葡萄酒，是有生命的，普通的白葡萄酒通常有兩年生命，釀造出來后的年是它的青春期，到了第二年就開始老了，且有些白葡萄酒的生命周期也能達到10年以上的，而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長一點，且家庭自釀葡萄酒因為工藝問題，無法去除酒中的甲醇和雜醇油，所以對于任何自釀的葡萄酒，飲用時都應(yīng)該適可而止，因此，下面小編就給大家介紹一下制作葡萄酒的步驟吧！
制作葡萄酒的步驟
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊,這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低.不過現(xiàn)在自己做的都是自己喝,一般都還是會買好些的葡萄。由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，要反復(fù)用自來水沖洗，同時剔除爛葡萄.一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，容器切忌不能沾油，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康．也會使葡萄酒變味。
雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是5∶1，即5斤葡萄放1斤糖．注意壇口距葡萄要保持一定距離，因為葡萄發(fā)酵后會膨脹，如果空間太小，葡萄汁會流出來，這樣就浪費了。
過濾葡萄酒的目的
過濾可以保證產(chǎn)品的濃度、提高葡萄品種的新鮮度、通過濾掉酵母、來避免葡萄酒變質(zhì)、讓葡萄酒裝瓶后更純凈、鮮亮。
此外，還要考慮在什么時候進行過濾。在發(fā)酵前過濾果汁？還是發(fā)酵完成后過濾葡萄酒，然后再放入橡木桶中陳釀？或者您只想在葡萄酒準備裝瓶的過程中澄清酒液？在灌裝生產(chǎn)線上，您是否需要將葡萄酒通過無菌過濾設(shè)備？
事實上，裝瓶前要通過無菌過濾設(shè)備的葡萄酒濁度必須低于1NTU。
葡萄酒的質(zhì)感什么樣
質(zhì)感是當(dāng)酒液與口腔接觸的時候所產(chǎn)生的觸感，觸感由酒與口腔黏膜接觸引起，不同的酒流動性不同，觸感也不同，更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、單寧等等物質(zhì)引起口腔黏膜的變化讓質(zhì)感更加復(fù)雜。比如令人覺得發(fā)澀的單寧會令口腔黏膜收斂，讓人口腔中產(chǎn)生一種發(fā)皺或者顆粒般的質(zhì)感。而酸度會刺激口腔黏膜分泌，產(chǎn)生一種爽脆的感覺。各種成分交相刺激我們的口腔，連同自身特點形成變化多端的質(zhì)感：如果說一款酒質(zhì)感如同絲綢一般，他一定是滑爽的，帶有輕微的細致的單寧澀味，如同肌膚觸碰絲綢那樣除了滑之外還會有輕微的澀；如果說一款酒質(zhì)感如同天鵝絨，那明顯其單寧要比“絲綢般”質(zhì)感的葡萄酒強。
葡萄酒的口感怎么樣
1、味道：是我們的舌頭味蕾的感覺，氣味則是當(dāng)酒進入口腔之后，鼻腔對其香氣的感知。
一個簡單的試驗就能夠知道雖然鼻子并沒有接觸到葡萄酒:你可以含一口酒，然后捏起鼻子，你會發(fā)現(xiàn)所有的味道都消失了，放開之后，那些失去的味道又回來了。口腔與鼻腔的連接處，是嗅覺神經(jīng)豐富的地方，通過口腔的加溫和攪動，我們飲下葡萄酒后會感覺到與單純從杯中聞酒不同的氣味，當(dāng)然也會發(fā)現(xiàn)一些不容易發(fā)現(xiàn)的缺陷。
2、重量：是一個很難解釋的名詞，也可以叫做“酒體”
英國葡萄酒作家HughJohnson的解釋是“酒體表明了酒離水有多遠，他一部分來自于酒精含量”。有趣的事情是，雖然葡萄酒的比重略低于水，但是它帶給我們口腔的重量感明顯要高于水。酒體需要用舌頭的中部來感覺，從輕酒體到重酒體的感覺如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等。既然是描述“重量”，酒體一般用從輕到重來描述，包括輕，中－輕，中等，中－重，重和超重幾個等級。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體，Port酒才會有。
以上就是關(guān)于葡萄酒制作的相關(guān)介紹，總之，制作葡萄酒有要求，不可隨便！
