簡化了游戲規(guī)則，開始以打分決定波爾多產(chǎn)品價格的歷史。于是，每年許多酒莊非得等到帕克及眾多品酒家的期酒品嘗分?jǐn)?shù)公布以后才決定其售價。但2010年份期酒品嘗會期間，不少葡萄酒評論家們都將在波爾多酒莊發(fā)布期酒價格之后再公布評分，這些都是希望為了減少評分對定價的影響。其實，從某一角度來說，如今的莊主和酒商比過去更了解自己的葡萄園和風(fēng)土，即使出現(xiàn)不太好的年份，加上后天的科技發(fā)展與應(yīng)用，基本上也能保證穩(wěn)定的品質(zhì)和風(fēng)格。
不過，這一切在中國又有新變數(shù)。追逐的不是年份，是價格。
總之，葡萄酒屬于那種生命周期比較長的產(chǎn)品，如果一買到就打開享用的話，它很可能還沒有發(fā)展成熟，單寧緊澀而粗糙，是一種具有隨著時間的變化而發(fā)展得更佳的能力的消耗品，因此，合理保存很關(guān)鍵！
