葡萄酒，目前種類很多，風格亦是各有千秋。莎士比亞曾說“一千個觀眾眼中有一千個哈姆雷特”。對于葡萄酒來說，一千位飲者亦能品出一千種風格，了解了葡萄酒的基本分類，相信你已經(jīng)明白了葡萄酒其實風格多樣，種類繁多，具體介紹如下！
葡萄酒的不同分類
一、按葡萄酒顏色分類
根據(jù)酒液顏色的不同，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
1、紅葡萄酒：采用紅葡萄品種帶皮發(fā)酵。酒液顏色一般為紫紅色、寶石紅色或石榴紅色，而紅茶色和棕色一般只能在存放很久或有意氧化的酒中看到。
2、白葡萄酒：采用白葡萄品種釀造，或是使用紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵。酒液顏色一般為青檸色、檸檬色和金黃色，而琥珀色或棕色的酒一般即將超過適飲期或經(jīng)過有意氧化。
3、桃紅葡萄酒：采用紅葡萄品種釀造，帶皮發(fā)酵時間短。酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般為淺三文魚色、粉紅色、黃紅色甚至是橙色。
二、按二氧化碳的壓力分類
根據(jù)葡萄酒中是否含有二氧化碳，可分為靜止酒（StillWines）和起泡酒（SparklingWines）。
1、靜止酒：20℃時，酒中二氧化碳壓力低于0.05兆帕（Mpa）的葡萄酒，大部分葡萄酒都屬于這種類型。
2、起泡酒：20℃時，酒中二氧化碳壓力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒，如香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）、普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。
三、按殘留糖分含量分類
在發(fā)酵過程中，酵母會將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，如果發(fā)酵不完全的話，葡萄酒中便會留有未轉(zhuǎn)化成酒精的糖分，這便是我們常說的殘留糖分。
一般的葡萄酒可分為：
1、干型（Dry）：殘留糖分含量在4克/升以下
2、半干型（Semi-Dry）：殘留糖分含量在4-12克/升之間
3、半甜型（Semi-Sweet）：殘留糖分含量在12-45克/升之間
4、甜型（Sweet）：殘留糖分含量超過45克/升
而起泡酒可分為：
1、天然極干型（BrutNature）：殘留糖分含量在0-3克/升之間
2、特極干型（ExtraBrut）：殘留糖分含量在0-6克/升之間
3、極干型（Brut）：殘留糖分含量在0-12克/升之間
4、特干型（Extra-Sec）：殘留糖分含量在12-17克/升之間
5、干型（Sec）：殘留糖分含量在17-32克/升之間
6、半干型（Demi-Sec）：殘留糖分含量在32-50克/升之間
7、甜型（Doux）：殘留糖分含量超過50克/升
葡萄酒的不同品種
一、最貴黑皮諾
羅曼尼·康帝（羅曼尼·康帝特級園）紅葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiRomanee-ContiGrandCru,CotedeNuits,France）
稅前均價：20,212美元（約合人民幣142,768元）
在酒界，羅曼尼·康帝酒莊（DomainedelaRomanee-Conti，簡稱DRC）的成就與地位可謂登峰造極，“世界酒王”、“名酒拍賣會上的常客”都只是這座頂級名莊傳奇的冰山一角。DRC共有8座特級園（GrandCru），其中最負盛名的要數(shù)與酒莊同名的獨占特級葡萄園——羅曼尼·康帝園（Romanee-ContiGrandCru）。該酒款便產(chǎn)自這個著名的特級園，其風格純凈，口感柔滑，陳年潛力非凡，堪稱黑皮諾（PinotNoir）的極致展現(xiàn)。由于此酒年產(chǎn)量十分有限，且還需搭售酒莊其他酒款，一瓶難求。
二、最貴赤霞珠
1、稻草人酒莊戲劇赤霞珠紅葡萄酒（ScarecrowPremiereNapaValleyToto'sOpiumDreamSceneCabernetSauvignon,Rutherford,USA）
稅前均價：4,989美元（約合人民幣35,240元）
根據(jù)葡萄酒搜索的數(shù)據(jù)，這款來自稻草人酒莊（Scarecrow）的葡萄酒以4,989美元的高價超過了嘯鷹（ScreamingEagle），奪得了最貴赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒的榜首。頗為特殊的是，此酒由70年以上的老藤葡萄果實釀制而成，是酒莊為納帕首酒拍賣會（PremiereNapaValley）特別釀制的酒款，常創(chuàng)下該拍賣活動的最高競拍記錄。以2014年的納帕首酒拍賣會為例，60瓶2012年份的該酒款就拔得頭籌，共拍出260,000美元（約合人民幣1,836,510元）的高價，平均每瓶4,333美元（約合人民幣30,608元）。
