眾所周知，在羅馬時(shí)代，人們就知道久藏的葡萄酒，擁有上佳的口感和香味。但在18世紀(jì)，玻璃瓶還是稀有昂貴的容器，軟木塞（用栓木櫟樹的樹皮制造）也沒得到廣泛應(yīng)用。當(dāng)軟木塞密封的玻璃瓶容器得到廣泛應(yīng)用之后，釀酒人就開始探索在什么樣的環(huán)境下儲(chǔ)存才能釀造最上乘的葡萄酒，那到底保質(zhì)期是多久呢？下面我們就一起來看看吧！
葡萄酒保質(zhì)期多久
一般的葡萄酒，一年內(nèi)即可達(dá)到適飲的時(shí)機(jī)，如法國(France)的VDP地區(qū)餐酒，或其他中家同級的葡萄酒；質(zhì)量中等酒質(zhì)的葡萄酒約3～5年即可達(dá)適飲期，如法國(France)AOC、意大利(Italy)DOC、西班牙DO；中上酒質(zhì)的葡萄酒約5～10年，如法國(France)中級酒莊（CruBourgeois）和意大利(Italy)DOCG葡萄酒；高級葡萄酒約10～25年，如法國(France)特級酒莊（GrandCru）的葡萄酒，以及同類型優(yōu)異葡萄酒。至于特優(yōu)級的葡萄酒，適飲期比較不容易掌握，有些需15～30年左右，有些可能更久，若想了解正確的適飲期，最直接的方法是問葡萄酒專賣店，或采用酒莊所建議的飲用期。
如何辨識(shí)葡萄酒適飲期
葡萄酒無論是長壽型還是鮮飲形態(tài)，都會(huì)經(jīng)歷一樣的生長期，只是速度快慢的差別而已。葡萄酒在裝瓶后開始進(jìn)入所謂的瓶內(nèi)陳年（BottleAge），從淺齡期逐步邁向發(fā)展期，再從發(fā)展期進(jìn)入成熟的高峰期，過了高峰期后，走向衰退期，并迅速老化。這個(gè)固定的周期，是每一種葡萄酒的必經(jīng)過程，一如人類到了老年期，體內(nèi)的器官會(huì)迅速老化。讓葡萄酒延長壽命的物質(zhì)有兩種，一種是單寧酸，另一種是甜白酒的糖分。
單寧酸是紅葡萄酒的天然防腐劑，同時(shí)也載負(fù)著葡萄酒陳年與酒質(zhì)發(fā)展的重要任務(wù)。單寧酸可從紅葡萄的果皮獲得，也能從橡木桶里取得，若想讓紅葡萄酒的貯藏時(shí)間加長，可以釀酒時(shí)添加含有豐富單寧酸的葡萄榨汁（VindePresse），至于貯藏時(shí)間的長短，與添加葡萄榨汁的多寡是相對的。假設(shè)有兩瓶葡萄酒都是以高比例的赤霞珠（CabernetSauvignon）品種釀制，可能有一瓶葡萄酒在5年內(nèi)到達(dá)適飲期，另一瓶經(jīng)過漫長的10年歲月，或許連一半的成熟度都還沒有，因此，葡萄酒的成熟期需根據(jù)釀酒時(shí)所賦予的形態(tài)而定，也就是說，所額外添加的葡萄榨汁，能左右紅葡萄酒陳年和貯藏時(shí)間的長短。
另一種長壽型的是甜型葡萄酒，仰賴的是酒液里的糖分（葡萄糖），糖分的功能與單寧酸類似，具有防腐與陳年的能力，貯藏的時(shí)間還超過單寧酸。目前普遍公認(rèn)壽命最長的葡萄酒是葡萄牙(Portugal)的瑪?shù)侠∕adeira）強(qiáng)化葡萄酒，法國(France)優(yōu)異的索泰爾訥貴腐（Saoternes）葡萄酒，大多有50年以上的陳年能力，甚至達(dá)百年以上。
有些葡萄屬于成熟速度快的品種，有些葡萄品種的成熟速度緩慢。還有貯藏環(huán)境的良窳，包括濕度、溫度的控制，以及外在的人為因素等，都足以影響葡萄酒的成熟狀態(tài)。淺齡形態(tài)的葡萄酒在出廠后就已經(jīng)是適飲期，如博若萊新酒。
影響葡萄酒保存時(shí)間的因素
和氧氣兵戈(氧化傳染感動(dòng))，會(huì)加速葡萄酒衰老。開了瓶的酒，用不了幾天，香氣就喪失殆盡，變得難以進(jìn)口。但令人費(fèi)解的是，氧化速度和葡萄酒的容積無關(guān)，一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒，氧化速度是同等的。同時(shí)開瓶的不同品牌的兩瓶酒，氧化速度也存在驚人的不同。這即是說，葡萄酒里一定存在某種秘密的力量，決議它衰老的速度。
葡萄的產(chǎn)地和品種，也會(huì)影響酒的保存時(shí)間。德僧迪烏爾迪厄以為，“某種葡萄，向北越靠近其成長的地理分邊界，釀出的酒越長期存，香味也越和諧?！狈▏壤Ｋ股接贸嘞贾獒劤龅募t酒，就不如它北面波爾多的赤霞珠酒齡長。一樣是黑品樂，勃艮第釀出來酒齡就長；南面氣候稍熱的地區(qū)，就只能生產(chǎn)保存期兩三年的普通佐餐酒。
葡萄酒變質(zhì)的特征
1、清澈度
如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年(老年食品)的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
2、醋酸
它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶后，長時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。
3、木塞味
這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)，等等。在餐廳點(diǎn)酒遇到這種問題通?？梢砸笸藫Q。
4、二氧化硫味
聞起來像固體燃料爐，有的時(shí)候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?，也要用高一點(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
5、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年(少年食品)輕的酒里都有一點(diǎn)這種味，不過無害，一般倒杯后很快就散去了。
溫馨提示：適飲期只是一般的概念，實(shí)際的適飲期，還是以自己來判斷比較實(shí)在。當(dāng)葡萄酒被送往世界各個(gè)角落，每瓶酒的境遇都不同，成熟期與適飲期也隨之改變，若以公式化的適飲時(shí)間套用于所有的葡萄酒，可能有適飲期提早或推遲的狀況發(fā)生。
