當(dāng)你在酒架前躊躇時(shí)，一定在糾結(jié)著選哪瓶葡萄酒，但小編想說(shuō)不管是哪一種酒都是值得喝的，香檳也一樣，但想要全面地品鑒一款葡萄酒，最好的方法就是嘗一下試試，但是這種“嘗”是否就意味著要吞咽下肚，才能感受到美酒的精妙之處呢？讓小編告訴你，怎么開(kāi)香檳葡萄酒吧！
怎么開(kāi)香檳葡萄酒
第1步：選擇一瓶采用標(biāo)準(zhǔn)香檳瓶包裝的起泡酒，不要選那種瓶頸經(jīng)過(guò)特殊設(shè)計(jì)的起泡酒，不然下面的方法可能行不通。
第2步：先把酒瓶冰凍好，然后直立放置一會(huì)兒。溫度較高的酒瓶雖然比較容易用軍刀來(lái)開(kāi)，但是打開(kāi)的那一剎那酒液更容易噴涌四射。用軍刀開(kāi)瓶的最高境界就是不要讓它的酒液噴涌出來(lái)。
第3步：在一切準(zhǔn)備就緒之后，把瓶塞上的鐵絲罩打開(kāi)。不要過(guò)早把鐵絲罩撕開(kāi)，不然木塞可能會(huì)自己彈出來(lái)。
第4步：找一把軍刀，刀子不需要很厚重或者很鋒利，因?yàn)槲覀兪且玫侗硜?lái)開(kāi)瓶的，而不是用刀口。
第5步：找到酒瓶上的縫合線，那里是瓶身上比較脆弱的部分。
第6步：拿起酒瓶，不要讓瓶口對(duì)準(zhǔn)自己、朋友、杯子、食物以及其他在場(chǎng)的所有人。
第7步：把刀子置于瓶頸的接縫線上，讓刀身平平地靠在瓶頸上，不然發(fā)力的時(shí)候，刀子會(huì)越過(guò)瓶口的環(huán)形凹起。
第8步：干脆利落、迅速果斷地把刀子沿瓶頸方向削向瓶口，使瓶口和瓶頸瞬間分離。揮刀的時(shí)候，并不需要多大的力氣，只需要果斷的精神和信心而已。最常見(jiàn)也最大的錯(cuò)誤是刀子沿弧形切割，而不是沿水平方向切割。只要刀向稍微有所偏差，都有可能開(kāi)瓶失敗。?
第9步：如果第一次沒(méi)有把瓶口切掉，那就再試一次。一瓶酒最多試5-6次。如果多次嘗試后依然失敗，那就不要再嘗試了，以免把瓶子打破。
第10步：瓶口切掉之后，不用擔(dān)心玻璃碎片會(huì)進(jìn)入酒液中。只是在開(kāi)瓶之前就要注意，拿瓶子的手法是有講究的，瓶口不僅要朝外還要稍稍朝上，這樣開(kāi)瓶的時(shí)候，玻璃碎片就會(huì)隨著沖力飛離瓶口，以免它們進(jìn)入酒液中。
桃紅香檳：不一樣的香檳
桃紅香檳是一種風(fēng)味迷人、結(jié)構(gòu)復(fù)雜而精致的起泡酒。一般來(lái)說(shuō)，桃紅香檳存在兩種釀造方法，即調(diào)配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。目前我們常見(jiàn)的桃紅香檳都是采用調(diào)配法釀制的，即在獲得獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型白葡萄酒中，然后進(jìn)行裝瓶，讓其進(jìn)行二次發(fā)酵，進(jìn)而產(chǎn)生迷人的桃紅氣泡。而采用放血法釀造的桃紅香檳是通過(guò)延長(zhǎng)浸皮時(shí)間（一般幾個(gè)小時(shí)）來(lái)讓葡萄酒帶上淡淡的桃紅色，然后將葡萄酒進(jìn)行“放血”（即將果皮與酒液分離）后進(jìn)行裝瓶和二次發(fā)酵而成。
最早的桃紅香檳產(chǎn)于1804年，由凱歌香檳酒莊（ChampagneVeuveClicquot）首創(chuàng)。桃紅香檳不僅有年份酒，而且也有非年份酒，不過(guò)不管哪種桃紅香檳其產(chǎn)量都是很少的，年產(chǎn)量?jī)H占整個(gè)香檳區(qū)產(chǎn)量的3%-5%。然而，盡管桃紅香檳被人們長(zhǎng)期忽視，但是在過(guò)去10年間卻取得了飛速的發(fā)展，人們也越來(lái)越喜歡上了這種不一樣的香檳，逐步認(rèn)識(shí)到了桃紅香檳的魅力與品質(zhì)。
