葡萄酒，目前世界上飲用人群最廣的一種果酒，是以葡萄為主要原料釀造出來的，葡萄酒是最健康衛(wèi)生的飲料之一。葡萄酒因其漂亮的顏色及豐富的營養(yǎng)，受到了人們的喜愛。隨著人們的消費水平的提高，對葡萄酒的需求量也增多，目前葡萄酒市場上出現(xiàn)了很多的葡萄酒品種以及多種的風格的葡萄酒，那釀造紅葡萄酒的葡萄品種有什么呢？相關(guān)的介紹如下！
紅葡萄酒的葡萄品種
1、Gamay佳美
果穗短圓形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圓形，單果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性固形物含量16.5%，每果枝平均花序2.2個，以2個居多。3月上旬萌芽，4月上、中旬開花，7月中旬果實成熟，生長期平均145天左右，有效積溫2759℃。該品種適應(yīng)性強，抗病性中等，但果實成熟時，有少部分綠果。
該品種用于釀造法國勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅酒。在世界上其他一些產(chǎn)區(qū)亦受到一定重視。它釀的酒豐盈爽口，在清淡細致中有一點熱感。不是很精美的，但使人賞心悅目。一般在標簽上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒一樣爽口的果香型紅酒。
2、Merlot梅鹿特
果穗單歧肩，圓錐型，果穗平均重333.3克，最大果穗重400克，果粒近圓形，紫黑色，單果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8個。3月上、中旬萌芽，4月中旬開花，7月中旬果實成熟，生長期平均136天左右，有效積溫2612.8℃。適應(yīng)性強，抗病力中等。果實成熟期一致。
在法國一些葡萄園，載植比例相當高。它能賦予葡萄酒輕柔感、精純感和透人肺腑的香氣；一種淡淡的水果香氣，整體上非常吸引人。
梅鹿特典型的香氣和圓潤的口感，使酒有一種溫文爾雅的風格。世界各地正嘗試著種植這個有著動人魅力的品種，在歐洲各處的葡萄園像意大利等中歐地區(qū)，任命用梅鹿特釀出了廣受贊譽的葡萄酒。
葡萄分選工人可用梅鹿特解渴，因為它有一股淡淡的甜潤感，而不像有些釀酒葡萄品種有較強的尖酸感。在法國南部，種植梅鹿特取得了成功，掌握了防止霜霉病和白腐病的方法，這對于世界各產(chǎn)區(qū)有一定的實際意義。
3、CabemetGemischet蛇龍珠
原產(chǎn)法國，為法國的古老品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引入中國，現(xiàn)在山東煙臺地區(qū)有較多栽培。蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種，宜在山東、東北南部、華北、西北地區(qū)栽培。
由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納的典型性，酒質(zhì)上等。
4、Spatburgunder斯貝博貢德
斯貝博貢德(Spatburunder)是一古老的紅葡萄品種，這種細小的葡萄成熟較遲，因此能釀造酒質(zhì)豐富、充實、容易入口，味略帶杏仁香味的美酒。
5、Tempranillo添帕尼優(yōu)
添帕尼優(yōu)原產(chǎn)于西班牙北部，貧瘠坡地的石灰黏土是的種植條件，不同于其他西班牙品，適合較涼爽溫和的氣候。添帕尼優(yōu)是利奧哈最重要的品種，主要種植于上利奧哈RiojaAlta和RiojaAlavesa，另外在西班牙北部也普遍種植，但在他國并不。添帕尼優(yōu)的品質(zhì)不差，酸度不足是其常有的缺點，釀酒時常與其他葡萄品種相混合。
6、Zinfandel仙粉黛
19世紀由意大利傳入加州，目前為當?shù)胤N植面積最大的品種，主要用來生廠一般餐酒、半甜型白酒氣泡酒。但若種植于較涼爽的礫石坡地，小產(chǎn)量及較長的泡皮過程也能聲廠高品質(zhì)耐久存的紅酒，具有豐富的花果香，陳年后常有各類的香料味。干溪谷（DryCreekValley）、亞歷山大谷（AlexandraValley）、加西維（Geyserville）、亞瑪多（Amador）、絲雅拉小山（SierraFoothill）和帕索羅布（PasoRobles）是產(chǎn)區(qū)。
紅葡萄酒的產(chǎn)地
