眾所周知，酒水市場(chǎng)的火爆，也催生了不法分子造假、售假的不法之心。也有不少消費(fèi)者認(rèn)為真酒、假酒都是酒精，都可以喝，沒(méi)多大事。其實(shí)不然，真酒使用的是食用酒精，適量飲用有利人體健康；假酒使用工業(yè)酒精，對(duì)人體傷害巨大，因此，了解葡萄酒品質(zhì)鑒別方式很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
如何鑒別假葡萄酒
1、“三精一水”型假酒
這種假酒通常添加一些人工單寧和色素，容易與水溶液不溶解，所以用“紙巾法”能鑒別出來(lái)。同時(shí)這種假酒不含有花色苷等成分，從而用“堿法”容易辨別出來(lái)。
?。?）紙巾法
取一張三層材質(zhì)較好的紙巾，將葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于采用人工色素勾兌而成，色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。
?。?）堿法
將堿塊磨成粉末，撒入葡萄酒中，攪拌均勻，如果葡萄酒顏色沒(méi)有變化，說(shuō)明是色素等勾兌出來(lái)的，而如果變成藍(lán)黑色、藍(lán)紫色等，則是真葡萄酒。
2、“以次充好”型假酒
這類假酒通常瓶子是真瓶，很多時(shí)候難以辨別其真假，就連很多專業(yè)人士也難以區(qū)別，從而辨別真假難度系數(shù)高。
（1）看酒標(biāo)
酒標(biāo)是否有拼寫錯(cuò)誤以及字體變化等錯(cuò)誤：酒標(biāo)上如有拼寫錯(cuò)誤，說(shuō)明多為“假酒”，如上圖所述的拉菲古堡產(chǎn)地從波亞克（Pauillac）改為了波爾多（Bordeaux）。酒標(biāo)上是否有油墨：有些酒標(biāo)摸上去有油墨，使用毛巾和水很容易將這些油墨去掉，說(shuō)明酒標(biāo)是后來(lái)貼上的，也多為假酒。酒標(biāo)新舊程度：老年份的葡萄酒酒標(biāo)嶄新，且沒(méi)有任何陳釀過(guò)的痕跡，說(shuō)明多為假酒，因?yàn)槠咸丫七m當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认聝?chǔ)藏很多年，酒標(biāo)會(huì)相對(duì)變得陳舊。酒標(biāo)防偽：近5年來(lái)，很多知名酒莊常常會(huì)在酒標(biāo)上設(shè)計(jì)一些防偽，如果買到的酒沒(méi)有防偽，說(shuō)明可能為假酒。
（2）看酒塞
酒塞和酒標(biāo)是否一致：經(jīng)常酒塞上標(biāo)示出來(lái)的酒莊或品牌與酒標(biāo)上不一致，如一瓶奔富BIN389開瓶后酒塞為BIN128，說(shuō)明為假酒。酒塞的新舊程度：一般陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，酒塞浸染的程度越深，如果一瓶老酒開瓶后塞子嶄新，且這瓶酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)換塞處理，說(shuō)明多為假酒。
?。?）官網(wǎng)查詢
從2012年之后，大小拉菲都開始采用極難偽造的“氣泡防偽標(biāo)簽”。這張標(biāo)簽由一組帶有凸起的氣泡圖案和一組13位的編碼組成，消費(fèi)者只需在拉菲羅斯柴爾德中國(guó)官方網(wǎng)站上輸入編碼，就能看到對(duì)應(yīng)的氣泡掃描圖。如果圖片和實(shí)物不一致，則為假酒。
?。?）權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)
如果上述檢測(cè)方法都沒(méi)問(wèn)題，但仍然不放心，那可以去一些國(guó)家認(rèn)可的酒類檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)。
3、“傍”型假酒
?。?）查詢酒莊名稱
首先看該酒莊是否有官網(wǎng)，其次看是否有相關(guān)外文信息，如Wine-Searcher是否有收錄等。如果任何外文資料和信息都沒(méi)有，那說(shuō)明可能為“傍”型假酒。
?。?）看酒標(biāo)
酒標(biāo)外觀設(shè)計(jì)粗糙模糊，顏色不“正”，給人一種很廉價(jià)很貼牌的感覺(jué)，也可能多為假酒。酒標(biāo)內(nèi)容有英文、法文和中文拼音等多國(guó)語(yǔ)言混合的現(xiàn)象，這種也多為假酒，如知名的“廣東康帝”。
葡萄酒帶酸味怎么回事
所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質(zhì)，如檸檬、橘子、蘋果和葡萄。通常隨著葡萄的成熟，糖分會(huì)逐漸積累，而酸性則會(huì)越來(lái)越低。不過(guò)，酸糖的多少在很大程度上還取決于當(dāng)?shù)貧夂颉?/p>
在氣候涼爽或生長(zhǎng)季較短的地區(qū)，葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，終出產(chǎn)的葡萄酒酸度自然也會(huì)相對(duì)較高；反之，氣候炎熱或生長(zhǎng)季較長(zhǎng)的地區(qū)，葡萄中的酸度大多已經(jīng)轉(zhuǎn)化，因而得到的葡萄酒酸度也不會(huì)太高（此處不考慮人工添加）。當(dāng)然，即使是完全成熟的品種在后采收時(shí)，其酸性也不會(huì)完全消失，更有甚者在積累高糖分的同時(shí)還能保留高酸。
