葡萄酒，以葡萄為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，因葡萄的品種、產(chǎn)地、優(yōu)劣不同而釀出風(fēng)格也不一樣。白葡萄酒(WhiteWine)是以顏色較淺的葡萄制成的，其中保質(zhì)期是指葡萄酒發(fā)生腐壞變質(zhì)的期限，那到底葡萄酒保質(zhì)期多久呢？相關(guān)介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期多久
作為酒精飲料，葡萄酒的保質(zhì)期限有10年之久，比其他的產(chǎn)期保質(zhì)期要長很多。但這并不代表所有的葡萄酒都要在10年內(nèi)飲用，也不代表所有的葡萄酒都能陳放10年之久。我們知道，葡萄酒是一種價格區(qū)間很大的產(chǎn)品，既有售價20多元人民幣的國產(chǎn)葡萄酒，也有過完動輒過十萬的葡萄酒。葡萄酒的價格是由酒質(zhì)決定的，而葡萄酒的酒質(zhì)越好，就越具陳年潛力，所以葡萄酒的飲用期限一概用10年來限定的是不甚科學(xué)的。
葡萄酒標(biāo)注“10年”的保質(zhì)期是中國的特有現(xiàn)象。原瓶進口葡萄酒在進入中國前酒標(biāo)上不會出現(xiàn)任何有保質(zhì)期的字眼，但因為我國有在所有進口食品上標(biāo)注保質(zhì)期信息的規(guī)定，所以進口時會應(yīng)商檢要求貼上帶有保質(zhì)期信息的中文背標(biāo)。而保質(zhì)期定在10年，是在綜合了葡萄酒的陳年潛力后獲得的一個大概數(shù)值，也就是說大部分的葡萄酒在保質(zhì)期都能保持“能喝”的狀態(tài)，但不能“好喝”。
葡萄酒的適飲期多久
葡萄酒的適飲期，是指葡萄酒在裝瓶后進入休眠期時，通過在理想的環(huán)境中陳放，酒液與通過瓶塞中細(xì)小的氣孔進口酒瓶的空氣發(fā)生其緩慢的的氧化過程后達到酒質(zhì)的時期。這陳年過程中，單寧、酸、酚類物質(zhì)等抗氧化物會飲氧化而變得柔和順口，使酒質(zhì)更細(xì)膩優(yōu)雅;酒液中的香氣也會因為氧化反應(yīng)從果香、植物香氣等發(fā)展成更復(fù)雜的礦物香、菌類香氣以及泥土芬芳?？偠灾?，適飲期就是葡萄酒經(jīng)過適當(dāng)?shù)年惸旰蟀l(fā)到酒質(zhì)與香氣的時期。
與中文背標(biāo)上標(biāo)注的10年保質(zhì)期相違背，事實上90%的葡萄酒在裝瓶后的兩年內(nèi)就會達到適飲期，過了這個時期葡萄酒的酒質(zhì)就會因過度氧化而迅速下滑。剩下4%的優(yōu)質(zhì)葡萄酒和1%的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒能夠進行5年左右的成年，能夠陳年10年以上的葡萄酒不足1%。
葡萄酒調(diào)配的目的
1、有些酒廠，特別是知名的大型酒廠使用調(diào)配法，就是為了生產(chǎn)出風(fēng)格一致、風(fēng)味統(tǒng)一的葡萄酒，傳承酒廠的特點，讓葡萄酒更加標(biāo)準(zhǔn)化，去除年份的差異。
2、調(diào)配使得不同年份、產(chǎn)區(qū)、葡萄園以及品種的葡萄混合在一起，這是釀酒師讓葡萄酒達到最佳平衡和復(fù)雜度的手法之一。
3、調(diào)配可以限度地減少葡萄酒的瑕疵。早在20世紀(jì)中期以前，大部分普通品質(zhì)的葡萄酒在調(diào)配后，品質(zhì)會變得更佳。
4、某個大品牌為了穩(wěn)定地、大規(guī)模生產(chǎn)出統(tǒng)一風(fēng)格的葡萄酒。
5、不同年份的葡萄酒，這是為了去除年份差異，如香檳和雪莉。
6、不同葡萄品種的調(diào)配，這是為了品種間的優(yōu)勢互補，如赤霞珠+梅洛。
7、來自不同橡木桶的葡萄酒或是用不同釀造工藝釀造的葡萄酒。
經(jīng)典的調(diào)配葡萄酒種類
1、香檳：基酒分為黑皮諾、霞多麗和莫尼耶皮諾。這些葡萄酒除了葡萄不同以外，大部分年份也不同。之所以這樣做，就是為了使香檳獲得最佳風(fēng)味、平衡感以及統(tǒng)一的口感，以使香檳酒廠的風(fēng)格保持不變。
2、波爾多紅葡萄酒：這是最經(jīng)典的紅葡萄品種調(diào)配了，由赤霞珠、梅洛、品麗珠和少量的小味兒多和馬爾貝克混釀而成。赤霞珠為葡萄酒帶來單寧，梅洛為葡萄酒帶來豐滿的酒體，品麗珠則為葡萄酒增添了香氣。
3、澳大利亞葡萄酒：最熱衷于葡萄酒調(diào)配的莫過于澳大利亞。通常，釀酒師會把相距甚遠的數(shù)個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進行調(diào)配。
4、雪利：雪利也是典型的調(diào)配葡萄酒，除了不同葡萄品種外，最重要的是索雷拉陳釀體系(SoleraSystem)。“solera”在西班牙語里的字面意思是”在地上”。指存放在最下面一層的酒桶。索雷拉系統(tǒng)是雪利酒陳化的一種工序。按照“最底層是最老的酒，最上面一層是最新的酒”的原則將裝有酒液的橡木桶從地面往上層層疊放。每年，酒莊從最底層的酒桶中取出一定比例(大概25%-30%左右)的酒裝瓶銷售，再從地面往上數(shù)第二層的酒桶里取出等量的次老酒液填補到最底層的酒桶里，第二層酒桶由上面第三層酒桶里。如此循環(huán)，每年的新酒被放在最上面一層，然后一層一層地往下補。這種調(diào)配方式可以使得每年出售的雪利酒的風(fēng)格和品質(zhì)保持一致。
5、歐盟餐酒：歐盟餐酒通常是由產(chǎn)自法國、意大利和西班牙等歐洲產(chǎn)酒國的葡萄酒調(diào)配而成，這種葡萄酒通常價格非常低廉。
總之，相比而言，適飲期比保質(zhì)期更具參考價值。在購買葡萄酒時只要稍微向?qū)з徸稍?，相信還是很容易知道葡萄酒的適飲期的。