法國波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱，其級別分別有：列級名莊(GRANDCRU)，名星莊(CruBourgeois)，法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)，準法定產(chǎn)區(qū)(VDQS)，優(yōu)良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。而法國酒中最富文化色彩，傳奇魅力的當然是“列級名莊”。
波爾多有四大名區(qū)，他們分別是：美度區(qū)(Medoc)，葛拉芙區(qū)(Graves)，圣達美濃區(qū)(Saint-Emillon)和寶物隆區(qū)(Pomerol)。美度區(qū)自1855年始創(chuàng)名莊分級制度成為后來法國各名區(qū)分級制度的典范。美度區(qū)有61個列級名莊，分為5個級別，其中最為世人所知的是5個一級名莊，他們是：拉菲莊(ChateauLafite)，拉圖莊(ChateauLatour)，瑪歌莊(ChateauMargaux)，紅顏容莊(ChateauHautBrion)和武當王莊(ChateauMoutonRothschild)，是最早被世人所知的波爾多5大名莊。
圣達美濃區(qū)有68個列級名莊，分為3個級別。其中最出名的是2個一級莊，他們是：白馬莊(ChateauChevalBlanc)和歐頌莊(ChateauAusone)。
葛拉芙區(qū)有16個列級名莊。寶物隆區(qū)不搞列級制度，但寶物隆區(qū)的酒大都質(zhì)量非常好而價格不菲。
寶物隆區(qū)最出名的是全波爾多價格最貴的酒王柏圖斯(Petrus),其次還有里鵬(LePin)，卓龍(Tr-otanoy)等名莊。
紅葡萄酒的歷史發(fā)展
古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國(埃娜特利亞)。實際上，埃娜特利亞是古希臘語中的一個名詞，意指意大利東南部。該國的葡萄酒歷史久遠。共和制時代的雄辯家西塞羅，皇帝凱撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于維蘇威火山爆發(fā)而一夜之間化為死城的龐貝城的遺跡里，仍保留有很多完整的葡萄酒壺。據(jù)說古代的羅馬士兵們?nèi)?zhàn)場時，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領(lǐng)土擴大了就在那兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術(shù)的開端。
法國人說“上帝賜予葡萄，我們用心智把它變成人間佳釀?！痹诜▏搜劾铮t酒的意義在于享受，而非解渴，每個法國人一年要消耗66升紅酒。“地球上要是沒有了葡萄酒，人的健康和精神都是一片空白。這種空白比任何一種傷害都要嚴重，因為人生來就是享用葡萄酒的，誰如果從來沒有品嘗過葡萄酒，不管是主動的還是被動的，他不是笨蛋就是傻瓜?！辈ǖ氯R爾曾說。波德萊爾這句話代表了法國人的紅酒結(jié)，法國男人寧可不要女人，也要紅酒，或者本身這兩者就難以分割。
紅葡萄酒怎么發(fā)酵
酒精發(fā)酵的過程只要5-8天左右，釀酒師要依他所需來干預(yù)酒精度，一般而言會控制在11-13度左右。這時候紅酒汁還必須留在葡萄渣中浸泡一段時間，浸皮的作用是要讓葡萄渣(大部份是葡萄皮)中的色素和單寧釋出到葡萄酒中，酒要陳年愈久，酒中的單寧就含量就必須愈高。浸皮的過程大約二到三個禮拜，溫度控制在25-30℃。至于新酒或不想陳年的年輕酒，浸皮的時間就可縮短，以免釋出過多的單寧，影響口感，讓酒感受太澀。
完成浸皮后，就必須把酒汁和酒渣分離開來，直接從釀酒桶中流出來的酒叫做滴出來的酒Vindegoutte，這種酒清香適口，單寧含量少。剩下的酒渣，經(jīng)過壓榨所得到的酒叫做滴出來的酒Vindepresse，這種酒單寧含量較高，顏色較深較濃。酒廠依口味和將來陳年的考量，適量的混合這兩種酒。
再進行下一步的乳酸發(fā)酵FermentationMalolactique，乳酸發(fā)酵的原理是：蘋果酸乳酸菌=乳酸二氧化碳，紅酒經(jīng)過軟化可以減低酸度，而且更耐久存。發(fā)酵過程完全完成之后，便依需要進行橡木桶的陳釀。
以上就是關(guān)于葡萄酒釀造所需品種介紹，總之，紅葡萄酒用葡萄果實或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發(fā)出酒味，因此常常以葡萄釀酒。
