紅酒，生命的血液，喝紅酒的好處有享受性好的紅酒具有豐富的內(nèi)涵和美好的風(fēng)味。飲用后令人愉悅歡快、給人以溫暖的情感享受。有人說，紅酒是藝術(shù)和產(chǎn)品的結(jié)合，具有較高品嘗價(jià)值。生活在現(xiàn)代都市中的人們，非常注重人體的，而紅葡萄酒味甘、性溫、色美，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)生、駐顏的特點(diǎn)。所以喝葡萄酒的人也越來越多！那好紅酒和劣質(zhì)紅酒的差別有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
好紅酒和劣質(zhì)紅酒的差別
1、看吸收痕跡
將紅酒滴在白色紙巾上就能簡(jiǎn)單區(qū)分品質(zhì)的好壞，如果留下的是吸收均勻的紅色痕跡，就說明酒比較純正，若酒痕均勻但色淺，則酒純正度較低，如果留下紅色痕跡分布不均，顏色里面深外面淺，很可能酒質(zhì)較差。
2、聞酒香
先將紅酒靜至杯中，將鼻孔接近液面聞香，聞到的香氣較淡，這是擴(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣，次聞香不能作為評(píng)價(jià)酒香的主要依據(jù)。
搖動(dòng)酒杯，進(jìn)行第二次聞香，品質(zhì)佳的紅酒香氣濃郁，質(zhì)量較差的則不具香氣，或香氣較淡。
葡萄酒的主要分類
1、按含糖量分類
?。?）干型（Dry）：殘留糖分含量在4克/升以下
?。?）半干型（Semi-Dry）：殘留糖分含量在4-12克/升之間
?。?）半甜型（Semi-Sweet）：殘留糖分含量在12-45克/升之間
?。?）甜型（Sweet）：殘留糖分含量超過45克/升
2、按葡萄酒顏色分類
根據(jù)酒液顏色的不同，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
?。?）紅葡萄酒：采用紅葡萄品種帶皮發(fā)酵。酒液顏色一般為紫紅色、寶石紅色或石榴紅色，而紅茶色和棕色一般只能在存放很久或有意氧化的酒中看到。
?。?）白葡萄酒：采用白葡萄品種釀造，或是使用紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵。酒液顏色一般為青檸色、檸檬色和金黃色，而琥珀色或棕色的酒一般即將超過適飲期或經(jīng)過有意氧化。
?。?）桃紅葡萄酒：采用紅葡萄品種釀造，帶皮發(fā)酵時(shí)間短。酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般為淺三文魚色、粉紅色、黃紅色甚至是橙色。
3、按二氧化碳的壓力分類
根據(jù)葡萄酒中是否含有二氧化碳，可分為靜止酒和起泡酒。
（1）靜止酒：20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05兆帕（Mpa）的葡萄酒，大部分葡萄酒都屬于這種類型。
?。?）起泡酒：20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.05兆帕的葡萄酒，如香檳、卡瓦（Cava）、普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。
自釀紅酒注意事項(xiàng)
1、防止輔料的傷害
現(xiàn)代酒廠在釀造葡萄酒的時(shí)候都會(huì)添加二氧化硫作為葡萄酒的抗氧化劑，但是如果是作為家庭小批量釀造的葡萄酒，可以不添加偏重亞硫酸鉀，因?yàn)槟承┤藢?duì)二氧化硫過敏。另外偏重亞硫酸鉀具有腐蝕性，對(duì)皮膚眼睛的傷害比較大，使用時(shí)應(yīng)該注意，不要直接同偏重亞硫酸鉀接觸，另外還應(yīng)該將偏重亞硫酸鉀放置在的位置，防止小孩誤食。
2、防止霉菌的感染
防止霉菌的感染，首先應(yīng)該從發(fā)酵器具的做起。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應(yīng)該進(jìn)行，可以用高度酒精沖涮，在使用前保證干燥，無水無油。無論在發(fā)酵中的哪一個(gè)階段，都不要用手直接同葡萄汁接觸，以便將霉菌帶入葡萄酒中。
3、防止爆炸
在葡萄汁的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果在密閉的容器中進(jìn)行發(fā)酵的話，二氧化碳基本上都被壓縮在發(fā)酵容器中，這時(shí)發(fā)酵罐所承受的壓力就會(huì)逐漸增大，如果沒有及時(shí)將發(fā)酵罐中的二氧化碳排除，最終當(dāng)發(fā)酵罐承受不了巨大的內(nèi)部壓力時(shí)就會(huì)發(fā)生爆炸，甚至還可能發(fā)生人員傷亡事故。所以在葡萄汁發(fā)酵過程中千萬注意不要將發(fā)酵罐密封。另外，如果同時(shí)大量發(fā)酵葡萄汁的話，應(yīng)注意發(fā)酵場(chǎng)所的通風(fēng)條件，在發(fā)酵場(chǎng)所內(nèi)不宜居住，以免引起二氧化碳窒息，導(dǎo)致死亡。