2、嘯鷹酒莊赤霞珠紅葡萄酒（ScreamingEagleCabernetSauvignon,NapaValley,USA）
稅前均價：3,489美元（約合人民幣24,645元）
雖然上文提到的稻草人酒款因拍賣的形式而在價格上占有優(yōu)勢，但就真正流入市場的葡萄酒而言，“最貴赤霞珠葡萄酒”的桂冠非嘯鷹赤霞珠莫屬。而提到最貴赤霞珠，許多葡萄酒愛好者首先想到的也是該酒款。這款酒是“加州膜拜酒（CultWine）之王”——嘯鷹的旗艦酒款，首個年份（1992年）一經(jīng)面世就獲得了帕克99分的盛贊，之后更是攬下羅伯特·帕克（RobertParker）本人打出的4次（1997、2007、2010和2012年份）滿分點評，身價一路飆升。
三、最貴梅洛
帕圖斯酒莊紅葡萄酒（Petrus,Pomerol,France）
稅前均價：3,288美元（約合人民幣23,225元）
產(chǎn)量低、挑選嚴、不產(chǎn)副牌酒、放棄釀造品質(zhì)不達標的年份（如1991年）……正是帕圖斯（Petrus）將每個細節(jié)都盡量做到極致，才使其成為了波美侯（Pomerol）乃至整個波爾多產(chǎn)區(qū)的王者。作為酒莊釀酒理念與釀酒工藝的結(jié)晶，這款酒擁有細膩的口感和堅實的架構(gòu)，將梅洛（Merlot）的魅力展現(xiàn)得淋漓盡致。此酒與羅曼尼·康帝（羅曼尼·康帝特級園）紅葡萄酒并稱為法國兩大“酒王”，其實力不言自明。另外，該酒還備受羅伯特·帕克和詹姆斯·薩克林（JamesSuckling）等著名酒評家的青睞，以帕克為例，此酒共9次獲得帕克本人的滿分好評，是波爾多名酒中獲得帕克滿分次數(shù)最多的酒款。
四、最貴西拉
路易沙夫酒莊凱瑟琳特釀紅葡萄酒（DomaineJean-LouisChaveCuveeCathelin,Hermitage,France）
稅前均價：7,242美元（約合人民幣51,154元）
路易沙夫酒莊（DomaineJean-LouisChave）由沙夫（Chave）家族創(chuàng)建于1481年，擁有近600年的葡萄酒釀造歷史，是埃米塔日（Hermitage）產(chǎn)區(qū)歷史最悠久的酒莊之一。酒莊主張在尊重年份條件的前提下，釀造能忠實反映葡萄園風土的優(yōu)質(zhì)美酒。因此，酒莊一般不會在釀酒過程中做過多的干預(yù)，也不會使用過多新桶。但酒莊最頂級的這款凱瑟琳特釀卻是個特例，其常采用100%的新橡木桶進行陳釀，成酒有著非凡的濃郁度和復(fù)雜度。從1990年至今，在帕克團隊（RobertParkerTeam）品鑒的9個年份中，該酒共有3個年份獲得過帕克親授的滿分（1990、2003和2009年份）。
五、最貴歌海娜
奧瓦羅·帕拉西奧拉美達老藤紅葡萄酒（AlvaroPalaciosL'ErmitaVellesVinyes,Priorat,Spain）
稅前均價：824美元（約合人民幣5,820元）
創(chuàng)造此酒的奧瓦羅·帕拉西奧（AlvaroPalacios）是西班牙國寶級的釀酒師，曾被帕克譽為“全世界最寶貴的財產(chǎn)”。帕拉西奧曾師從帕圖斯前莊主讓-皮埃爾·莫意克（Jean-PierreMoueix），后來去到普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)自立門戶，是推動該產(chǎn)區(qū)從寂寂無名走向蜚聲國際的關(guān)鍵人物。這款歌海娜（Grenache）是他的代表之作，采用樹齡70年以上的老藤葡萄釀造而成，酒體飽滿，風味濃郁集中。此酒年產(chǎn)量約為1,440瓶，均價可比肩“西班牙的膜拜酒”——平古斯酒莊紅葡萄酒（DominiodePingus,RiberadelDuero,Spain）。
六、最貴霞多麗
勒弗萊酒莊（蒙哈榭特級園）白葡萄酒（DomaineLeflaiveMontrachetGrandCru,CotedeBeaune,France）
稅前均價：10,392美元（約合人民幣73,404元）
勒弗萊酒莊（DomaineLeflaive）出產(chǎn)的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的旗幟，代表著霞多麗葡萄酒的頂尖水平。因其酒標上印有兩只雄雞，勒弗萊酒莊也被國人親切地稱為“雙雞酒莊”。這款佳釀是酒莊的旗艦酒款，產(chǎn)自世界上最優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄園——蒙哈榭特級園（MontrachetGrandCru）。此酒擁有無與倫比的復(fù)雜度與集中度，完美地詮釋了蒙哈榭特級園的頂級風土和霞多麗的純粹之美，一直都是讓葡萄酒愛好者頂禮膜拜的存在。
七、最貴雷司令
伊貢米勒沙茲堡雷司令逐?？萏丫x葡萄酒（EgonMuller-ScharzhofScharzhofbergerRieslingTrockenbeerenauslese,Mosel,Germany）
稅前均價：13,540美元（約合人民幣95,640元）
