葡萄酒，一種獨具特色的酒，毫無疑問，如果一款葡萄酒的品質(zhì)很差，那它根本沒有陳年潛力可言。葡萄酒的品質(zhì)除了和葡萄品質(zhì)有關(guān)，還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設(shè)備以及釀酒師的釀酒手法有很大的關(guān)系，但很多時候大家在喝葡萄酒會發(fā)現(xiàn)內(nèi)含有沉淀，那葡萄酒有沉淀后還能喝嗎？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒有沉淀后還能喝
紅葡萄酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。
葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。
為了不影響消費者的體驗，很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起，邊緣有一圈小深溝，這是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。飲用時應(yīng)該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動而浮起來，影響酒的外觀。
葡萄酒沉淀物有哪些
1、晶體沉淀物
晶體沉淀物的本質(zhì)是酒石酸鹽，由葡萄酒中的酒石酸發(fā)展而來。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在釀制過程中，極易與鉀結(jié)合生成酒石酸鹽，這在具有陳年潛力的葡萄酒中較為常見。
2、酒槽
酒槽一般在法國密斯卡岱葡萄酒中比較常見?！癓ees”一詞指的是沉至發(fā)酵容器底部的死酵母，而“SurLees”則用來表示葡萄酒表面的沉淀物。因此當酒槽出現(xiàn)時，釀酒師會不斷攪拌酒液，以豐富葡萄酒的口感。另外，陳年的起泡酒也容易出現(xiàn)酒槽。
3、果皮沉淀
葡萄酒瓶底出現(xiàn)的黑色小碎屑是葡萄釀制過程中產(chǎn)生的天然的果皮沉淀物，這一般出現(xiàn)在未經(jīng)過濾的紅葡萄酒中，經(jīng)長期陳年的葡萄酒更易產(chǎn)生此類沉淀，如赤霞和西拉葡萄酒等。
葡萄酒聞香的步驟
當葡萄酒入杯后，先慢慢將酒杯舉起，稍稍傾斜，并將鼻腔探入杯口，深吸一口氣。此時聞到的香氣稱之為葡萄酒的“靜止香氣”，是葡萄酒香氣的組成部分之一。
重要的是，靜止香氣幾乎只能在搖杯前的葡萄酒中感受到，當香氣分子都溢出酒杯后，靜止香氣很容易被其氣分子蓋過，再想感受到它的存在就很困難了。
當感受到靜止香氣后，我們可以輕輕搖杯，讓酒液與空氣充分接觸。在這個過程中，酒中的香氣物質(zhì)也會溢出來，聚集在杯口處，只需要將鼻子湊到杯前，輕柔短促的感受香氣即可。當然，如果你有幸參加過品酒比賽，你也會發(fā)現(xiàn)一種更粗暴的聞香方式。為了讓葡萄酒的香氣更完整，更濃郁，不少品酒師會用手蓋住杯口，拼命晃動酒杯。
這種“破壞式聞香”雖然看起來不文雅，但卻能讓酒流露出更多香氣特點，一些不好的味道也能充分散發(fā)出來。當然，如果你只是有飲用葡萄酒的愛好，這項技能還是不用學習了。
葡萄酒中的果香
1、櫻桃、草莓、覆盆子
統(tǒng)稱為“紅色水果香”，一般出現(xiàn)在顏色較淺、香氣較甜美的紅葡萄酒中。
典型葡萄酒：黑比諾、歌海娜、佳美
2、黑莓、藍莓、黑李子
統(tǒng)稱為“黑色水果香”，一般出現(xiàn)在顏色較深、香氣非常濃郁厚重的紅葡萄酒中。
典型葡萄酒：西拉、赤霞珠、內(nèi)比奧羅
3、柑橘、檸檬、青蘋果
一般出現(xiàn)在聞起來酸度很高的白葡萄酒中。典型葡萄酒：雷司令、灰比諾、白詩南，冷涼產(chǎn)區(qū)的霞多麗和長相思。
4、菠蘿、甜瓜、杏、桃
一般出現(xiàn)在香氣濃郁開放，并帶有甜味的白葡萄酒中。
典型葡萄酒：溫熱產(chǎn)區(qū)的霞多麗，各種甜酒。
總之，很多葡萄酒在發(fā)酵和熟成過程中都會析出沉淀，但也有些葡萄酒幾乎從來不會。葡萄酒中的沉淀物質(zhì)是無害的，它可以在一定程度上說明葡萄酒的質(zhì)量；不過，如果葡萄酒帶有較多的沉淀物，在飲用之前，一般會進行換瓶或者醒酒，以把沉淀物質(zhì)除去。
