葡萄酒的大千世界多姿多彩，品類繁多，市面上的進(jìn)口葡萄酒琳瑯滿目，原產(chǎn)國眾多，比如意大利、西班牙、美國以及澳大利亞等，這些國家都是葡萄酒的生產(chǎn)大國。然而有趣的是，很多消費(fèi)者在選購葡萄酒時(shí)常常會(huì)優(yōu)先選擇好葡萄酒，那什么是甜葡萄酒呢？具體下面我們一起看看吧！
什么是甜葡萄酒
甜葡萄酒是指殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒，一般適合搭配甜點(diǎn)飲用，比如餅干、蛋撻、巧克力、太妃糖和水果等。喝甜葡萄酒的時(shí)候，一般用較小的高腳杯來慢慢啜飲，不適合一干而盡式的豪飲。
甜葡萄酒的分類
1、遲摘甜葡萄酒（LateHarvest）：是指在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實(shí)留在樹枝上不采收，經(jīng)過一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣后，才進(jìn)行采收和釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達(dá)到正常的酒精度(12度左右)的同時(shí)，仍然可以保留超過每升100克的糖分，香氣濃郁，酸甜適口。其酒標(biāo)上通常會(huì)注明“LateHarvest/VendangeTartive”。
2、貴腐甜葡萄酒（BotrytisedSweetWines）：最早起源于匈牙利的托卡伊地區(qū)。它的誕生不僅得益于該地區(qū)的天時(shí)地利，還曾與一個(gè)美麗的誤會(huì)緊密相連。相傳公元1650年，土耳其大軍大舉入侵匈牙利。當(dāng)兵臨托卡伊城時(shí)，正值葡萄收獲季節(jié)，為免遭土軍掠劫，托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主們推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才收獲，可是，原本水靈靈的葡萄因水分蒸發(fā)已經(jīng)干蔫，表皮不僅變薄發(fā)皺，上面甚至還掛著一層難看的霉菌。望著干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人們在無奈之下只能拿它來釀造當(dāng)年的葡萄酒了。但是，萬萬沒想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒，味道更加香醇濃郁。于是乎，一場因戰(zhàn)爭引發(fā)的事故成就了托卡伊甜葡萄酒在全世界的輝煌，它的香味是那么地醇厚，蜂蜜、杏脯夾雜著濃郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；它的口感是那么地豐腴飽滿，平衡的酸度讓酒濃而不膩，回味綿長，也難怪法國國王路易十四稱之為“王者之酒，酒中之王”。
3、葡萄干甜葡萄酒（DriedGrapeWines）：意大利作為葡萄干甜葡萄酒的發(fā)祥地，對其他地區(qū)和國家的影響頗深。維尼托（Veneto）位于意大利北部，氣候溫暖而干燥，葡萄不至于受到貴腐菌的侵染，出產(chǎn)的葡萄干甜葡萄酒雷喬托（Recioto）聞名遐邇。這種甜酒均可采用紅、白葡萄品種來釀造，人們將采收到的成熟葡萄放置在托盤之類的容器上風(fēng)干，然后再進(jìn)行釀酒。在意大利中部地區(qū)，通過采摘成熟葡萄，然后風(fēng)干釀酒的方式仍在盛行，他們將用這種葡萄干釀制的葡萄酒稱為“圣酒”（VinSanto）。另一種葡萄干甜葡萄酒來自法國稻草酒（VinsdePaille），顧名思義，就是用在稻草墊上風(fēng)干的葡萄干釀制的葡萄酒，不過，現(xiàn)在一般都改為在塑料托盤上風(fēng)干了。法國北羅訥河谷（NothernRhoneValley）和汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)這種稻草酒，但由于這些產(chǎn)區(qū)的葡萄幾乎完全被風(fēng)干，產(chǎn)量極低（通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁），所以價(jià)格異常昂貴。
