《本草綱目》里記載：葡萄釀酒，暖腰身，駐顏色，治補(bǔ)血，耐寒，因此在冬日里飲用尤其適合。專家介紹，雖說葡萄酒的原料是葡萄，可是吃葡萄是達(dá)不到喝葡萄酒的保健效果的，因此喝葡萄酒是很關(guān)鍵的，下面小編就給大家介紹一下釀造葡萄酒用什么葡萄吧！
釀造白葡萄酒用什么白葡萄品種
1、莎當(dāng)妮：莎當(dāng)妮號(hào)稱白葡萄。這種白葡萄汁味豐富，品質(zhì)細(xì)膩，釀造出的葡萄酒為中度酒體，口味甘醇，果味豐富，可使人聯(lián)想到蘋果、芒果或任何一種熱帶水果味，大多數(shù)莎當(dāng)妮都帶有來自橡木桶的烘烤香味。
2、白蘇維翁：白蘇維翁是一種頗受歡迎的白色釀酒葡萄。熟透時(shí)采摘，釀造的葡萄酒具有檸檬、青蘋果或藥草的香氣，有時(shí)帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒，青草氣息頗為濃郁。白蘇維翁葡萄酒比莎當(dāng)妮葡萄酒的酸度要高一些，酒體清淡，一般都呈干性。產(chǎn)自歐洲的這類葡萄酒大部分沒有橡木味，而產(chǎn)自加里福尼亞的通常都有橡木味。
3、薏絲琳：如果說莎當(dāng)妮是白葡萄，那么薏絲琳就是白葡萄中的皇后。用薏絲琳釀制的葡萄酒口味微甜，通常有一種梨子或者新鮮香瓜的味道。
4、白謝寧：這種上等葡萄最早在法國的盧瓦爾谷地廣泛栽種，目前在美國加里福尼亞、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍。白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒，有的呈度干性，有的稍甜，還有的甜度較高。品質(zhì)的白謝寧酸度高、質(zhì)地圓潤，非同尋常，經(jīng)陳釀色澤呈深深的金黃色?？纱娣?0年甚至更長的時(shí)間。其酒香特別容易讓人聯(lián)想起鮮桃的香味，早摘葡萄釀制的白謝寧有一種淡淡的青草和藥草的芳香。
釀造紅葡萄酒用紅葡萄品種
1、赤霞珠（加本力蘇維翁）：是有君王之尊的紅色葡萄品種。理想的赤霞珠葡萄酒富含丹寧酸，酒體適中或豐滿，具有顯著的特定品種葡萄酒的特等獎(jiǎng)——香辛并伴有柿子椒的香氣，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同時(shí)伴有桑哂、黑櫻桃或巧克力的味道。
2、梅洛：這個(gè)法國紅色釀酒葡萄品種在許多葡萄酒產(chǎn)地都有栽培。這種紅葡萄成熟期早，顏色適中，用它釀制出的葡萄酒柔順、細(xì)膩，口感很好。的梅洛具有色澤深沉、層次豐富以及貯存時(shí)間長等特點(diǎn)。梅洛有一種顯著的草藥的氣息，丹寧酸含量低，酸度通常也較低，所釀造的酒更加圓潤、濃郁，酒的釀熟期也早。
3、黑皮諾：黑皮諾是的釀酒葡萄之一，在世界各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都廣泛栽培。但是它對(duì)土壤、氣候?yàn)槊舾?，因此，用不同產(chǎn)地的黑皮諾釀出的葡萄酒品位也各不相同：法國勃根地地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒通常有一種紫羅蘭和漿果的香氣；而來自美國的黑皮諾葡萄酒則有紅櫻桃和蕃石榴的果味。但無論產(chǎn)自何處，黑皮諾葡萄酒的口感都非常細(xì)膩、柔滑，酸度較高，十分爽口。
自釀葡萄酒的危害
1、酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨?慢慢加厚并形成皺紋。
2、變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2,限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。
3、厭氧性微生物病害：就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高,發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。
