葡萄酒，按顏色分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒3種類型，按二氧化碳的壓力分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。在實(shí)際生活中，我們并不會(huì)拘泥于此種分類，多將紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒作為4種主要的葡萄酒類型，當(dāng)然的，不管是哪一酒對(duì)于品酒是一門深不可測(cè)的學(xué)問，讓許多人望而生畏。剛?cè)腴T的時(shí)候，初學(xué)者總會(huì)有許多疑惑。下面我們就要看看紅葡萄酒怎么喝吧！
紅葡萄酒怎么喝
一、品酒第一式：選酒杯
品酒前的準(zhǔn)備工作不容忽視。選擇合適的酒杯十分重要。酒杯太小，杯中之酒就無法充分與空氣接觸，不利于香氣的釋放。杯肚大杯口小的玻璃杯猶如含苞待放的郁金香，其大杯肚能令葡萄酒的香氣充分釋放，而收窄的杯口則又能將香氣凝聚以便于聞香，是葡萄酒的最理想搭檔。另外，保證酒杯潔凈也是必須的。
品酒環(huán)境的選擇也非常重要。明亮、干凈、無異味的地方自不必多說，室溫也應(yīng)該適宜。室溫過高或過低都會(huì)影響品鑒效果。
二、品酒第二式：看顏色
觀察葡萄酒的顏色是品酒的第一步。稍稍將酒杯傾斜，在白色背景下查看酒液的澄清度，進(jìn)而判斷葡萄酒是否過濾。如果酒液呈渾濁狀態(tài)，那就需要警惕酒是否有缺陷。接著就是觀察葡萄酒的顏色，通過顏色估測(cè)酒齡。一般而言，白葡萄酒年輕時(shí)為黃綠色，衰老時(shí)為金黃色甚至琥珀色；紅葡萄酒年輕時(shí)為紫紅色，衰老時(shí)接近櫻桃紅色甚至橘紅色。然后搖杯，觀察掛杯現(xiàn)象，即觀察酒杯內(nèi)壁上酒腳或酒淚的流動(dòng)速度及密集度，判斷葡萄酒的酒精度。通常，掛杯多，酒腳的流動(dòng)速度會(huì)慢，那么酒的酒精度也較高。
三、品酒第三式：聞酒香
聞香可分兩步走：第一步靜止聞香，主要搜尋葡萄酒的原始香氣，此時(shí)不宜搖杯，以便判斷酒是否純凈，沒有缺陷；第二步再輕輕搖杯，讓酒液充分與空氣接觸，以便判斷酒香是否復(fù)雜豐富等。葡萄酒的香氣可分為三大類：
1、第一類香氣源自葡萄品種本身，俗稱果香（Fruity），包括柑橘類香氣如檸檬、葡萄柚；綠色水果類香氣如蘋果、梨；堅(jiān)果類香氣如桃；紅色水果香氣如櫻桃、醋栗、草莓、覆盆子；黑色水果香氣如藍(lán)莓、黑莓、黑醋栗等；熱帶水果香氣如菠蘿、百香果、荔枝、芒果等；花香味如玫瑰、刺槐、金銀花、紫羅蘭、甘菊；礦物味如火石味等；植物味如青草、干草、青椒等；辛辣味如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。
2、第二類香氣源自發(fā)酵過程，俗稱醇香，包括化學(xué)合成品類香氣如糖果味、香蕉味、指甲油味；酵母類香氣如奶油糕點(diǎn)、糕餅、餅干、面包、酵母等；奶制品類香氣如黃油、酸奶、牛奶等。
3、第三類香氣源自陳年，俗稱窖香，包括干果類香氣如堅(jiān)果、榛子、葡萄干、無花果、李子干、杏仁；核果類香氣如杏子、桃子；動(dòng)物類香氣如皮革、野味、毛皮等；化學(xué)制品類香氣如汽油、指甲油等；植物類香氣如蘑菇、松露、橡木等；辛辣類香氣如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。
四、品酒第四式：品風(fēng)味
品味是品酒中的重頭戲，酸、甜、苦、辣、咸以及停留在口中的那一抹抹香氣都是判斷葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。小酌一口酒，讓酒液充盈整個(gè)口腔；然后吸入一小口空氣，讓酒液與空氣充分接觸，釋放風(fēng)味。而在此過程中，充分體驗(yàn)葡萄酒在口中給你留下的印象：當(dāng)酒初入口時(shí)，感受甜味；酒在口腔中時(shí)，感受牙齦和口腔發(fā)干發(fā)緊；酒離開口腔后，感受葡萄酒余味的濃郁程度和延續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短。
平衡是衡量一款葡萄酒品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。對(duì)于白葡萄酒來說，酸度與風(fēng)味之間的平衡至關(guān)重要；而對(duì)于紅葡萄酒來說，單寧、酸度與風(fēng)味之間的平衡則是關(guān)注重點(diǎn)。一款卓越的葡萄酒一定會(huì)結(jié)構(gòu)平衡，且風(fēng)味復(fù)雜，能凸顯風(fēng)土特色和品種特點(diǎn)。
