開過的酒，一般短期內(nèi)就會飲用完，可以將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。
通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。
葡萄酒開過后怎么保存
高溫是“殺死”紅酒的一個重要因素，高溫會加速酒的老化，味道和香氣也會遞減，葡萄酒要放在常溫的地方15°C-18°C，濕度約在60%—80%。13°C。如果長期儲存放冰箱的話，會使酒帽硬化，從而瓶內(nèi)紅酒就接觸了空氣，就會變質(zhì)的。酒的擺放酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤，防止與空氣接觸。紅酒必須與酒帽接觸以保持濕潤不要隨便動它既然要儲藏他就不要把他放在觸手可及的地方來回的擺弄它，這樣也會加快葡萄酒的老化，而且酒的殘渣也會漂浮在表面而不是沉入瓶底。
葡萄酒為什么容易被氧化
因為葡萄酒中富含單寧、多酚類物質(zhì)、花青素的物質(zhì)，這些物質(zhì)非常容易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，大分子可能會分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，也因此容易影響到葡萄酒的香氣、口感和顏色。
另外，葡萄酒中的醇類物質(zhì)氧化后轉(zhuǎn)變成其他醛類，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味；乙醇（酒精）過度氧化也會轉(zhuǎn)變成乙醛，乙醛常表現(xiàn)為爛蘋果香氣。葡萄酒的氧化過程也會涉及酵母菌和醋酸菌兩種。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌就會瘋狂繁殖，會導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報紙或濕紙板等不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個過程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。
被氧化的葡萄酒和氧化型有什么區(qū)別
被氧化的葡萄酒與氧化型葡萄酒之間大的區(qū)別是：一個是被動地、不可控地、迅速地氧化；另一個是主動地、可控地、緩慢地氧化?！笆澜?大酒評家”之一簡西斯羅賓遜（JancisRobinson）對“被氧化的葡萄酒”的定義是“不當(dāng)?shù)乇┞队谘鯕庵校╤armfullyexposedtooxygen）”。
當(dāng)釀酒師在釀酒過程中操作不當(dāng)、陳釀過程中保護不當(dāng)或是在陳年過程中軟木塞松動，都容易讓葡萄酒不當(dāng)?shù)乇┞队诳諝?，與氧氣過分接觸，讓葡萄酒香氣封閉、單寧寡淡、酸度極其偏高、酒體疲軟無力以及余味短暫或是沒有余味，也有很大可能會出現(xiàn)不愉悅的爛水果、爛蔬菜味。
注意：
家庭如何儲藏葡萄酒光線讓紅酒遠(yuǎn)離光線，光線會使葡萄酒過快氧化。
