關(guān)于白酒的勾兌，對(duì)于很多喜歡喝白酒的人來(lái)說(shuō)其中都是很了解的，當(dāng)然的想要降低酒的度數(shù)，通常認(rèn)為直接兌水，這才國(guó)外是很常見(jiàn)的，基本上都會(huì)進(jìn)行兌水調(diào)整度數(shù)，但國(guó)內(nèi)白酒，如果兌水，會(huì)導(dǎo)致口感風(fēng)味大大降低，所以40度作為低度酒和高度酒的臨界點(diǎn)，卻鮮少有40度以下，反而更多是42-45和52-55度白酒，那白酒兌水后渾濁要怎么處理呢？接下來(lái)就來(lái)看看吧！
1、白酒兌水確實(shí)可以達(dá)到降低度數(shù)的目的，但會(huì)影響美觀
“白酒降度”并不簡(jiǎn)單的是兌水這么簡(jiǎn)單，白酒兌水后雖然對(duì)人體健康沒(méi)有壞的影響，但是也有兩點(diǎn)缺憾。
白酒兌水后容易渾濁，因?yàn)榘拙浦谐煞址浅?fù)雜，除了乙醇酒精和水外，還有大量的醇、脂、酸等微量物質(zhì)，這些成分可溶于酒精，但不溶于水，本來(lái)完好的比例因?yàn)橛卸嘤嗟乃尤?，?huì)導(dǎo)致這些微量物質(zhì)沉淀，產(chǎn)生渾濁物體，影響美感，而且，經(jīng)常喝酒的人一看便知是兌水的酒。
白酒兌水對(duì)口感影響很大。不管是濃香型還是清香型白酒，兌水之后都會(huì)顯得寡淡無(wú)味，另外難以下咽。這樣的“降度”方式，更像是浪費(fèi)白酒了。
2、白酒兌水渾濁怎么辦
?。?）、搖動(dòng)酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。
?。?）、把酒瓶慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著陽(yáng)光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)多。如酒液不失光不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量較好。白酒兌水對(duì)口感影響很大。不管是濃香型還是清香型白酒，兌水之后都會(huì)顯得寡淡無(wú)味，另外難以下咽。這樣的“降度”方式，更像是浪費(fèi)白酒了。
?。?）、冷凍法，放入冰箱通過(guò)冷凍，脂肪酸物質(zhì)凝結(jié)成絮狀沉底，然后通過(guò)過(guò)濾或者沉淀解決。(不影響酒質(zhì)最好的辦法)
?。?）、淀粉吸附法，淀粉直接放入酒中吸附并沉底，再通過(guò)過(guò)濾沉淀可以解決。(是目前最常用的方法)
?。?）、活性炭吸附法，選擇好合適的活性炭，不然會(huì)去掉酒中香味成分。
3、怎么把高度白酒勾兌成低度酒
現(xiàn)在在市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的酒精飲品為低度白酒和高度白酒，高度白酒喝起來(lái)會(huì)有一種十分辛辣的感覺(jué)，因此對(duì)于年輕人而言，他們更加喜歡低度白酒，比較綿柔，也不會(huì)有辛辣和燒喉的刺激感，但是低度白酒有的時(shí)候很容易在喝的時(shí)候控制不住量，容易喝得太多，那么如何才能夠?qū)⒏叨劝拙?，進(jìn)行勾兌成低度白酒的下面給您介紹一種方法，讓我們可以享受到比較美味的低度白酒。
高低度白酒的界線—40度，我國(guó)白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，反之則稱高度白酒。
毫無(wú)疑問(wèn)，很多人想到的也是從高度酒降度數(shù)，這個(gè)度數(shù)怎么降呢。行業(yè)上叫加漿降度。漿就是水漿，一般都是將水按比例加入到基酒里面。我們知道要是酒精酒還好辦，直接就可以完成降度數(shù)了，但是糧食酒加水會(huì)變渾濁，還有進(jìn)一步吸附處理。不過(guò)處理完的低度酒口感上相對(duì)高度酒肯定是淡了。并經(jīng)加水的同時(shí)酒香物質(zhì)也在稀釋了?？诟凶兊耍瑫?huì)影響市面上的銷售，那怎么辦的，正常是需要加入其他的調(diào)料。
加漿降度數(shù)是最直接迅速的辦法，當(dāng)然還有其他的辦法降度數(shù)，收藏降度數(shù)、加熱降度數(shù)。不過(guò)這些都是比較少用的。收藏是經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉積，讓酒體里面的酒精隨著時(shí)間的推移而緩慢蒸發(fā)，一般需要都要3、5年時(shí)間才能降度低一點(diǎn)。想要降低到低度酒估計(jì)時(shí)間需要很長(zhǎng)，在目前急功近利的市場(chǎng)上一般不會(huì)使用。