桃紅香檳：不簡(jiǎn)單的香檳
桃紅香檳之所以越來(lái)越受人們青睞，不僅僅源自其獨(dú)特而暖人的桃紅色，而且還來(lái)自其濃郁的風(fēng)味和突出的個(gè)性。不管是通過(guò)加入靜止型紅葡萄酒釀成，還是經(jīng)過(guò)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間而得都為桃紅香檳增添了豐富的結(jié)構(gòu)。桃紅香檳的典型風(fēng)味包括紅色水果味，如草莓和覆盆子等，還伴有微妙的泥土氣息和酵母氣息。桃紅香檳往往風(fēng)味強(qiáng)勁，即便搭配美食，其風(fēng)味也絲毫不受影響，依舊能從美食中獲得升華。
5大頂級(jí)白中白香檳
1、2005年的麗歌菲雅特級(jí)園霞多麗年份香檳（NicolasFeuillatteGrandCruChardonnayVintage,Champagne,France）
這款香檳產(chǎn)自香檳區(qū)的大型生產(chǎn)商麗歌菲雅。麗歌菲雅被DB評(píng)為2013年最大香檳品牌中的第三名。該酒液呈淺黃色，散發(fā)出梨、桃、菠蘿和檸檬的香氣，口感優(yōu)雅圓潤(rùn)，回味持久。
2、哥塞特級(jí)白中白香檳（ChampagneGossetGrandBlancdeBlancsBrut,Champagne,France）
此款無(wú)年份香檳產(chǎn)自香檳地區(qū)最早釀制起泡酒的酒莊哥塞香檳。它在釀制過(guò)程中完全未進(jìn)行蘋(píng)果乳酸發(fā)酵，因此其果味尤為清新，酸味極其清新。其古老傳統(tǒng)的瓶型給人厚重、古典與回歸的感觸，酒中的礦物質(zhì)味與花香沁人心脾。
3、卡提椰簽名白中白香檳（ChampagneCattierSignatureBlancdeBlancsBrut,Champagne,France）
此款香檳產(chǎn)自知名香檳生產(chǎn)商卡提椰香檳。該酒是為了慶?？ㄌ嵋銠壘魄f建立250周年，于2013年末發(fā)售的。上市時(shí)，此酒采用了獨(dú)特的白色包裝。
4、卡提椰一級(jí)園白中白香檳（ChampagneCattierPremierCruBlancdeBlancs,Champagne,France）
此酒也產(chǎn)自卡提椰香檳酒莊。此款一級(jí)園香檳采用非常顯眼的包裝，不過(guò)它真正打動(dòng)人的地方是其優(yōu)秀的品質(zhì)。
5、2005年的泰亭哲伯爵白中白香檳（ChampagneTaittingerComtesdeChampagneBlancdeBlancs,Champagne,France）
一般“白中白”香檳可能都會(huì)有一個(gè)美中不足的瑕疵：酒質(zhì)過(guò)于輕薄。泰亭哲酒莊為此想出了一個(gè)解決方式：那就是盡量挑選各園區(qū)的霞多麗來(lái)混釀，用這些天氣、地質(zhì)土壤結(jié)構(gòu)與水分含量等因素均不同的園區(qū)所孕育出的霞多麗葡萄，來(lái)豐富“白中白”香檳的層次、復(fù)雜度和深度，同時(shí)又保留其清香淡雅的氣味。這些特點(diǎn)在此款2005年的白中白香檳中表現(xiàn)得淋漓盡致。除了這些優(yōu)點(diǎn)之外，該香檳的價(jià)格也非常實(shí)惠。對(duì)廣大香檳和霞多麗葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，它絕對(duì)是一款物超所值的美酒。