4、鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。
5、棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果,并用SO2除菌以及下膠后對(duì)葡萄酒過濾。
葡萄酒的常見酒區(qū)
1、新西蘭中部奧塔哥——永恒之美
中部奧塔哥(CentralOtago)是新西蘭最高、最南端的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里群山環(huán)繞，河流與湖泊交織，是新西蘭景色最為壯觀的產(chǎn)區(qū)。這里冬季寒冷，夏季炎熱，夜晚涼爽，降雨量很低，土壤中蘊(yùn)藏著豐富的云母片巖。這種特的氣候及地質(zhì)條件非常適合黑皮諾(PinotNior，種植面積達(dá)80%)葡萄的生長，比起加州，這里釀制的黑皮諾葡萄酒風(fēng)味特，香氣濃郁，帶有更多的香料味，具有野生肉類的香氣，且伴隨著復(fù)雜豐富的水果芬芳。
這里最著名的酒莊之一是飛騰酒莊(FeltonRoad)，它是新西蘭最優(yōu)秀的酒莊之一。其中，酒莊的座葡萄園位于面北的緩坡谷地上，稱為艾姆斯園(Elms)；其他葡萄園還包括科尼什角(CornishPoint)的葡萄園等。此外，該地還有霍克斯黑德酒廠(Hawkshead)、紅石酒園(Rockburn)、特拉圣地園(TerraSancta)等眾多杰出的葡萄酒生產(chǎn)商。
2、法國普羅旺斯——浪漫之美
提起普羅旺斯(Provence)，不由得令人想起那溫暖的陽光、迷人的薰衣草莊園、蔚藍(lán)的海面、美麗典雅的城堡以及色澤浪漫、味道可口的桃紅葡萄酒。
普羅旺斯有三個(gè)的產(chǎn)酒區(qū)普羅旺斯丘(C?tesdeProvence)，瓦爾區(qū)(CoteauxVaroisenProvence)以及艾克斯區(qū)(Coteauxd’Aix-en-Provence)。從艾克斯(Aix-en-Provence)的古老宅邸，到法國作家塞尚描繪過的圣維克多山(Sainte-Victoire)，再到弗雷瑞斯鎮(zhèn)(Fréjus)的古羅馬圓形劇場，整個(gè)葡萄酒旅行的路上都會(huì)有精彩的風(fēng)景。
3、法國盧瓦爾河谷——純凈之美
盧瓦爾河谷(LoireValley)享有“法國花園”的美譽(yù)，是法國西北部尤為重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。法國最長的河流——盧瓦爾河從這里流淌而過，產(chǎn)區(qū)內(nèi)城堡和葡萄莊園依河而建，隨處可見。
這里分布著多家著名的酒莊，如昂布瓦斯酒莊(Amboise)、阿澤萊里多酒莊(Azay-le-Rideau)、舍農(nóng)索酒莊(Chenonceau)、希農(nóng)酒莊(Chinon)、克洛呂斯酒莊(leClosLucé)、朗熱酒莊(Langeais)、洛什酒莊(Loches)、維朗德里酒莊(Villandryetsesjardins)等等，這些名字與法國的歷史息息相關(guān)；目前，盧瓦爾河谷已有近50家著名的酒莊向公眾開放。
4、美國加州納帕谷——舒適之美
納帕谷(NapaValley)是美國最偉大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它出產(chǎn)了多款美國葡萄酒。蒙大維酒莊(RobertMondaviWinery)、嘯鷹酒莊(ScreamingEagle)、蓋世峰酒莊(GeyserPeakWinery)、作品一號(hào)酒莊(OpusOne)等這些著名的酒莊都分布在這片安靜樸實(shí)的土地上，每年有超過500萬游人會(huì)來到加州旅游觀光，品嘗美酒。
納帕谷位于圣保羅灣(SanPabloBay)的北側(cè)，舊金山灣(SanFranciscoBay)地區(qū)的東北角。特的地理位置使得當(dāng)?shù)貧夂驕睾?，冬暖夏涼，是葡萄生長的理想之地。
常見的釀造葡萄酒的葡萄上述簡單的介紹了一下。