葡萄酒的酸味有加重
1、酒石酸：含量多的一類酸。這種物質(zhì)的酸性較弱，因此即使含量較多也不會(huì)帶來(lái)過(guò)于明顯的酸感。有的酒石酸獨(dú)立存在于酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，例如有時(shí)候瓶底會(huì)出現(xiàn)一些晶體沉淀物，這就是酒石酸鹽結(jié)晶。
2、蘋果酸或乳酸：葡萄酒中還含有一定比例的蘋果酸或乳酸，這兩者的含量呈反比關(guān)系，前者多那么后者勢(shì)必就會(huì)少，反之亦然。這是為何呢？其實(shí)，這是因?yàn)樘O果酸是來(lái)自釀酒葡萄本身，而乳酸則是通過(guò)蘋果酸-乳酸發(fā)酵而來(lái)，所以未進(jìn)行這一發(fā)酵的葡萄酒蘋果酸含量更高。
3、其它：葡萄本身還帶有多種酸，如檸檬酸、琥珀酸等，這類酸的含量相對(duì)較少。
4、揮發(fā)性酸葡萄酒中的揮發(fā)性酸主要為醋酸，這種物質(zhì)在一系列微生物活動(dòng)（酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等）后會(huì)自然產(chǎn)生。同樣，當(dāng)葡萄酒暴露于空氣中，也會(huì)氧化產(chǎn)生醋酸。由于它具有揮發(fā)性，因此含量較多的時(shí)候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。
葡萄酒如何命名的
1、以葡萄品種命名
當(dāng)喝到朋友遞過(guò)來(lái)的一杯葡萄酒時(shí)，你可能下意識(shí)就會(huì)猜想或者提問(wèn)：這是什么葡萄釀的呢？當(dāng)?shù)弥劸破贩N后，你可能就能將喝酒的時(shí)候聞到和嘗到的風(fēng)味與這個(gè)品種進(jìn)行一一匹配?？梢?jiàn)，知道是什么品種對(duì)于喝酒者來(lái)說(shuō)非常重要。也正是如此，以葡萄品種命名的葡萄酒也非常常見(jiàn)。
在新世界產(chǎn)酒國(guó)，酒莊大都會(huì)采用葡萄品種來(lái)命名其葡萄酒；這在部分舊世界產(chǎn)區(qū)也很常見(jiàn)。當(dāng)然，前提是只有單一品種或以單一品種為主的葡萄酒才會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)出對(duì)應(yīng)的葡萄品種名稱，不過(guò)其主要品種必須達(dá)到特定的比例。以美國(guó)為例，當(dāng)其主要釀酒葡萄的混釀比例達(dá)到75%及其以上時(shí)，酒標(biāo)上才可以標(biāo)示此葡萄品種；而在澳洲，主要品種的比例少達(dá)到85%；在傳統(tǒng)的歐盟國(guó)家，也必須達(dá)到85%。當(dāng)然也有特例，在法國(guó)以葡萄品種命名的葡萄酒必須由該品種釀造。
2、以產(chǎn)地命名
很多人都知道，并不是所有酒標(biāo)上都可以找到葡萄品種名稱，但是即使不標(biāo)出來(lái)，消費(fèi)者也可以知道這是由什么品種釀造。這是因?yàn)橐恍┡f世界產(chǎn)區(qū)有著嚴(yán)格的傳統(tǒng)法規(guī)，一個(gè)產(chǎn)區(qū)都種有特定的葡萄品種，不像新世界葡萄園種植著五花八門的葡萄。相比品種特色來(lái)說(shuō)，這些產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色在葡萄酒中的體現(xiàn)更為明顯。
當(dāng)然，這也是因?yàn)樵撈贩N能反映該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色。例如，我們可以輕易得知一款來(lái)自巴羅洛的紅葡萄酒是采用內(nèi)比奧羅葡萄釀造，但酒標(biāo)上你幾乎找不到對(duì)應(yīng)的葡萄名，而只能看到巴羅洛這個(gè)產(chǎn)區(qū)名，這就是典型的以產(chǎn)區(qū)命名的葡萄酒。類似的還有許多，包括教皇新堡、基安帝、博若萊以及香檳（Champagne）等。
3、葡萄品種名稱
產(chǎn)地名稱這種命名法在意大利為常見(jiàn)，個(gè)單詞一般是葡萄名，后一個(gè)單詞則是產(chǎn)區(qū)名，中間可以有“d”、“di”、“del”等多種表達(dá)，這個(gè)短詞和英文中的“from”或“of”的意思相近。分別舉個(gè)例子：BrunellodiMontalcino，Brunello在意大利其實(shí)就是桑嬌維塞（Sangiovese）的一個(gè)變種，因此表示此酒是由來(lái)自蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)的布魯奈羅葡萄釀成；AglianicodelVulture，表示此酒采用了生長(zhǎng)在（Vulture）地區(qū)的艾格尼科（Aglianico）葡萄釀成。
以上就是關(guān)于葡萄酒選購(gòu)方式的介紹，總之，市面上常見(jiàn)告訴消費(fèi)者鑒別真假紅酒的辦法是用“紙巾法”、“堿法”等，這種方法只對(duì)“三精一水”的假酒有所作用，而如果現(xiàn)在還用這種“土方法”來(lái)鑒別“以次充好”和“傍”型假酒，估計(jì)制假商都能笑哭了。
