葡萄酒,就像人一樣,會(huì)經(jīng)歷出生、成長(zhǎng)、成熟和衰老,我們很難說(shuō)一個(gè)人一定能活到多少歲,同樣我們也不能武斷地說(shuō)一瓶葡萄酒的壽命是10年。對(duì)大多數(shù)葡萄酒來(lái)說(shuō),保質(zhì)期就像是沒(méi)有意義的口頭禪,10年也是一個(gè)沒(méi)有太多意義的數(shù)字,那葡萄酒保質(zhì)期多久你了解嗎?下面我們就要來(lái)了解一下吧!
葡萄酒保質(zhì)期多久
在國(guó)外,葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法,人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)辨別葡萄酒的最佳飲用期。葡萄酒通過(guò)一系列釀造工藝釀成后,一般還需要熟成一段時(shí)間才會(huì)到達(dá)最佳飲用期,之后慢慢進(jìn)入衰老期。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入衰老期時(shí),不意味著它壞了或過(guò)了保質(zhì)期,而是說(shuō)這瓶葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感等已經(jīng)慢慢喪失,不值得品嘗了。所以,我們?cè)谝黄科咸丫七_(dá)到最佳飲用期時(shí)將其喝掉,而不應(yīng)該以保質(zhì)期為準(zhǔn)。因?yàn)楸Y|(zhì)期只能你喝完這瓶葡萄酒后,你的健康不會(huì)有多大的影響,但是你可能享用的是一瓶已完全失去“魅力”的葡萄酒。
中國(guó)之前的相關(guān)法律規(guī)定進(jìn)口食品必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期,所以考慮到消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣,很多進(jìn)口葡萄酒都會(huì)標(biāo)上10年的保質(zhì)期。但從2006年10月1日起,我國(guó)正式實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中規(guī)定,葡萄酒和其他酒精含量超過(guò)10%的酒精飲料可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。所以,近年來(lái),部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。
葡萄酒的適飲期并沒(méi)有那么長(zhǎng)
世界上90%以上的葡萄酒最佳適飲期都在1-2年內(nèi),只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力,僅有1%的葡萄酒才具有10年或10年以上的陳年潛力。所以,絕大多數(shù)葡萄酒都應(yīng)該在出廠后1-2年內(nèi)喝掉,而不是等足了10年再享用。如果真是10年后再飲用,那是一邊享受,一邊流淚了。
一般來(lái)說(shuō),只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力。如果儲(chǔ)存得當(dāng),可以存放很長(zhǎng)時(shí)間,但是大多數(shù)紅葡萄酒和絕大多數(shù)白葡萄酒的陳年潛力都比較有限。
影響葡萄酒陳年潛力的因素
1、葡萄品種是根本
由于葡萄品種在很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度,所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。一般來(lái)說(shuō),赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和內(nèi)比奧羅(Nibiolo)等品種釀出的葡萄酒陳年潛力較好,而佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)等品種釀出的葡萄酒一般應(yīng)該在年輕時(shí)飲用。
2、葡萄品質(zhì)是前提
葡萄品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的前提條件。葡萄品質(zhì)與一個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關(guān)。其中,年份是最不穩(wěn)定的因素,一般較難控制。如果當(dāng)年氣候條件好,沒(méi)有意外的天災(zāi)或蟲(chóng)災(zāi),這一年份的葡萄品質(zhì)就會(huì)好于其他年份。相同品種的葡萄,因好年份而品質(zhì)更佳,釀出葡萄酒的陳年潛力也更佳。如波爾多梅多克(Medoc)的葡萄酒,1992、1993年因氣候不好,即使是那些名莊酒,最多也只能陳年7-8年便達(dá)到頂峰。
3、葡萄酒品質(zhì)是保障
如果一款葡萄酒的品質(zhì)很差,那它根本沒(méi)有陳年潛力可言。葡萄酒的品質(zhì)除了和葡萄品質(zhì)有關(guān),還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設(shè)備以及釀酒師的釀酒手法有關(guān)。一般經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒要比未經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。而法國(guó)橡木桶與美國(guó)橡木桶、新橡木桶與舊橡木桶之間又有很大的區(qū)別,它們對(duì)葡萄酒的影響也有較大的不同。
4、儲(chǔ)藏環(huán)境是關(guān)鍵
無(wú)論葡萄酒的品質(zhì)有多么好,如果儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)脑?,那它們很容易衰老甚至變質(zhì)。一般涼爽、恒溫、通風(fēng)性較好、光線較暗且無(wú)異味的地方是儲(chǔ)藏葡萄酒最理想的環(huán)境。另外,在儲(chǔ)藏軟木塞封瓶的葡萄酒時(shí),要將葡萄酒平躺放置,這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸,防止因軟木塞變干而使空氣進(jìn)入瓶中,加速葡萄酒氧化。