葡萄酒的缺陷風(fēng)味也是在品酒階段來確定來的。常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染，這種葡萄酒大概占所有瓶裝酒的2-3%左右。氧化味如醋味、膠水味等也是葡萄酒的常見缺陷香氣。
葡萄酒品嘗環(huán)境的準(zhǔn)備工作
1、理想的品酒環(huán)境需要有充足的自然光線，這樣可以更好地判斷一款酒的外觀。
2、品酒環(huán)境不能有其它氣味，避免對(duì)葡萄酒芳香產(chǎn)生干擾。
3、應(yīng)該預(yù)留足夠的空間，以便放置品酒筆錄、酒杯和吐酒桶等。
葡萄酒品嘗的準(zhǔn)備工作
1、保持口腔的清新，口中不要有牙膏或其它風(fēng)味濃郁的食物的味道。
2、由于在品嘗大量葡萄酒的時(shí)候，吐酒的同時(shí)也會(huì)吐出一定量的唾液，從而導(dǎo)致脫水。另外，在聞酒的時(shí)候，酒精也會(huì)使鼻腔脫水。因此我們要注意避免脫水，因?yàn)槊撍畷?huì)導(dǎo)致鼻腔和味覺末梢變干，從而失去對(duì)葡萄酒芳香和風(fēng)味的敏感性。
3、確保有地方可以記下自己的品酒筆錄，可以是一支筆和一個(gè)本子，也可以是一部筆記本電腦或者安裝了適合軟件的手機(jī)。
4、準(zhǔn)備好合適的杯具，確保杯具無味無色且沒有任何殘留的痕跡，比如清潔劑或者不干凈的擦杯口布留下的污漬。ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯是不錯(cuò)的選擇。其重要的特點(diǎn)是有較圓的杯肚（有助于葡萄酒打旋釋放更多的芳香）和向內(nèi)傾斜的杯壁（有助于聚集這些芳香）。
很多其它類型的酒杯也適合用來品酒，它們都有以上兩個(gè)特點(diǎn)，并且足夠小，只需要倒入一定量的葡萄酒就可以進(jìn)行品酒。倒酒的時(shí)候要確保每次倒入的量是相同的。量要足夠，要能夠評(píng)估酒的視覺、嗅覺和味覺效果，但又不能太多，否則在轉(zhuǎn)杯的時(shí)候酒液容易濺出。建議每一個(gè)ISO酒杯倒入50毫升即可，這樣一瓶750毫升的葡萄酒可以滿足15人的需要。
葡萄酒的特異風(fēng)味
1、核桃味（Walnut）
常見于陳年的馬德拉酒（Madeira）中，尤其是以馬姆齊（Malmsey）和布爾（Bual）出產(chǎn)的馬德拉酒最為典型。
2、香蕉味（Banana）
常見于那些使用二氧化碳浸漬法（CarbonicMaceration）釀造的葡萄酒中，博若萊新酒就是典型代表。
3、泡泡糖味（Bubblegum）
常見于酒體輕盈的紅葡萄酒中，如意大利北部的司琪亞娃葡萄酒（Schiava）和運(yùn)用二氧化碳浸漬法釀造的博若萊佳美葡萄酒（Gamay）。
4、雪茄盒味（CedarBox）
常見于酒體飽滿，經(jīng)過橡木桶陳年的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒中，以巴羅薩谷（BarossaValley）、托斯卡納（Tuscany）、納帕谷（NapaValley）和波爾多（Bordeaux）等產(chǎn)區(qū)最為顯著。
5、可樂味（Cola）
加州黑皮諾（PinotNoir）最常見的風(fēng)味，往往出現(xiàn)在余味中。
6、蒔蘿味（Dill）
美國(guó)橡木桶賦予葡萄酒的常見風(fēng)味之一。當(dāng)該風(fēng)味更趨于濃郁時(shí)，就接近于椰子味。
7、鮮草味（FreshCutGrass）
盧瓦爾河谷（LoireValley）白葡萄酒的常見香氣。
8、青豆味（GreenBean）
劣質(zhì)長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）以及綠維特利納（GrunerVeltliner）和弗德喬（Verdejo）等白葡萄酒常伴有的不悅氣味。
9、青椒味（Jalapeno）
長(zhǎng)相思葡萄酒的常見香氣，一些產(chǎn)自涼爽氣候下的品麗珠（CabernetFranc）、赤霞珠（CabernetSauvignon）和佳美娜（Carmenere）也偶爾伴有這種風(fēng)味。
10、薄荷味（Mint）
常見于一些優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒中，如加州梅里蒂奇葡萄酒（Meritage）和波爾多混釀紅葡萄酒。
11、洗甲水味（NailPolishRemover）
一種源自葡萄酒中揮發(fā)性酸的不悅氣味。
