1500年前，北魏高陽(yáng)太守賈思勰著述了一部對(duì)中國(guó)乃至世界農(nóng)業(yè)史、手工業(yè)史產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響的農(nóng)業(yè)科學(xué)巨著——《齊民要術(shù)》。
該書(shū)系統(tǒng)總結(jié)了六世紀(jì)前黃河中下游地區(qū)勞動(dòng)人民的生產(chǎn)生活水平，收錄了從西周至北魏的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)知識(shí)，被譽(yù)為“中國(guó)古代農(nóng)業(yè)百科全書(shū)”，是中國(guó)乃至世界歷史上最全面、權(quán)威的農(nóng)書(shū)，是人類(lèi)文明史上的瑰寶。其中，《齊民要術(shù)》釀酒要術(shù)被后世奉為圭臬，成為指導(dǎo)中國(guó)更廣泛地區(qū)釀酒實(shí)踐的“教科書(shū)”。
1、天下名酒工藝皆尊《齊民要術(shù)》
《齊民要術(shù)》對(duì)后世釀酒業(yè)的發(fā)展史影響深遠(yuǎn)。
在《齊民要術(shù)》釀酒要術(shù)中，作者總結(jié)記述了“造神曲并酒”（小曲制作及小曲酒釀造）和“笨曲并酒”（大曲制作及大曲酒釀造），并詳實(shí)記述了多種釀酒方法——“造酒法”（類(lèi)米香型酒釀造）、“笨曲桑落酒法”（類(lèi)醬香型酒釀造）、“梁米酒法”（類(lèi)濃香型酒釀造）和“粟米酒法”（類(lèi)清香型白酒釀造）。
由此可見(jiàn)，至少在1500年前，華夏先民便已奠定了中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝的雛形。從古至今，雖然中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝經(jīng)歷了不斷創(chuàng)新發(fā)展，但《齊民要術(shù)》在中國(guó)釀酒史上的地位，是中國(guó)名酒企業(yè)公認(rèn)的，《齊民要術(shù)》釀酒要術(shù)對(duì)后世名酒工藝的深遠(yuǎn)影響，也是名酒企業(yè)普遍認(rèn)同的。
2、《齊民要術(shù)》——萬(wàn)里黃河齊文化的文明結(jié)晶
《齊民要術(shù)》成書(shū)于齊地。作者賈思勰是齊地人，終其一生，主要生活經(jīng)歷都在齊地。這說(shuō)明《齊民要術(shù)》的著述內(nèi)容主要基于黃河中下游古齊地勞動(dòng)人民的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)知識(shí)。
考古發(fā)現(xiàn)和史料記載都證明，古齊地孕育了燦爛的釀酒文明。在“2009年度中國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn)”、“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”——高青縣陳莊西周文化遺址中，出土了觥盉尊彝等青銅酒器，這為齊國(guó)建國(guó)初期齊地酒業(yè)繁盛提供了直接物證；在高青縣曹坡文化遺址發(fā)現(xiàn)了龍山文化時(shí)期的蛋殼陶酒具，證明早在4000年前，東夷地區(qū)釀酒業(yè)就已經(jīng)十分發(fā)達(dá)。而古齊地正是東夷文化的核心區(qū)域；大汶口文化遺址考古發(fā)現(xiàn)和相關(guān)史料記載進(jìn)一步表明，齊地釀酒始于5000年前的新石器時(shí)代。
司馬遷在《史記》中說(shuō)：齊地“膏壤千里，宜桑麻”。得天獨(dú)厚的齊地不僅哺育了兵強(qiáng)馬壯的春秋霸主，也孕育了燦爛的釀酒文明?！洱R民要術(shù)》傳世后，齊地釀酒經(jīng)歷了千百年不斷創(chuàng)新發(fā)展，成為中華釀酒技藝文化傳承的高地。
2020年，齊地（淄博）被認(rèn)定為“中國(guó)釀酒要術(shù)發(fā)源地”和“中國(guó)白酒香型品類(lèi)發(fā)源地”。
3、國(guó)井——《齊民要術(shù)》釀酒要術(shù)核心傳承人
2020年11月，中國(guó)社科院殷商文化學(xué)會(huì)邀請(qǐng)學(xué)者、專(zhuān)家在北京召開(kāi)了“齊地淄博釀酒要術(shù)和香型品類(lèi)發(fā)源地專(zhuān)家論證會(huì)”，來(lái)自史學(xué)、考古、古文字、釀酒學(xué)界的專(zhuān)家11人經(jīng)充分論證，一致確認(rèn)：國(guó)井集團(tuán)是《齊民要術(shù)》釀酒要術(shù)的核心傳承者。
國(guó)井集團(tuán)位于齊地淄博高青縣（酒祖儀狄故里），地處古濟(jì)水三角洲腹地，境內(nèi)河流縱橫，土地肥沃，歷來(lái)是山東優(yōu)質(zhì)糧食生產(chǎn)地。在國(guó)井發(fā)展史上，歷代釀酒工匠都高度重視對(duì)《齊民要術(shù)》文化遺產(chǎn)的守護(hù)、傳承和弘揚(yáng)，所釀高端白酒以《齊民要術(shù)》經(jīng)典釀酒工藝為依據(jù)，保留和傳承了《齊民要術(shù)》核心釀酒技藝，并加以創(chuàng)新和發(fā)展。國(guó)井一直都是《齊民要術(shù)》傳承和創(chuàng)新的踐行者。
《齊民要術(shù)》釀酒要術(shù)核心傳承人的認(rèn)定，是對(duì)國(guó)井的肯定，也是對(duì)國(guó)井的鞭策。在魯酒轉(zhuǎn)型升級(jí)的時(shí)代大潮中，國(guó)井一馬當(dāng)先，率先打破路徑依賴(lài)，沖破價(jià)值“藩籬”，為魯酒企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了一個(gè)參考樣本。但國(guó)井帶領(lǐng)魯酒復(fù)興的路還很長(zhǎng)，肩上的擔(dān)子還很重。
萬(wàn)里黃河齊文化孕育了燦爛的釀酒文明，孕育了對(duì)后世影響深遠(yuǎn)的農(nóng)業(yè)科學(xué)巨著——《齊民要術(shù)》，也孕育了山東白酒的高端基因。深厚的文化積淀、優(yōu)秀的基因稟賦和國(guó)井的高端實(shí)踐說(shuō)明：魯酒的高端化之路大有可為！
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