加熱也可以降低度數(shù)，酒精比水的沸點(diǎn)低。通過(guò)一定條件下的加熱，可以先將酒精揮發(fā)掉一部分，但是高溫下，酒香的酯類物質(zhì)也是極其不穩(wěn)定的，容易分解。加上，加熱后達(dá)到所需要的溫度后，口感也是會(huì)變淡的，后續(xù)處理跟加漿降度的處理是一樣的。不過(guò)這個(gè)工藝上來(lái)看，成本要比加漿成本高。成本高在揮發(fā)掉的酒，剩下的量反而少了。不像加漿降度，10斤的基酒，降度就得到13斤的低度酒。加熱降度，是10斤基酒，降度后得到9斤的低度酒。所以加熱一般上是不會(huì)采用的，不過(guò)有興趣的酒友可以自己嘗試嘗試。
5、白酒勾兌是什么意思
勾兌是指將具有不同香味的同類型白酒，按一定比例相互混合的工序，起到補(bǔ)充、襯托、制約、平衡（諧調(diào)）和緩沖的作用，使產(chǎn)品質(zhì)量保持相對(duì)穩(wěn)定。目前，有些大型企業(yè)已采用微機(jī)勾兌法，這是將計(jì)算機(jī)、氣相色譜及傳統(tǒng)勾兌參數(shù)，進(jìn)行科學(xué)的結(jié)合，使計(jì)算機(jī)按勾兌師輸入的思維推理程序，給出最佳的勾兌配方及調(diào)味酒組合和用量的新技術(shù)。因?yàn)榘拙浦械谋姸辔⒘肯阄冻煞值暮考傲勘汝P(guān)系，決定著產(chǎn)品的風(fēng)格和質(zhì)量。基于傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)過(guò)程的生化反應(yīng)由眾多的微生物參與，并伴隨其他諸多化學(xué)變化，易受各種不斷變化的客觀因素所影響，故各個(gè)發(fā)酵窖之間、同一窖的不同部位及不同季節(jié)和不同發(fā)酵期的酒醅，以及蒸餾時(shí)的不同餾段所取的酒液和不同貯存期的酒，其香味組分均不盡一致。只有通過(guò)上述不同酒液之間的精心勾兌，使其各種香味成分比例適當(dāng)而酒體諧調(diào)。因此，勾兌是名、優(yōu)白酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。
白酒勾兌其實(shí)是將生產(chǎn)好的不同年份的基酒勾兌得到一起，這其實(shí)并不影響白酒的酒質(zhì)，因?yàn)閮烧叱舜娣拍晗薏灰粯又猓a(chǎn)的工藝原材料都是差不多的，因?yàn)楹芏嗷贫疾缓煤龋枰鞣N基酒來(lái)進(jìn)行綜合，這樣能讓兩種基酒都趨于平和，也能得到兩者融合到一起的美味，這種勾兌的白酒會(huì)更加柔和一些，所以白酒勾兌并不是指將食用酒精或者是工業(yè)酒精甚至是其他的一些物質(zhì)添加進(jìn)酒里，更多的則是將各種基酒綜合到一起而已。
6、白酒勾兌的目的是什么
白酒勾兌的目的在于將不同年份、不同質(zhì)量的基酒按照一定的比例放到一起，對(duì)酒體進(jìn)行平衡協(xié)調(diào)的作用，讓兩種或兩種以上的基酒形成另外一種風(fēng)格風(fēng)味的白酒，由于存放基酒的窖池不一樣，再加上時(shí)間、溫度、濕度、等多方面的因素不一樣，就會(huì)導(dǎo)致各種基酒的風(fēng)味存在區(qū)別，要是消費(fèi)者買到的白酒存在區(qū)別的話，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兌技術(shù)顯得十分重要。
白酒的勾兌并不是一件簡(jiǎn)單的事情，在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，不論是大品牌白酒廠家還是小酒廠，勾兌都是生產(chǎn)中至關(guān)重要的一環(huán)，不同批次、窖池、生產(chǎn)班組不同的白酒都是有一定區(qū)別的，微觀上的酸類、酯類、醛類、酚類等多種物質(zhì)含量都不一樣，所以導(dǎo)致口感和味道有差別，所以需要勾兌師將各種白酒進(jìn)行勾調(diào)之后得到適合的口感和味道，這樣才能讓一種基酒去彌補(bǔ)另外一種基酒缺少的那一部分物質(zhì)，這就是白酒的勾兌。
總之，中國(guó)白酒度數(shù)從28度到68度都有，劃分非常細(xì)，從口感上來(lái)講，低度酒更容易入口，也更多人接受，而高度酒辛辣刺激，很多人接受不了，但從健康角度來(lái)說(shuō)，飲用高度酒會(huì)更好，特別是53度白酒，對(duì)人體傷害是對(duì)小的。白酒兌水的沉淀原因其實(shí)就是因?yàn)樗蝗苡诰凭?，所以才?huì)形成白色的沉淀物！少量的沉淀物不必?fù)?dān)心，但過(guò)量就要處理啦！