作為德國聲望最高的酒莊，伊貢米勒酒莊（WeingutEgonMuller-Scharzhof）出產(chǎn)的雷司令（Riesling）葡萄酒素有“德國雷司令之王”的美譽，其中這款沙茲堡雷司令逐?？萏丫x葡萄酒更是被奉為“德國酒王”。此酒由精選的貴腐葡萄釀制而成，口感濃郁醇厚，甜度與酸度完美平衡，余味綿長而優(yōu)雅，陳年潛力可達半個世紀甚至百年以上。不過，因?qū)ιa(chǎn)條件要求極高，這款佳釀目前出產(chǎn)的年份不多，且每次只有寥寥數(shù)百瓶，十分珍貴。稀缺的產(chǎn)量加上頂尖的品質(zhì)，使得這款酒不僅摘得雷司令葡萄酒價格的榜首，還穩(wěn)居“世界上最貴白葡萄酒”的寶座。
八、最貴長相思
嘯鷹長相思白葡萄酒（ScreamingEagleSauvignonBlanc,Oakville,USA）
稅前均價：6,263美元（約合人民幣44,239元）
最貴長相思（SauvignonBlanc）同樣來自大名鼎鼎的嘯鷹酒莊。雖然赤霞珠才是嘯鷹的正牌酒，但酒莊這款長相思因年產(chǎn)量僅有300瓶左右，所以搶手程度比前者有過之而無不及。這款酒在2012年面世時的發(fā)售價為每瓶250美元（約合人民幣1,557元），但旺盛的市場需求卻讓其價格在流通過程中不斷暴漲。根據(jù)葡萄酒搜索最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，該酒的稅前均價已高達6,263美元，上漲近25倍。
九、最貴賽美蓉
古岱酒莊夫人特釀貴腐甜白葡萄酒（ChateauCoutetCuveeMadame,Barsac,France）
稅前均價：308美元（約合人民幣2,176元）
古岱酒莊（ChateauCoutet）是蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)一座實力強勁的一級莊（PremierCru），出產(chǎn)的葡萄酒曾被前美國總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜（ThomasJefferson）贊為“巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)最優(yōu)秀的蘇玳酒”。這款貴腐甜白是酒莊為了紀念前莊主——蓋伊·羅蘭夫人（MadameRolland-Guy）而推出的特別酒款，釀酒葡萄來自酒莊最古老的賽美蓉（Semillon）葡萄樹。此酒只在最好的年份出產(chǎn)，發(fā)酵后需在橡木桶中陳釀三年，年產(chǎn)量只有1,000瓶左右。
十、最貴灰皮諾
溫巴赫酒莊奧登堡灰皮諾精選顆粒貴腐甜白葡萄酒（DomaineWeinbachPinotGrisAltenbourgQuintessencedeGrainsNobles,Alsace,France）
稅前均價：525美元（約合人民幣3,708元）
此酒也是一款貴腐甜白葡萄酒，出自阿爾薩斯（Alsace）頂級名家溫巴赫酒莊（DomaineWeinbach）之手。精選顆粒貴腐甜白（QuintessencedeGrainsNobles）是酒莊最頂級的貴腐葡萄酒系列，出產(chǎn)的年份屈指可數(shù)。該酒的釀酒果實產(chǎn)自奧登堡（Altenbourg），此園土壤富含泥灰?guī)r、砂巖和石灰?guī)r，有利于葡萄充分成熟，進而釀造濃郁度極高的貴腐甜白。目前，該酒的均價為525美元，略高于鼎鼎大名的滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateaud'Yquem,Sauternes,France）。
葡萄酒年份的定義
大多葡萄酒都會在酒標上標注年份，如下圖中的“2015”。這一年份是指釀造該款葡萄酒所選用的葡萄的采收年份。通過采收年份，我們可以了解葡萄在生長期的天氣狀況，從而大致判斷出特定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的總體質(zhì)量和風格特征。
地球北半球和南半球的生長季節(jié)是相反的。在北半球（北美和歐洲等地），葡萄樹的生長周期為3月至10月；葡萄的采收時間集中在9-10月。在南半球（阿根廷和新西蘭等地），葡萄樹的生長周期為9月至次年4月；葡萄的采收時間集中在3-4月。因此，同一年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的老半年。
除了年份葡萄酒外，市場上也會出現(xiàn)無年份標識的葡萄酒。它們被稱為無年份葡萄酒（Non-Vintage），如無年份香檳（Champagne）、無年份波特酒（Port）以及經(jīng)索萊拉（Solera）系統(tǒng)熟化的無年份雪莉酒（Sherry）等。它們多是由多個年份的基酒混合而成，從而保持成酒風格和品質(zhì)的穩(wěn)定性。
總而言之，葡萄酒的類型紛繁多樣，分類標準并不局限于以上三種，根據(jù)釀造方式的不同，還有一些特殊的葡萄酒——譬如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）這樣的加強酒；冰酒（IceWine）和貴腐酒（NobleRot）這樣的甜酒等。
