葡萄酒，一種復(fù)雜的酒精飲料，現(xiàn)如今隨著網(wǎng)絡(luò)信息的完善和科技的發(fā)達(dá)，不少消費(fèi)者開始在昂上梭巡自制葡萄酒的相關(guān)信息以便于自己制作葡萄酒。很多人都認(rèn)為自制葡萄酒不添加任何物質(zhì)，是最純的葡萄酒。不少人覺得葡萄酒無非就是用葡萄釀的酒，自己拿點(diǎn)葡萄放酒缸里就可以做出來，其實(shí)自制葡萄酒有不少危害的，因此，為了讓大家讓大家釀造葡萄酒，下面小編就給大家介紹一下制作方法！
葡萄酒的釀制方法
1、破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
2、發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3、壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4、加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5、葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
中國(guó)四大葡萄產(chǎn)地
中國(guó)四大葡萄產(chǎn)地有太遠(yuǎn)清徐縣和新疆的吐魯番，因?yàn)檫@兩個(gè)地方的葡萄非常的著名，在這里我們可以看到釀造葡萄酒的原材料，非常的新鮮并且質(zhì)量好，讓我們感覺到了葡萄酒在制作過程中的美妙，能夠讓我們感受到這種魅力的所在，接下來就是河北宣化和安徽蕭縣了，這兩個(gè)地方釀造葡萄酒的方法是比較特別的，而且制作工藝比較復(fù)雜，但是制作出來的葡萄酒是非常的好喝的。
波爾多酒莊舉世聞名的原因
對(duì)于葡萄酒來說，酒水是需要分層次的，很多人將這種層次用一種簡(jiǎn)單的價(jià)格來進(jìn)行區(qū)分，這種做法是非常不對(duì)的，因?yàn)閷?duì)于葡萄酒來說，酒水的好壞是需要品嘗的，而且在葡萄酒當(dāng)中，波爾多五大酒莊在生產(chǎn)葡萄酒上是非常專業(yè)的，而且在法國(guó)，這五大酒莊就非常的出名，我們不僅僅可以買到很好喝的酒，而且還可以見識(shí)到每種酒的獨(dú)特之處，讓我們能夠有一個(gè)很好的味覺享受。
早在1855年的時(shí)候，波爾多五大酒莊就已經(jīng)在法國(guó)成立了，在這里，法國(guó)國(guó)王拿破侖三世想要借當(dāng)年的巴黎世界博覽會(huì)想全世界推廣波爾多葡萄酒，并且對(duì)這些酒水進(jìn)行等級(jí)分類，從此以后就形成了這樣的趨勢(shì)和改變，在世界形成了五大酒莊，讓人們聽到之后都對(duì)這里的葡萄酒產(chǎn)生了一種非常向往的感覺。
波爾多五大酒莊分貝是呂薩呂斯酒堡，拉菲酒莊，拉圖酒莊，木桐酒莊和瑪歌酒莊，這五大酒莊組成了波爾多，讓波爾多舉世聞名，并且對(duì)于那些喜歡喝紅酒的人來說，能夠喝到這五大酒莊釀造的葡萄酒是一件非常幸福和幸運(yùn)的事情。
進(jìn)口葡萄酒品牌排名口感醇正讓人喜
進(jìn)口葡萄酒可以說的上是很多人喜歡的酒水，這種酒水被我們喜歡并且一直飲用，它的魅力不僅僅在于它的口感，更重要的是它能夠給我們營(yíng)造我們想要的氣氛，比如燭光晚餐，換做是別的酒水是絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)濃烈的浪漫氣氛，所以好的環(huán)境還是需要好酒來進(jìn)行陪伴的，那么在葡萄酒當(dāng)中，當(dāng)然也是有等級(jí)和好壞之分的，在世界上，法國(guó)是盛產(chǎn)紅酒的地方，這里的紅酒在我國(guó)都叫做進(jìn)口紅酒。
我們可以通過多種途徑知道進(jìn)口葡萄酒品牌排名，一般這些酒水都是來自于法國(guó)，這個(gè)浪漫的過度，排名第一的進(jìn)口葡萄酒是拉菲酒莊，這個(gè)酒莊在世界享有法國(guó)波爾多葡萄酒之一，在中國(guó)也是一個(gè)非常著名的紅酒品牌，排名第二的是拉度酒莊，拉度酒莊在法國(guó)當(dāng)?shù)厥欠浅Ｓ忻麣獾模划?dāng)?shù)厝俗u(yù)為紅酒之王，排名第三的是百利生葡萄酒，這款葡萄酒是用中國(guó)的草藥進(jìn)行釀造的，早在康熙年間就已經(jīng)誕生了，歷史悠久。
干白和干紅的區(qū)別
1、釀造工藝上：簡(jiǎn)而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成;“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。
2、顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上：“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。
4、具體上，“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。
5、“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
6、飲時(shí)溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果;而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。
7、總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
總而言之，每到葡萄成熟的季節(jié)，葡萄價(jià)格便宜，除了可以吃上各種美味的葡萄外，休閑之余在家里自釀葡萄酒享用成功自釀的美酒，豈不是快樂的一件事。但在自釀葡萄酒過種中，可能因?yàn)槠咸寻l(fā)酵過程中產(chǎn)生大量氣體導(dǎo)致爆炸的危險(xiǎn)，亦或其他原因?qū)е伦葬勈?，因此，了解釀造步驟很關(guān)鍵！