如何通過(guò)顏色來(lái)判斷葡萄酒酒齡
觀察酒的顏色時(shí),倒少量的酒,將酒杯傾斜45°,從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒,我們可以觀察酒的年齡、酒區(qū)、品種甚至酒精度。為了不讓環(huán)境影響酒的顏色,一般我們選擇純白色的背景來(lái)襯托酒杯,當(dāng)然了,很多資深人士還會(huì)放空中看。
當(dāng)酒杯傾斜45°時(shí),可明顯看到酒的層次,通常有三個(gè)部分:中心點(diǎn)的位置,在葡萄酒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)里,稱之為“酒眼”(Eye或Bowl),這上部位的顏色通常最深黯。酒眼到邊緣的區(qū)域,稱為“中間色帶”(MiddleColour),通常最容易察覺(jué)顏色的變化。最外端的邊緣,一個(gè)是最外圍無(wú)色如水的“水色邊緣”(RimEdge),另一個(gè)是本色邊緣(RimProper),兩個(gè)邊緣各代表不同的信息。
通過(guò)這些層次,我們可以觀察酒的年齡,進(jìn)而推算酒的年份。在最外圍的水色邊緣,仿如一層油浮在酒液的最上面,如果無(wú)法從正上方45°角觀察,可從酒杯的底面反視,即可發(fā)現(xiàn)一層透明如水的液體浮在最上層,這一層水色邊緣的寬度會(huì)隨著年份而加寬,同時(shí)會(huì)越來(lái)越清澈。
繼續(xù)觀察實(shí)體顏色的邊緣,這個(gè)邊緣也會(huì)隨著年份產(chǎn)生變化。年輕的紅酒,這個(gè)邊緣會(huì)帶有紫羅蘭的色澤,愈淺齡,紫色愈深,若經(jīng)過(guò)約4~5年的瓶?jī)?nèi)陳熟后,這個(gè)邊緣會(huì)逐漸褪色,和中間色帶的顏色一致,若最經(jīng)過(guò)更長(zhǎng)的貯藏時(shí)間,其顏色會(huì)轉(zhuǎn)變成磚紅色或橘紅色,最后色澤轉(zhuǎn)成琥珀色。因此,這兩個(gè)邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標(biāo)。中間色帶是的區(qū)塊,也比較容易辨識(shí)。白酒的顏色隨著年份增加愈來(lái)愈深,顏色從淺齡時(shí)帶有微泛綠的黃色(Green-TintedYellows)或淡黃色(PaleYellows),慢慢地轉(zhuǎn)變成稻草色(Straw)、金黃色(GoldenYellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber),乃至于褪色/棕色(Brown)。
紅葡萄酒之酒齡愈高,愈散失其色澤,顏色的變化從淺齡時(shí)的紫色色調(diào)(PurpleHues),逐步演變成黯紅(Dark-Red)、寶石紅(Ruby)、棕紅(Brown-Red)、紅褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、磚紅色(Brick),及至于染有紅色線暈之琥珀色(Amber),呈現(xiàn)出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。
從酒眼(Eye)或酒窩(Bowl)的色調(diào)可以發(fā)現(xiàn)來(lái)自于哪一類產(chǎn)區(qū),雖然不是絕對(duì),但普遍來(lái)說(shuō),酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產(chǎn)自于緯度靠近赤道的葡萄產(chǎn)區(qū),這種色澤深的葡萄酒,可預(yù)測(cè)到在舌間會(huì)有強(qiáng)烈口感。換言之,顏色較淺的葡萄酒,酒質(zhì)比較細(xì)致優(yōu)雅,這種酒通常來(lái)自離赤道較遠(yuǎn)的葡萄產(chǎn)區(qū),或較寒冷的產(chǎn)區(qū),或生長(zhǎng)的那一年欠缺陽(yáng)光照射。實(shí)體邊緣可透露一些信息。如果這個(gè)邊緣密度高,比較高的可能性是酒體扎實(shí)、釀得不錯(cuò)的酒;如果這個(gè)邊緣看上去顏色稀疏,有可能那一年的葡萄在成熟期時(shí)雨水比較多,要不然,就是破皮率比較高。通過(guò)中間色帶的顏色,也可對(duì)葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行一個(gè)綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處于不同的時(shí)期。
葡萄酒的視覺(jué),可以解讀葡萄酒的部分內(nèi)容,卻無(wú)法一矢中的,但這也正是品酒的樂(lè)趣之一,飲客們,敞開(kāi)心胸吧!享受品酒的不確定性和猜中葡萄酒時(shí)的愉悅快感?!癛improper”酒的本體邊緣,從水般顏色向內(nèi)朝酒眼的邊緣部分。如果這部分的寬度或許只有數(shù)公厘(mm)寬(1/10英吋),表示屬淺齡酒,或酒體比較集中的葡萄酒;假如這部分的邊緣寬度約有1公分(1/2英吋),表示酒的體容(body)比較淡,或是成熟的葡萄酒。
以概括性的說(shuō)法,本色邊緣(Rimproper)狹窄時(shí),表示葡萄酒之酒齡淺,及擁有相當(dāng)?shù)木A物(extract),以果粒小而皮厚之葡萄釀制而成,葡萄之生長(zhǎng)地方受到干燥、陽(yáng)光充足之大自然環(huán)境的影響。酒體本色邊緣(Rimproper)較寬時(shí),酒的色素、精華物較少,暗示著葡萄酒酦酵時(shí)葡萄果實(shí)破皮的比率偏高,流出的汁液多。但也可能是葡萄來(lái)自高產(chǎn)量的葡萄樹(shù)藤,或薄皮的葡萄果實(shí),或來(lái)自較寒冷的地區(qū),或葡萄之果實(shí)生長(zhǎng)期遇上了多雨氣候所導(dǎo)致。新釀紅葡萄酒之邊緣色澤剛開(kāi)始總是呈現(xiàn)帶青色、帶藍(lán)色或帶有紫色之色韻,然后隨著酒齡轉(zhuǎn)化成紅色,再轉(zhuǎn)成磚紅色。
溫馨提示:
影響葡萄酒陳年潛力的主要因素包括:葡萄品種、葡萄品質(zhì)、葡萄酒品質(zhì)、葡萄酒的儲(chǔ)藏環(huán)境,因此,具體保質(zhì)期多久需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)看!