葡萄酒，釀造歷史悠久，其中30多種用于釀酒的葡萄是2000多個(gè)葡萄品種之中的貴族，在不同產(chǎn)地、氣候、土質(zhì)等條件下釀制出不同口味特點(diǎn)的美酒。與眾不同的更是酒中充滿自我的生命活力。在開瓶后的氧化過程中，如像成熟的女性每個(gè)變化階段，都有著不同韻味。它與烈酒相比較，猶如美女與壯士，那釀造葡萄酒用什么葡萄呢？具體介紹如下！
釀造白葡萄酒用什么葡萄
釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種，有貴人香、霞多麗、白詩南、龍眼、賽美蓉等等。其中我國(guó)主栽品種是貴人香和龍眼。尤其龍眼，是我國(guó)古老的栽培品種，現(xiàn)在從黃土高原到山東均有廣泛栽培，其中河北懷涿盆地栽培面積。屢次在國(guó)際獲獎(jiǎng)，被譽(yù)為“東方美酒”的長(zhǎng)城干白，就是用的龍眼葡萄作為原料，成酒品質(zhì)佳，呈淡黃色，酒香純正，具果香，酒體細(xì)致，柔和爽口，回味延綿。80年代大量從法國(guó)引進(jìn)的賽美蓉，現(xiàn)河北、山東、陜西和新疆均有栽培。
紅葡萄酒的不同品種
1、赤霞珠(CabernetSauvignon)
別名解百難、解百納索維濃、解百難蘇味濃。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多(Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均有較大面積的栽培。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)?/a>公司引入。l961年又從前蘇聯(lián)引入，1980年以后，多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞引入。是我國(guó)目前栽培面積的紅葡萄品種.該品種由于應(yīng)性較強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產(chǎn)同均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調(diào)配(如梅鹿輒等)經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱“三珠”。早期引入的品種出粒小、產(chǎn)量低，不受栽培者歡迎，近年從法國(guó)新引入的優(yōu)良株系在產(chǎn)量等方面均有很大提高。近年我國(guó)各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展，特別是河北的昌黎，種植面積，葡萄的表現(xiàn)。
2、品麗珠(CabernetFranc)
別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國(guó)。為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)，目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的“品麗珠”營(yíng)養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。
3、梅鹿輒(Merlot)
別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國(guó)。在法國(guó)波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。70年代后，又多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等引入，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國(guó)自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國(guó)雖然早期引進(jìn)有近百年歷史但一直未能推廣，近年來受外界影響，開始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。
4、佳麗釀(Carignane)
別名佳里釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。我國(guó)雖然栽培有近百年的歷史，曾一度作為主栽品種，但因其酒質(zhì)較差，單釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，頗受栽培者歡迎，所以生產(chǎn)上仍有一定面積，可用它作紅酒調(diào)配酒與制白蘭地，因此生產(chǎn)上仍有一定的推廣意義和發(fā)展前景。
5、黑品樂(PinotNoir)
別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國(guó)，是古老的釀酒名種。另外一個(gè)稱號(hào)為黑皮諾是法國(guó)古老優(yōu)雅的紅葡萄品種,他的特性是早熟,皮薄,色素低,產(chǎn)量少,適合較寒冷的地區(qū)香氣十足,年輕時(shí)有豐富的果香及草莓,櫻桃等果味,陳年成熟后富有變化帶有香料,香味.成熟老化后有著回甜的味道.也是世界上最佳的葡萄品種之一,所釀的酒顏色不深,但他適合久藏,這是一種非常難種植又難釀造,嬌弱的貴族葡萄品種,的種植區(qū)是法國(guó)的勃根地世界各產(chǎn)葡萄酒國(guó)家均有栽培。我國(guó)最早在l892年從西歐引入山東煙臺(tái)，1936年從日本引入河北昌黎，80年代后多次再從法國(guó)引入，目前山東、河北、河南、陜西、山西、安徽等地均有栽培。該品種是法國(guó)著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，它對(duì)土壤與小氣候要求比較嚴(yán)格。因其早熟，在我國(guó)華北一帶可避開雨季，減輕病蟲害，提早酒廠加工期，不帶皮發(fā)酵可釀干白或香檳酒。
6、梅洛(美洛)(MERLOT)
為波爾多的偉大紅葡萄品種之一,近年來也是世界流行的焦點(diǎn),產(chǎn)量大而且早熟,富有濃郁的果香,帶有李子.黑櫻桃和紫羅蘭的濃郁味道,比卡伯納,蘇維翁較少單寧和柔和。
7、西拉(SYRAH/SHIRAZ)
法國(guó)南方一重要紅葡萄品種,主要種植在隆河區(qū),也是澳洲最重要的品種,適合溫暖的氣候,可釀出顏色深黑,香醇濃郁,口感結(jié)實(shí)帶點(diǎn)辛辣的葡萄酒,年輕時(shí)以花香(尤其紫羅蘭香味)及黑櫻桃,黑莓,李子香味,成熟后有胡椒,香料味及純巧克力的味道。
進(jìn)口葡萄酒無中文標(biāo)識(shí)勿買
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南寧市青秀區(qū)工商局執(zhí)法人員提醒，工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)變更登記的手續(xù)并不復(fù)雜。比如需要變更經(jīng)營(yíng)范圍的，5個(gè)工作日就可辦結(jié)。另外，經(jīng)營(yíng)者要規(guī)范索證索票，重視臺(tái)賬的設(shè)置和管理。
葡萄酒的酒精度數(shù)
按照葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的發(fā)酵酒。按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒酒精度數(shù)不能低于8.5°。
一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。通常，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。
不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹?guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%;像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。
酒精度過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)(SpinningConeColumn，簡(jiǎn)稱SCC)來降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。新的葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量必須不少于180克/升，而含糖類少于120克/升的酒葡萄不可用作釀酒。
總之，釀酒葡萄按其用途可分為三類，即釀造白葡萄酒品種、釀造紅葡萄酒品種和調(diào)色調(diào)香品種！
