葡萄酒，收藏要看很多因素，不僅看能否陳年，還要看是否有陳年的價值。大多數(shù)白葡萄酒適合在年輕時飲用，無怪乎他們?nèi)绱诵募绷恕；顫姷木G酒、查科麗、清新的灰皮諾、清爽的夏布利、熱情洋溢的阿爾巴利諾葡萄酒，集中而又活潑的香味令它們更加迷人，是一種獨具特色的酒，那如何處理一瓶已開封的葡萄酒不變質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
如何處理已開封的葡萄酒
方案一：全部喝完
但如果您不是量如江海的千杯不醉之人，又沒有眾醒獨醉的勇氣，下面介紹的幾種保存紅酒的方法，也可以給你提供一些幫助。推薦：愛開封的葡萄酒如何保存
方案二：冷藏
如果您的紅酒開封之后并沒有飲用多少而是近滿瓶的話可以放在冰箱里保存相當一些時間。一瓶中產(chǎn)酒莊（crubourgeois）出產(chǎn)的紅酒可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫。總的來說，紅酒存放的時間比白葡萄酒長。推薦：重新封口一瓶已開封的葡萄酒的方法
方案三：重新封口
把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。
方案四：直立
氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。
方案五：用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。
方案六：真空瓶塞
用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通?？梢栽诔谢蚱咸丫茖Ｙu店中買到，抽出瓶中的空氣當然也是為了減少酒液和空氣的接觸。
方案七：打氣
灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。
方案八：如果都不成功
即使所有的方法都失敗了，不要氣餒。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。
葡萄酒的氧化現(xiàn)象表現(xiàn)
葡萄酒的確需要適量的氧氣。這樣不僅可以打開葡萄酒的香氣，還能柔化口感，緩解單寧帶來的尖銳干澀感。
過多的氧氣會使你的葡萄酒氧化，走“下坡路”。葡萄酒的氧化一般發(fā)生在釀酒的過程中或裝瓶之后。
葡萄酒中含有花青素和酚類物質(zhì)，這兩樣元素對氧化作用十分敏感。一旦葡萄酒中出現(xiàn)了氧化現(xiàn)象，葡萄酒中的色素沉淀便會減少，香氣和風味也會漸漸褪去。
如何判斷葡萄酒是否被氧化
如果一瓶葡萄酒顏色呈輕微的棕色，不帶任何香氣且口感松弛，僅僅剩下醋的味道，那么它十有八九是被氧化了。氧化作用不能夠被逆轉(zhuǎn)，一般都會破壞你的整瓶葡萄酒。然而，雪莉酒和馬德拉酒比較特殊，它們在釀造的過程中都利用了氧化反應，因而具有堅果和果干的風味。
如何看葡萄酒是否變質(zhì)
1、酒塞污染
酒塞污染可以說是葡萄酒變質(zhì)最多見的一個原因，即酒塞的軟木受到霉菌感染使葡萄酒變質(zhì)。
原因是霉菌可以在經(jīng)過漂白水處理過的軟木塞或橡木桶上生長，其分解代謝物質(zhì)中2，4，6氯苯甲醚(TCA)是造成發(fā)霉、藥味等不愉快氣味的主要化學成份，是酒塞污染的罪魁禍首，可以輕而易舉的將葡萄酒的香氣遮蓋和破壞。
有報道統(tǒng)計酒塞污染的比率可高達5—6%，即每100瓶葡萄酒中有5—6瓶是受到酒塞污染的葡萄酒，不過有些保守的估計大約為2—3%，由此看，酒塞污染的確是影響葡萄酒質(zhì)量的大問題。
2、微生物污染
葡萄酒變質(zhì)的很多原因是由于微生物引起的，不同的微生物所造成的結(jié)果不同，比如前面提及的硫化物的生成和酒塞污染都少不了微生物的作用。
其他污染導致的葡萄酒變質(zhì)可使酒變酸并帶有刺激性的酸味，甚至可有動物尿或老鼠味等令人不愉快的氣味。
總之，處理喝剩下的葡萄酒的方法有很多，多種多樣的方式都有，以上就介紹了8種方法給大家，大家可以從中挑選適合自己的方法來使用?？傊?，如果大家對此還是很感興趣的話，可以去深入了解一下也是挺不錯的。