好酒就該配好杯：如何看酒選杯
1、紅葡萄酒杯：適合用來(lái)喝紅葡萄酒的杯子一般杯肚大而圓，以加快葡萄酒的氧化。葡萄酒倒進(jìn)杯子后，其中的物質(zhì)就會(huì)開(kāi)始與氧氣進(jìn)行反應(yīng)，從而使得葡萄酒的香氣和風(fēng)味發(fā)生微妙的改變。這個(gè)氧化過(guò)程最適合紅葡萄酒，因?yàn)榧t葡萄酒的復(fù)雜風(fēng)味經(jīng)過(guò)氧化后會(huì)變得更為柔順。
2、白葡萄酒杯：白葡萄酒杯的大小和形狀都比較多變，不過(guò)總的來(lái)說(shuō)，它比紅葡萄酒杯要小一些。有些白葡萄酒杯跟紅葡萄酒杯一樣，杯口較大，可以加快葡萄酒的氧化過(guò)程。這樣的酒杯適合用來(lái)飲用那些經(jīng)過(guò)稍微氧化后會(huì)變得更佳的白葡萄酒。這種葡萄酒一般具有十分濃郁的風(fēng)味，比如經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒。一些比較輕盈、鮮美的白葡萄酒不適合進(jìn)行杯中氧化過(guò)程，因?yàn)檠趸赡軙?huì)讓它失去精致的香氣風(fēng)味。這樣的葡萄酒適合使用杯口較小的杯子，以盡量減少酒液表面和氧氣的接觸。
3、香檳杯：香檳杯形似一支郁金香花，極具審美價(jià)值。它的杯身狹長(zhǎng)，杯梗細(xì)長(zhǎng)，杯口略微收縮。杯梗比較長(zhǎng)是為了防止手的溫度傳到杯子里的酒液，影響酒的口感。杯身和杯口的形狀則是為了讓酒液中盡量出現(xiàn)更多的氣泡，同時(shí)讓氣泡持續(xù)的時(shí)間更久。
4、波爾多杯：這種杯子杯身較高，杯肚較大，適合用來(lái)飲用酒體豐滿的紅葡萄酒，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒，它可以把葡萄酒送到口腔的后部。
5、勃艮第杯：這種杯子的杯肚比波爾多杯的更大，杯口則有意收縮，目的是盡量多地收集葡萄酒的微妙香氣。最適合用來(lái)飲用黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒。它可以把葡萄酒送到舌尖部位。
6、甜葡萄酒杯：甜葡萄酒杯一般比較小，以更好地把酒中的香氣集中起來(lái)，讓品酒者可以享受到各種復(fù)雜的風(fēng)味。甜葡萄酒杯的設(shè)計(jì)理念也是為了突出酒的酸度，讓酸和甜達(dá)成平衡。另外，杯子的特殊切割設(shè)計(jì)也可以加強(qiáng)貴腐甜葡萄酒中的典型杏仁風(fēng)味。
7、雪莉酒杯：一般用來(lái)飲用芳香型酒精飲料，比如雪莉酒、波特酒、開(kāi)胃酒、利口酒等，這些酒一般酒精度比較高，適合少量飲用。
8、“萬(wàn)能”杯：這種杯子的杯肚大小適中，杯口略微收縮，可以用來(lái)飲用各種類型的葡萄酒，包括紅、白和桃紅葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，大家都非常接受這種杯子，只是一些葡萄酒“行家”可能不大能接受。
綜上所述，用軍刀來(lái)開(kāi)一瓶起泡酒是不會(huì)有問(wèn)題的。在起泡酒的瓶口和瓶頸交接處，有一個(gè)環(huán)型凸起，對(duì)準(zhǔn)這個(gè)位置迅速施加外部壓力，就能迫使它和瓶頸分離；而且在較大沖力的作用下，玻璃碎片會(huì)直飛出去，不會(huì)進(jìn)入酒液中。
