葡萄熟成后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶熟成等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進(jìn)入學(xué)生時代。
然后裝瓶，這時葡萄酒會進(jìn)入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會得到二次提升，這好比人類從學(xué)校走向社會的成熟過程。
經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其的品質(zhì)會保持一段時間，這段時間就是葡萄酒的飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括紅葡萄酒）都會在特定時間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后就將慢慢地進(jìn)入品質(zhì)衰落期。
怎么保存葡萄酒
1、溫度12℃
12℃被認(rèn)為是儲存葡萄酒最理想的溫度。儲存葡萄酒需要恒定低溫。如果葡萄酒長時間處于22℃以上或暴露在高溫環(huán)境下即使是短時間內(nèi)，葡萄酒都會遭到熱破壞。遭到熱破壞的葡萄酒會失去新鮮果味變成燉煮水果的味道。當(dāng)葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了熱破壞。因此，要長時間保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低溫環(huán)境下。
2、濕度在50%到80%之間
適宜的濕度使酒塞保持濕潤，不會因?yàn)楦稍锒s變形，從而更好地保護(hù)葡萄酒防止被氧化。對于葡萄酒來說，濕度在50%到80%之間是最理想的。因此，葡萄酒并不適合長期存放在冰箱里，冰箱干燥的環(huán)境反而會使葡萄酒加速氧化。
3、避免光源
在儲存葡萄酒時，一定要避免所有光源。如果需要儲存價格高昂的名酒，可以考慮購買專門防紫外線的葡萄酒儲存箱。
4、避免震動
過度震動會破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致沉淀。長時間儲存葡萄酒，一定要避免在運(yùn)輸?shù)倪^程中劇烈震動。此外，在保存葡萄酒時，要將葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒與軟木塞接觸，使軟木塞保持濕潤。如果是用螺旋蓋封瓶的酒塞，則無需平放。
判斷紅葡萄酒的陳年潛力要看采用的釀酒葡萄品種
簡單來說，單寧含量高或者酸度高的葡萄品種，如赤霞珠、梅洛、西拉、內(nèi)比奧羅以及黑皮諾等，不僅可以陳年，而且還需要通過陳年發(fā)展復(fù)雜風(fēng)味。在陳年的過程中葡萄酒酸度會降低，因此，酸度原本就不夠高的葡萄酒在陳年之后，其口感容易變得平淡乏味；而原本擁有高酸度的葡萄酒經(jīng)過陳年之后，其口感常常依舊充滿活力。葡萄酒中的單寧，具有抗氧化作用，經(jīng)過陳年，其口感變得順滑圓潤。需要注意的是，采用高酸度或高單寧含量的葡萄品種釀制出的葡萄酒并不是100%適合陳年，原因是釀酒師也能夠利用這類葡萄釀制出即飲型的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，不過這種酒的價格要比具有陳年潛力的低得多。
陳年的葡萄酒有什么好處
陳年是葡萄酒在瓶中的一個進(jìn)化過程，而葡萄酒的妥善儲存就是為了這個過程自然地發(fā)生。加強(qiáng)型葡萄酒之所以有這么久的陳年潛力，是因?yàn)槔锩婕尤肓司凭?，它的酒精度?shù)比一般的靜止葡萄酒要高。對于葡萄酒來說，影響其陳年能力的因素還包括單寧和酸度。
一般來講，葡萄酒能否陳年取決于釀酒師。有些酒一開始就是以陳年為目的而釀造的。這些酒在年輕時不適于飲用，酒中的單寧會蓋過其他的風(fēng)味。隨著年份的增加，單寧逐漸軟化，達(dá)到適飲期，并在幾年內(nèi)保持其狀態(tài)。這個時候，這些酒中所有的風(fēng)味物質(zhì)：果味、酸、單寧和酒精達(dá)到地融合和平衡。狀態(tài)通常會在15、20或30年的時間達(dá)到。隨后，酒中的果味和單寧就開始退化，酸度逐漸占據(jù)主導(dǎo)位置。
陳年是葡萄酒在瓶中的一個進(jìn)化過程，而葡萄酒的妥善儲存就是為了讓這個過程自然地發(fā)生?？紤]到資金周轉(zhuǎn)的問題，那些釀造“可陳年葡萄酒”的生產(chǎn)商不愿意等幾十年才收回成本，所以這些葡萄酒需要買家買回去之后自行陳年。
但是也有例外，比如西班牙和意大利的珍藏級葡萄酒，通常要求生產(chǎn)商陳年3到5年之后才裝瓶出售。這是為了保證消費(fèi)者在買到這些酒的時候，酒的口感不會太差。而對于每周都要喝幾瓶葡萄酒的消費(fèi)者來說，大可不必?fù)?dān)心葡萄酒陳年的問題。因?yàn)槭澜缟洗蟛糠制咸丫剖沁m合在生產(chǎn)出來后不久就飲用的。以前只有很少一部分人家里有酒窖可以用來陳年葡萄酒，而現(xiàn)在，很多家庭都會配備一個專業(yè)的酒柜，可以模擬出酒窖的溫度。相信這樣一來，很多人會愛上陳年葡萄酒。
儲存不當(dāng)會毀掉上好佳釀，長時間儲存葡萄酒，需要注意很多因素。
