關(guān)于白酒，詩(shī)人謝宗可有首《酒旗》詩(shī)寫(xiě)得妙：“水村山郭酒初香，纻影青青字一行。壚畔低懸花霧濕，檐陰斜揭柳風(fēng)涼。指揮意馬沖愁陣，搖曳心旌入醉鄉(xiāng)。惆悵步兵招不起，半竿空自舞斜陽(yáng)。”酒旗通常用青布制成，元曲中又稱之為“青旗”。現(xiàn)代人呼朋喚友地聚餐喝酒時(shí)，雖仍會(huì)有吟詩(shī)作畫(huà)，但那也只是個(gè)別現(xiàn)象了。沒(méi)了古人那種雅致文化的酒桌氛圍，現(xiàn)代人剩下的只是熱鬧，著實(shí)令人為酒文化的失落感到些許遺憾，但前提是喝好白酒，那如何鑒別好白酒呢？具體介紹如下！
選購(gòu)白酒的方法
1、選購(gòu)地點(diǎn)
消費(fèi)者在選購(gòu)白酒產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國(guó)家名優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，名優(yōu)白酒質(zhì)量上乘，感官品質(zhì)、理化指標(biāo)俱佳，低度化的產(chǎn)品也能保持其固有的特風(fēng)格。而小型企業(yè)生產(chǎn)的中低檔次的普通白酒質(zhì)量參差不齊，一些粗制濫造、以酒精加香精簡(jiǎn)單兌制的低檔酒卻冠以“XX大曲”、“XX老窖”等品名出售，不合格品主要來(lái)自這些企業(yè)產(chǎn)品。
2、看標(biāo)識(shí)標(biāo)注
建議消費(fèi)者不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、廠名、廠址的白酒產(chǎn)品。因?yàn)檫@些產(chǎn)品可能在采購(gòu)原料、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求，使酒類(lèi)產(chǎn)品中產(chǎn)生過(guò)量的有毒有害物質(zhì)，如甲醇、雜醇油，飲用此類(lèi)產(chǎn)品可引起急慢性中毒，危害人身健康。
3、改變白酒越陳越香觀念
白酒產(chǎn)品并非“越陳越香”。低度白酒（通常指酒精度40°以下的產(chǎn)品）是我國(guó)當(dāng)前白酒產(chǎn)品中的主流，它的發(fā)展是我國(guó)白酒行業(yè)遵循產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的結(jié)果。近幾年來(lái)，低度白酒在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類(lèi)物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問(wèn)題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
文化是白酒的精髓
酒脫離不開(kāi)文化，尤其是白酒，甚至可以說(shuō)白酒的主體就是文化，是文化賦予了白酒以生命。因此，白酒在市場(chǎng)上能存活，存活多久，完全取決于文化的生命力。白酒產(chǎn)品在突出文化內(nèi)涵時(shí)要展現(xiàn)其蘊(yùn)含一無(wú)二的深刻內(nèi)涵。幾乎每個(gè)區(qū)域市場(chǎng)的地產(chǎn)酒，都可以挖掘出濃郁的產(chǎn)品文化，這些都是地產(chǎn)酒品牌取之不盡的文化寶藏。
東北擁有特殊而悠久的文化歷史，北大倉(cāng)、北大荒、滿族傳統(tǒng)工藝、花園酒的古代金國(guó)傳奇故事等，無(wú)一例外都是東北所特有的。對(duì)于東北白酒，如何將這些東北特有的文化底蘊(yùn)發(fā)揮的淋漓盡致，這應(yīng)該是一條漫長(zhǎng)的道路。如果忽略了地域文化的熏陶，那么只能淪為白酒市場(chǎng)簡(jiǎn)單、粗糙的產(chǎn)品，毫無(wú)光芒四射之效。另外，要培育產(chǎn)品文化特色，白酒產(chǎn)品消費(fèi)價(jià)值的核心支撐是產(chǎn)品文化，整個(gè)東北酒在歷史性傳承文化方面很難形成強(qiáng)勢(shì)的文化要素，不能夠滿足強(qiáng)勢(shì)高端產(chǎn)品的需要，這也是東北酒為什么不能在100元以上市場(chǎng)有效開(kāi)發(fā)的原因之一。
文化的價(jià)值在于把握和再開(kāi)發(fā)，孔府家的“家文化”、沂蒙酒的“沂蒙小調(diào)”、酒鬼酒的“湘泉文化”都是充分挖掘本地文化，讓自身特色文化扎根全國(guó)消費(fèi)者心中，使品牌在整個(gè)中國(guó)白酒市場(chǎng)站穩(wěn)中高檔酒市場(chǎng)。但是文化因素不是導(dǎo)致整個(gè)東北酒弱勢(shì)的最主要原因，東北酒企業(yè)完全可以在個(gè)性文化、情感文化方面得以彌補(bǔ)其在歷史性文化和地域性文化方面的不足。
白酒的名稱繁多
有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。
我國(guó)白酒起源于何時(shí)
一種說(shuō)法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫(xiě)的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安?！笨梢?jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫(xiě)的《曲本草》中說(shuō)：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫(xiě)的《調(diào)燮類(lèi)編》中說(shuō)：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開(kāi)口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說(shuō)：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。以上引文中所說(shuō)的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國(guó)民間長(zhǎng)期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí)，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。
另一種說(shuō)法，元代時(shí)（1271—1368年）由國(guó)外傳入。元時(shí)中國(guó)與西亞和東南亞交通方便，往來(lái)頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說(shuō)：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國(guó)。”章穆寫(xiě)的《飲食辨》中說(shuō)：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番語(yǔ)也。”現(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國(guó)。再一種說(shuō)法，是明代藥物學(xué)家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫(xiě)：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味濃烈，蓋酒露也。”這段話，除說(shuō)明我國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡(jiǎn)略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。
注意：廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)低度白酒時(shí)，應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒產(chǎn)品飲用。