4、冰酒（IceWine）：是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀制出的葡萄酒。冰酒雖原產(chǎn)于德國，但真正聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的卻是在加拿大。從葡萄酒的生產(chǎn)過程看，冰酒是最富冒險(xiǎn)精神和傳奇色彩的。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時(shí)整個(gè)葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，這也就在無形中增大了采收的危險(xiǎn)程度。
5、波特酒（Port）：素有葡萄牙“國酒”之稱，是一種加強(qiáng)型葡萄酒。由于其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時(shí)具有甜味與單寧，適合搭配油性的甜味食品，尤其是與中國菜肴的搭配。波特酒單寧含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香氣類似中國的黃酒，相信會(huì)受到中國人的青睞。
甜葡萄酒的組成成分
1、碳水化合物：葡萄酒的主要成分是碳水化合物，只含有極少量的蛋白質(zhì)和脂肪。葡萄酒的熱量有98-100%來源于其中的碳水化合物。
2、熱量：葡萄酒都含有一定的熱量，尤其是那些加味葡萄酒。干型香檳的熱量相對比較低，一標(biāo)準(zhǔn)杯一般只有80卡路里左右。甜葡萄酒因?yàn)樘欠趾扛?，因此熱量也比較高。
3、單寧：甜紅葡萄酒，如品麗珠（CabernetFranc）冰紅葡萄酒和寶石紅波特（RubyPot）等，一般都含有單寧。單寧會(huì)給口腔帶來干澀的感覺，同時(shí)它對心臟和循環(huán)系統(tǒng)都有保護(hù)益處。
甜葡萄酒的健康功效
甜葡萄酒跟其他葡萄酒最大的區(qū)別在于殘留糖分含量不同，其他的成分其實(shí)差不多。甜葡萄酒跟其他葡萄酒一樣，含有大量抗氧化物，比如白藜蘆醇（Resveratrol）和植物素（Phytochemicals）等，可以降低患心臟病、糖尿病甚至癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。白藜蘆醇具有明顯的抗衰老功效，可以提高身體的自我修復(fù)功能，防止動(dòng)脈形成血栓等對身體不利的物質(zhì)。植物素是葡萄酒中的天然化合物，研究已經(jīng)證明它可以降低患心臟病和癌癥的危險(xiǎn)。
不過，甜葡萄酒的熱量比干型葡萄酒高很多，一杯3-5盎司左右的甜葡萄酒的熱量高達(dá)125卡路里。而且，喝甜葡萄酒的時(shí)候，一般會(huì)搭配甜點(diǎn)一起，這樣就很容易攝入過多的糖分。為了避免這個(gè)問題，可以選擇一些低糖低脂肪的點(diǎn)心來搭配甜葡萄酒，比如低脂餅干和糕點(diǎn)。對于一些富含糖分的甜點(diǎn)，如蛋糕或提拉米蘇，最好直接吃，不要再配甜葡萄酒。
另外需要注意的是，適量攝入酒精可以提高體內(nèi)高密度脂蛋白（HDL，即對身體有益的脂蛋白）的含量，并可以稀釋血液，降低患冠心病和血栓的風(fēng)險(xiǎn)，但過量的酒精會(huì)給身體帶來不良影響。有些甜葡萄酒的酒精度比較高，尤其是加強(qiáng)型甜葡萄酒，酒精度在15-20vol之間。喝這一類甜酒的時(shí)候，最好不要過量。
寒冷天氣喝什么葡萄酒
1、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）
內(nèi)比奧羅紅葡萄酒看起來顏色較淺，跟黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒比較相似，但實(shí)際上這個(gè)來自皮埃蒙特（Piedmont）的品種擁有高酸度以及緊致的單寧，喝上一口就讓你無法忘懷。醒酒45分鐘飲用，內(nèi)比奧羅紅葡萄酒中復(fù)雜的玫瑰、櫻桃和皮革的風(fēng)味就會(huì)慢慢充盈你的整個(gè)口腔。