初釀葡萄酒中所含的雜質(zhì)比較多，應(yīng)該進(jìn)行過濾，如果沒有辦法將酒中的雜質(zhì)完全過濾，可以將其靜置一段時(shí)間后，再采用虹吸的方法給葡萄酒換桶，將酒中的雜質(zhì)去除。我們所過濾的僅僅是看得見的雜質(zhì)，而葡萄酒中還有另外一些看不見而又無法過濾掉的雜質(zhì)，如甲醇和雜醇油。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會(huì)分解出甲醇，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。家庭自釀葡萄酒因?yàn)楣に噯栴}，無法去除酒中的甲醇和雜醇油，所以對(duì)于任何自釀的葡萄酒，飲用時(shí)都應(yīng)該適可而止。
紅酒的保存原則
1、存酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度在70%以上
保存葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度一般是70%以上。這個(gè)濕度可以保證葡萄酒瓶口的木塞處在狀態(tài)，不會(huì)因?yàn)樘啥湛s，導(dǎo)致瓶口滲漏空氣使酒氧化。在波爾多，也有一些很古老的酒莊城堡地下酒窖的濕度幾乎接近100%。當(dāng)然，在家中完全不必要求到這么高。因?yàn)檫^高的濕度會(huì)使瓶標(biāo)受損。
2、溫度適宜少變化
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。不過，一般家庭都很難常年恒定在這一溫度區(qū)間內(nèi)。然而不必?fù)?dān)心，葡萄酒也沒有那么嬌弱，存放場(chǎng)所只要溫度變化值比較小，整體溫度控制在20℃以下就可以了。當(dāng)然，這對(duì)于我們普通家庭的室內(nèi)溫度來說還是有點(diǎn)偏低的。然而，相比室內(nèi)溫度稍高的情況，溫度長(zhǎng)期過熱或過冷對(duì)葡萄酒的不良影響是更嚴(yán)重的。換而言之，減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持低溫更有效。
3、保持儲(chǔ)酒環(huán)境的空氣清潔
藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要。葡萄酒在沒開瓶前，也并不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長(zhǎng)期的瓶?jī)?chǔ)過程中可以進(jìn)行微量的換氣，從而達(dá)到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很強(qiáng)的吸附性。這也就是葡萄酒在橡木桶中陳化會(huì)吸收橡木桶的單寧、香蘭素等等香氣物質(zhì)的原因。所以，當(dāng)儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁、糟糕的時(shí)候，瓶中的葡萄酒同樣會(huì)受到影響，吸附到空氣中的不良?xì)庀?。因此，保持?chǔ)酒環(huán)境的空氣清潔十分重要。
4、避免震動(dòng)或晃動(dòng)
保存葡萄酒是一個(gè)長(zhǎng)期的過程。這個(gè)過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”（開啟酒瓶）它。所以，在葡萄酒的儲(chǔ)藏過程中，酒瓶要盡量避免經(jīng)常晃動(dòng)，以免“睡美人”常常被吵醒而無法好好休息。這點(diǎn)在葡萄酒的搬運(yùn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時(shí)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，葡萄酒會(huì)產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個(gè)時(shí)候的葡萄酒是不適宜飲用的。“暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時(shí)間，讓它恢復(fù)活力。由此可見，震動(dòng)對(duì)葡萄酒的危害也是非常大的。
綜上所述，好紅酒和劣質(zhì)紅酒的差別，主要看兩點(diǎn)：1、看吸收痕跡；2、聞酒香，大家不妨試一試。
