葡萄酒，大致可分為兩類紅葡萄酒和白葡萄酒，但不管怎么說(shuō)，葡萄酒都是一種挺講究的就是，可能一些小問(wèn)題就會(huì)破壞酒質(zhì)，甚至破壞你品嘗美酒的心情。都說(shuō)葡萄酒是上帝賜予人類的禮物，但我們這些凡夫俗子若想品飲一番，就要掌握正確的品鑒方法才好，尤其是那些會(huì)對(duì)品鑒造成不良影響的習(xí)慣更要盡早改正，比如葡萄酒的開(kāi)瓶，快來(lái)了解一下專業(yè)開(kāi)葡萄酒的方法吧！
如何專業(yè)的開(kāi)葡萄酒
1、T型開(kāi)瓶器
是最簡(jiǎn)易的開(kāi)瓶器之一，由把手和螺旋鉆頭組成，其用法也非常簡(jiǎn)單，但是它使用起來(lái)比較費(fèi)力，而且往往會(huì)把軟木塞拔斷或弄碎，進(jìn)而對(duì)葡萄酒造成污染。
2、電動(dòng)紅酒開(kāi)瓶器
常見(jiàn)的有充電電動(dòng)開(kāi)瓶器和干電電動(dòng)開(kāi)瓶器，外觀優(yōu)雅時(shí)尚，使用簡(jiǎn)單便捷，只需先利用“割紙器”將瓶封取下，將開(kāi)瓶器對(duì)準(zhǔn)瓶頸套入，再輕輕按住電動(dòng)開(kāi)瓶器“激活鈕”下方至旋轉(zhuǎn)動(dòng)作聲響停止，然后按住“激活鈕”上方，即可退出瓶塞。
3、雙臂式杠桿型
又稱蝴蝶型開(kāi)瓶器，由兩個(gè)可升降的手臂和螺旋鉆頭組成。省力、高效，但不易操作，體積大，不便攜帶，僅適合居家使用。隨著鉆頭鉆入軟木塞，其雙臂也向上抬升，抬升到盡頭后，只需要按下雙臂，酒塞就被拔出了。
4、侍者型開(kāi)瓶器
也叫酒刀，海馬型開(kāi)瓶器，俗稱“侍者之友”，是大多數(shù)侍酒師常用的工具。其通常由酒刀（用于割開(kāi)包裝瓶口的錫箔），螺旋鉆頭和起塞支架組成。用法也簡(jiǎn)單易學(xué)，在螺旋鉆頭被鉆入酒塞后，將起塞支架置于瓶頸邊緣，一步一步把酒塞拉出了。它可折疊便于攜帶，而且功能多樣，因此深受侍酒師們的青睞。
5、兔耳型開(kāi)瓶器
是一種快速開(kāi)瓶器，因其兩個(gè)用于夾住葡萄酒瓶頸的把手像兔耳而得名，也叫杠桿式開(kāi)瓶器。在“兔耳”把手夾住瓶頸后，快速壓下壓桿，使螺旋鉆快速進(jìn)入瓶塞，然后回拉壓桿，使瓶塞脫出。其操作簡(jiǎn)單高效，但笨重不便攜帶，而且價(jià)格昂貴。
6、Ah-So開(kāi)瓶器
也是簡(jiǎn)單易學(xué)的開(kāi)瓶器之一。它由把手和兩支鐵片組成，操作也很簡(jiǎn)單，只要將兩鐵片插入軟木塞和酒瓶邊緣的縫隙，然后慢慢自右向左旋轉(zhuǎn)并向上撥出軟木塞即可。使用Ah-So開(kāi)瓶器不用擔(dān)心軟木塞會(huì)拔斷或碎掉而卡在瓶中，影響紅酒品質(zhì)。
7、氣壓開(kāi)瓶器
它由把手和兩支鐵片組成，操作也很簡(jiǎn)單，只要將兩鐵片插入軟木塞和酒瓶邊緣的縫隙，然后慢慢自右向左旋轉(zhuǎn)并向上撥出軟木塞即可。使用Ah-So開(kāi)瓶器不用擔(dān)心軟木塞會(huì)拔斷或碎掉而卡在瓶中。
如何正確且高效地冷卻葡萄酒
將紅葡萄酒和白葡萄酒提前放入冰箱中冷卻，并在晚餐前一兩個(gè)小時(shí)取出。在冰箱里，冷卻葡萄酒的理想溫度應(yīng)在2℃～4.5℃之間。
如果冰箱溫度過(guò)低（比如放在冷凍室），或是冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅葡萄酒品質(zhì)會(huì)有所下降，而且葡萄酒瓶也可能會(huì)發(fā)生“爆炸”。這是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒中的水分凍結(jié)時(shí)，酒液體積便會(huì)膨脹，這可能會(huì)將軟木塞部分或全部推出瓶口，甚至還會(huì)破壞瓶子。這種情況下，更多的氧氣便會(huì)從瓶口縫隙進(jìn)入，從而加速葡萄酒的氧化進(jìn)程。所以，如果使用冰箱冷卻葡萄酒，請(qǐng)避免出現(xiàn)溫度過(guò)低、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的錯(cuò)誤之舉。