經(jīng)典產(chǎn)區(qū)：巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、羅埃羅（Roero）、瓦爾特林納（Valtellina）和加蒂納拉（Gattinara）
可搭配的食物：意大利肉汁燴飯、熟食、筍瓜、蘑菇、松露
2、西拉（Shiraz）
得益于充足的陽光，澳大利亞的西拉紅葡萄酒以強(qiáng)勁的黑果風(fēng)味、咸鮮味和高酒精度（14-15%）而著稱，寒冷的冬天喝一喝，澳洲的陽光即刻暖入心頭。西拉紅葡萄酒不僅可以搭配肉食，還可以搭配一些味道比較濃郁的蔬菜類美食。
經(jīng)典產(chǎn)區(qū)：巴羅薩谷（BarossaValley）、邁拉侖維爾（McLarenVale）
可搭配的食物：烤肉、鹿肉、野豬
3、桑嬌維塞（Sangiovese）
桑嬌維塞擁有高酸度和高單寧，其泥土風(fēng)味和質(zhì)樸的特征使它能夠很好地與冬季的各種食物甚至是素食搭配。
經(jīng)典產(chǎn)區(qū)：托斯卡納（Tuscany）、布魯奈羅蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）、經(jīng)典基安帝（ChiantiClassico）
可搭配的食物：番茄醬、烤蔬菜、香腸、披薩、硬質(zhì)干酪
4、赤霞珠（CabernetSauvignon）
對于冬季常吃的菜肴而言，“紅葡萄酒之王”赤霞珠無疑是一個(gè)最佳的搭配伴侶了，舊世界國家風(fēng)味微妙復(fù)雜的赤霞珠紅葡萄酒值得一試。
經(jīng)典產(chǎn)區(qū)：梅多克（Medoc）的波雅克村（Pauillac）、圣朱利安村（Saint-Julien）和瑪歌村（Margaux）；格拉夫（Graves）、納帕谷（NapaValley）、邁坡谷（MaipoValley）、庫納瓦拉（Coonawarra）
可搭配的食物：黑椒牛排、牛胸肉、鴨肉、鵝肉、小扁豆、土豆泥
5、霞多麗（Chardonnay）
除了紅葡萄酒，冬天也可以試試口感豐富、帶有黃油味的霞多麗白葡萄酒。經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒酒體飽滿，帶有香草、黃油、焦糖和一絲柑橘的味道，是海鮮、火雞、雞肉等菜肴的絕佳配酒。
經(jīng)典產(chǎn)區(qū)：加利福尼亞州（California）的北海岸（NorthCoast）、中央海岸（CentralCoast）和圣巴巴拉縣（SantaBarbara）；勃艮第（Burgundy）的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默爾索（Meursault）、夏布利特級園（ChablisGrandCru）和普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）；威拉米特谷（WillametteValley）、新西蘭
可搭配的食物：雞肉、火雞、鱸魚、龍蝦、孔泰和格呂耶爾奶酪、蘑菇、奶油醬通心粉、奶油湯
6、香檳（Champagne）
香檳的風(fēng)格十分輕盈，口感清新，配餐時(shí)也是非常百搭的。當(dāng)然它的價(jià)格比較昂貴，不過也有很多平價(jià)的替代酒款。香檳歡快升騰的氣泡可以讓冬日的陰霾和抑郁一掃而凈。
經(jīng)典產(chǎn)區(qū)：蘭斯山（MontagnedeReims）、白丘（CotedeBlanc）、馬恩河谷（ValleedelaMarne）
可搭配的食物：炸薯?xiàng)l、培根、火腿、薯片、爆米花、馬鈴薯餅、奶酪、堅(jiān)果
7、波特酒（Port）
便宜但風(fēng)格最清新的寶石紅波特酒（RubyPort），或者價(jià)格稍貴但陳年時(shí)間更長的茶色波特酒（TawnyPort），其豐富、凝練的風(fēng)味一定會(huì)讓你垂涎。
經(jīng)典產(chǎn)區(qū)：杜羅河谷（DouroValley）
可搭配的食物：藍(lán)紋奶酪（斯蒂爾頓奶酪、洛克福奶酪、戈?duì)柛炖漳汤遥?、焦糖燉蛋、黑森林蛋糕、櫻桃派、巧克力松露、核?/p>
綜上所述，甜葡萄酒是指殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒，由于釀造品種和工藝的不同，甜葡萄酒有多種類型和風(fēng)格，比如貴腐酒、冰酒和波特酒等。