12、舊馬鞍皮革味（OldSaddleLeather）
一種可口而油膩的香氣，常見于意大利某些無人工干涉發(fā)酵的葡萄酒中或者一些酒香酵母參與發(fā)酵的葡萄酒中。
13、汽油味（Petroleum）
常見于德國(guó)摩澤爾（Mosel）出產(chǎn)的陳年優(yōu)質(zhì)雷司令葡萄酒（Riesling）中。另外，一些意大利和澳大利亞出產(chǎn)的年輕雷司令也可能伴有這種風(fēng)味。
14、爆米花味（Popcorn）
常見于橡木桶陳年的白葡萄酒中，與“黃油味”類似。
15、意式香腸味（Salami）
常見于意大利中部出產(chǎn)的艾格尼科葡萄酒（Aglianico）中，而又以孚圖艾格尼科（AglianicodelVulture）和圖拉斯（Taurasi）產(chǎn)區(qū)的最顯著。
16、柏油味（Tar）
常見于托斯卡納、波爾多、西班牙拉曼?。↙aMancha）的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中，其酒一般風(fēng)格粗獷，充滿泥土氣息。
17、濕狗味（WetDog）
這種不悅的氣味由受TCA污染的軟木塞引起，是葡萄酒的一種缺陷氣味。
18、紙尿褲味（BabyDiaper）
常見于經(jīng)過橡木桶陳年的勃艮第霞多麗葡萄酒（Chardonnay）。
19、餅干味（Biscuit）
常見于陳年的年份香檳和經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒中，深受人們喜愛。
20、貓尿味（Cat’sPee）
常見于白葡萄酒中的一種不悅氣味，尤其以盧瓦爾河谷長(zhǎng)相思葡萄酒最甚。
21、巧克力盒味（ChocolateBox）
常見于氣候溫暖產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒體飽滿型紅葡萄酒中，如南非、阿根廷門多薩（Mendoza）、加州中部海岸地區(qū)（CentralCoast）以及西班牙等。
22、棉花糖味（CottonCandy）
常見于一些知名度較低的酒體輕盈型紅葡萄酒中，如意大利上阿迪杰（AltoAdige）、倫巴第（Lombardy）和皮埃蒙特（Piedmont）的弗雷伊薩（Freisa）、布拉凱多（Brachettod’Acqui）和司琪亞娃（Schiava）等。
23、桉樹味（Eucalyptus）
常見于南澳和巴羅薩谷紅葡萄酒中。
24、天竺葵香（Geranium）
在一般的白葡萄酒中，這種香氣被認(rèn)為是一種缺陷氣味，但在紅葡萄酒及一些酒體飽滿的白葡萄酒中，其還是很常見的。
25、干草味（Hay）
常見于某些特殊釀法的白葡萄酒中，如里奧哈白葡萄酒（RiojaWhite）、薩維涅爾白葡萄酒（Savennieres）、德國(guó)西萬尼（Sylvaner）以及一些葡萄牙白葡萄酒等。
26、甘草味（Licorice）
常見于采用巴貝拉（Barbera）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀造的意大利紅葡萄酒中。
27、麝香味（Musk）
常見于舊世界紅葡萄酒中，尤以法國(guó)教皇新堡（ChateauneufduPape）和意大利圖拉斯等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒為典型。
28、塑料味（NewPlastic）
常見于一些高酸的白葡萄酒中，如雷司令和夏布利白（Chablis）等。
29、鉛筆芯味（PencilLead）
常見于波爾多紅葡萄酒和里奧哈紅葡萄酒中，是一種微妙的、深受人們喜歡的香氣。
30、玫瑰花香（Rose）
常見于一些芳香型白葡萄酒中，如瓊瑤漿（Gewurztraminer）、莫斯卡托（Moscato）等，有些上乘的黑皮諾（PinotNoir）中偶爾閃現(xiàn)。
31、汗襪子味（SweatySocks）
這種味道一般由氧化而成或由酒香酵母造成，常見于紅葡萄酒中，不過盧瓦爾河谷薩維涅爾白葡萄酒也偶爾出現(xiàn)這種味道。
32、紫羅蘭味（Violet）
常見于優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒中，尤其是那些來自納帕谷、波爾多以赤霞珠和味而多為主的紅葡萄酒，以及葡萄牙國(guó)產(chǎn)圖瑞加（TourigaNacional）。
綜上所述，對(duì)于葡萄酒學(xué)習(xí)來說，定期進(jìn)行品酒練習(xí)是非常重要的，結(jié)合品酒筆記的幫助，將你的品酒感受記錄下來，以供自己回味及與他人分享，在練習(xí)中進(jìn)步，在切磋中提升。
