眾所周知，年份對葡萄酒來說是很重要的，包括采摘葡萄的年份以及葡萄酒陳年的年份。葡萄酒也就是紅酒，一般時間越久味道越純正”，新聞報道中層出不窮的食品事件，讓食品問題越來越受到人們的重視，其中保質(zhì)期問題格外看重，在酒水領(lǐng)域，葡萄酒的保質(zhì)期問題一直是大家談?wù)摰慕裹c，因此，下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
葡萄酒的保存期限
普通葡萄酒存放的主要目的是為了讓葡萄酒能夠在瓶內(nèi)繼續(xù)熟成，發(fā)展出復(fù)雜的香味、細膩的結(jié)構(gòu)和柔順的口感。所以說，一瓶葡萄酒是有它生命期限的，就好比人類有生命期限一樣。當(dāng)用來釀酒的葡萄還掛在樹枝上時，葡萄酒就已經(jīng)開始了它初期的生長階段，這好比人類處于母體中的孕育時期。
葡萄成熟后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進入學(xué)生時代。然后裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會得到二次提升，這好比人類從學(xué)校走向社會的成熟過程。經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄酒，其的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的飲用期。所以，世界上的大部分紅葡萄酒都會在裝瓶之后的2-3年內(nèi)被人們消費掉。
葡萄酒也會進入衰老期，這個過程所需要的時間會因為葡萄酒陳年的潛質(zhì)而有所不同。其中，紅葡萄酒中單寧含量的多少是其主導(dǎo)因素。進入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能飲用了，只是這時期的它已經(jīng)失去原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，很少有人愿意再將它飲入口中。如果一定要給葡萄酒定個“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個“適飲期”。
影響葡萄酒陳年潛力的因素
1、葡萄品質(zhì)是前提
葡萄品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的前提條件。葡萄品質(zhì)與一個產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關(guān)。其中年份是不定因素，較難控制。如果當(dāng)年氣候條件好，沒有意外的天災(zāi)或蟲災(zāi)，該年的葡萄品質(zhì)就會好于其他年份。相同品種的葡萄，因好年份品質(zhì)更佳，所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。如波爾多梅多克（Medoc）的葡萄酒，1992、1993年因氣候不好，即便是名莊的酒，最多也只能陳年7-8年便達到頂峰。
2、儲藏環(huán)境是關(guān)鍵
無論葡萄酒的品質(zhì)有多么好，如果沒有儲藏得當(dāng)?shù)脑?，很容易就會衰老甚至變質(zhì)。一般涼爽、恒溫、通風(fēng)性較好、光線較暗且無異味的地方是儲藏葡萄酒最理想的環(huán)境。另外，在儲藏軟木塞封瓶的葡萄酒時，要將葡萄酒向下傾斜45o放置，這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸，防止軟木塞變干而導(dǎo)致空氣進入瓶中，加速葡萄酒氧化
3、葡萄品種是根本
由于葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度，所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。一般來說，赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好，而佳美（Gamay)、梅洛（Merlot）等品種釀造的葡萄酒一般應(yīng)該在年輕時飲用。
影響葡萄酒口感的因素
1、甘油
關(guān)于口感的討論遲早都會圍繞甘油的含量展開，因為這種物質(zhì)是影響葡萄酒酒體和粘度的重要因素。不過有報道稱，甘油的影響其實相當(dāng)微弱。
甘油是在發(fā)酵期間獲得的。參與發(fā)酵的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為甘油-3-磷酸和二羥丙酮磷酸，大多數(shù)二羥丙酮磷酸之后再轉(zhuǎn)化成甘油-3-磷酸，最終生成乙醇，其余的就會轉(zhuǎn)化成甘油。
這就使得甘油成為除酒精和二氧化碳之外的第三大發(fā)酵產(chǎn)物，但是其含量不多，與乙醇相比只有微乎其微。
據(jù)研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不會高于人的感官閾值（即指人所能感受到這種物質(zhì)存在時該物質(zhì)的含量）。澳大利亞葡萄酒研究所在2007年的一項研究中發(fā)現(xiàn)，品酒小組的報告指出酒精的增加會使葡萄酒有更多的酒體、粘度和熱量，而甘油含量的增加所帶來的影響卻沒有那么明顯。
2、糖分
一點，同樣重要的是，自然的口感增強劑是殘余糖。這就賦予了甜葡萄酒充足的酒體以及甜味物質(zhì)，但它也可以改變?nèi)藗儗ζ胶獾母杏X。
酒精與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系
根據(jù)《循環(huán)研究》（CirculationResearch）上的一項針對高風(fēng)險病患者的研究結(jié)果，那些飲用無酒精紅葡萄酒的人的健康得以改善，而那些飲用正常紅酒的人的健康卻沒有明顯改善，這可與我們的期望背道而馳。然而不管如何，該項研究是迄今為止一項針對抗氧化物與酒精的相互作用進行的研究，其結(jié)果到底如何還有待考證，然而有一點我們可以肯定，那就是如果去除葡萄酒中的酒精，那么其抗氧化物如水解單寧等也將被除去，因此飲用無酒精葡萄酒并不是我們想要的結(jié)果，也達不到保健的目標(biāo)。
盡管我們可能戲稱葡萄酒是一種包治百病的靈丹妙藥，然而這不是空穴來風(fēng)，我們已有充足的證據(jù)來證明適當(dāng)飲用葡萄酒的保健作用。因此，只要你喜歡葡萄酒，那就不要猶豫不要顧忌了，盡情飲用了，但一定要注意是適量飲用。
總之，普通葡萄酒的適飲期約為5-10年，品質(zhì)好的葡萄酒一般需要儲藏8-10年才能展現(xiàn)其成熟的魅力，因此可以存放的久遠一些。只有極少數(shù)的世界佳釀，在存儲得當(dāng)?shù)那闆r下，可以存放幾十年甚至上百年。