快速冷卻葡萄酒的**方式——把酒瓶放入冰冷的鹽水中。拿一個(gè)桶或容器，加入鹽、水和冰。冰可以從水中吸收熱量，從而降低水溫。鹽則會(huì)使水的冰點(diǎn)降到零度以下。簡(jiǎn)單理解，就是“鹽冰水”的溫度要比“冰水”更低。通常情況下，鹽冰水可以在15分鐘或更短的時(shí)間內(nèi)冷卻好桃紅葡萄酒。
其他的冷卻方法。隔熱手提包當(dāng)然是外出旅游時(shí)控制葡萄酒溫度的好工具。在家里，可以把葡萄酒倒入杯中，然后放入冰箱中冷卻。由于體積質(zhì)量較小，冷卻一杯酒要比冷卻整瓶酒耗時(shí)更短。
需要換氣的葡萄酒
通常來(lái)說(shuō)，紅酒是最需要換氣的葡萄酒。然而，也有換氣氧化對(duì)某些白葡萄酒也是很有必要的。一般來(lái)說(shuō)大部分葡萄酒只需要15到20分鐘的換氣時(shí)間就能變得更好。然而，如果葡萄酒是年輕的，單寧含量高的，它將需要更多的時(shí)間來(lái)?yè)Q氣才能有更好的飲酒體驗(yàn)。例如，一款年輕的、酒體中等偏重的加州赤霞珠可能需要大約一個(gè)小時(shí)的時(shí)間來(lái)?yè)Q氣以軟化單寧。
其實(shí)我們并不是不能開(kāi)瓶即喝，而是要讓紅酒能最大程度的舒展開(kāi)來(lái)，讓葡萄酒有更多的時(shí)間呼吸。陳年的葡萄酒(8年以上)則完全是另一回事，這些葡萄酒將從換氣中獲益最多。
如何讓你的葡萄酒換氣
有些人錯(cuò)誤地認(rèn)為，僅僅是打開(kāi)一瓶葡萄酒的瓶塞，讓它靜置一會(huì)兒，就可以達(dá)到換氣的目的。但這種方法是無(wú)效的，因?yàn)樵谄靠跊](méi)有足夠的空間(即表面積)來(lái)讓足夠的空氣與葡萄酒接觸。那么，葡萄酒愛(ài)好者該怎么做呢?你有兩種選擇——醒酒器或酒杯。
往醒酒器，花瓶，橙汁罐，或任何頂部有大開(kāi)口的液體容器倒入葡萄酒。為的是讓更多空氣接觸葡萄酒。將葡萄酒倒入酒杯中換氣是低成本維護(hù)的方法，但效果通常很好。只要確保杯子遠(yuǎn)離廚房，讓葡萄酒能夠安靜地?fù)Q氣。在倒酒時(shí)，請(qǐng)確保酒液里酒杯的杯口有6到10英寸的距離，以便葡萄酒在換氣時(shí)能夠接觸更多的空氣。
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒含的單寧越多，它需要的換氣時(shí)間就越長(zhǎng)。酒體較輕的紅葡萄酒(如黑皮諾)單寧含量較低，換氣所需時(shí)間也較少。
喝多少度的葡萄酒
由于化學(xué)成分的不同，并非所有的葡萄酒都應(yīng)冷卻到相同的溫度。簡(jiǎn)單來(lái)講，白葡萄酒的靈魂在于酸度，紅葡萄酒的骨架是單寧，甜葡萄酒的區(qū)別在于殘?zhí)呛?，起泡酒的精髓則是二氧化碳（CO2）。而且，不同類型葡萄酒的酒精含量也各不相同。所以，適合冷卻到哪個(gè)溫度不能一概而論，我們需要“因酒而異”。
通常來(lái)講，紅葡萄酒適合保持在12.5℃～18.5℃的溫度范圍內(nèi)。對(duì)于酒體輕盈、酸度充沛的葡萄酒來(lái)說(shuō)，例如盧瓦爾河谷品麗珠（LoireValleyCabernetFranc），適合保持較低的酒溫，可以將其放入冰箱內(nèi)冷藏90分鐘。而對(duì)于酒體飽滿、單寧豐富的葡萄酒來(lái)說(shuō)，如波爾多（Bordeaux）和納帕谷赤霞珠（NapaCabernetSauvignon），由于口感更為溫暖圓潤(rùn)，所以適合在冰箱里短暫冷藏45分鐘。
如果溫度太低的話，紅葡萄酒就會(huì)顯得寡淡無(wú)味、收斂閉塞。而若是太過(guò)溫暖，口感則會(huì)變得松松垮垮，且酒精表現(xiàn)也會(huì)更加突出。對(duì)于波特（Port）和馬德拉（Madeira）這類型的加強(qiáng)葡萄酒，理想的侍酒溫度應(yīng)維持在15.5℃～18.5℃之間。
總而言之，紅葡萄酒時(shí)候一種唯美、高雅的酒水，富含多種營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人身體有著很大的好處。不過(guò)紅酒也是一種很講究的酒水，開(kāi)紅酒需要專門的開(kāi)瓶器，市面上的開(kāi)瓶器多種多樣，有不少人不知道如何使用開(kāi)瓶器，當(dāng)然，不提器具有著不同使用方法！
