眾所周知，優(yōu)質(zhì)白酒價值高除了包含飲用價值外，還具備儲存收藏價值，會隨著時間的沉淀，酒質(zhì)越來越好，同時具備文化價值，能有效反應(yīng)一定時間段的經(jīng)濟文化發(fā)展狀態(tài)。并不是所有的酒，陳放的時間越長，口感就越好，但也不是所有的酒，都具有陳年的潛力，特別是一些老酒的保存有著嚴格的要求，今天就讓小編給大家具體介紹看看吧！
1、白酒老酒怎么保存才不會壞
?。?）、優(yōu)先確定酒精濃度高過20%
酒精濃度不到20%的酒款，除非用特殊的保存方法，否則就有保存期限，像是一般的紅酒就會標示保存期限。而威士忌、白蘭地、高粱等等，最少也都會有30%以上的度數(shù)，具有長期保存的基本條件，這也是為什么老酒收購市場會以這幾種烈酒為主的原因。
（2）、嚴防失酒、破損
失酒、破損是傷害老酒最大的元兇，如果出現(xiàn)這種狀況會嚴重影響價格…
老酒因為熱漲冷縮、倒放…等等原因，導(dǎo)致酒液減少就稱為失酒，而一旦失酒超過10%，則會嚴重影響到酒的品質(zhì)，基本上老酒會酸掉，也就不能夠喝了，所以這是最嚴重的問題。封膜、酒標破損會影響賣像，嚴重時甚至會被當成已經(jīng)開過，也會嚴重影響到賣價。
2、白酒保存，一定要建立正確保存環(huán)境
?。?）、避免倒放：倒放是損壞老酒最大的元兇，有一些人以為軟木塞要浸泡酒液保持濕潤，才不會風化壞掉，這是保存紅酒的方式，并不適用于烈酒，老酒如果傾斜、倒放，只會導(dǎo)致漏酒、嚴重失酒，強烈建議在保存、拿取時避免酒液接觸瓶口。
（2）、避免陽光照射：陽光照射會讓酒壞掉，同時也會導(dǎo)致酒標退色，所以賣像很差，甚至沒有辦法買賣。
（3）、保持環(huán)境干燥：干燥的環(huán)境會抑制霉菌的生長，是保持酒標干凈最好的方法。
?。?）、溫度維持穩(wěn)定：溫差越大熱漲冷縮的影響就越大，也就越容易使酒瓶內(nèi)空氣與外界空氣交換，嚴重時就會失酒，因此維持環(huán)境穩(wěn)定的溫度也是很重要的。
?。?）、避免重壓：酒箱上并不適合擺放重物，有可能不小心就會把封膜壓壞，收藏時要特別注意這點。
3、不同瓶裝，影響白酒保存
（1）、玻璃瓶：這是最簡單好保存的包裝，只需要確實把瓶口旋緊，就不容易失酒。
?。?）、甕裝老酒：這種設(shè)計由于老酒的瓶口較大，如果環(huán)境溫差太大，很容易造成瓶口產(chǎn)生縫隙，就有可能會失酒，因此保存甕裝老酒需要特別注意環(huán)境的溫度變化。
?。?）、瓷瓶酒：這是最難保存的老酒類型，由于瓷瓶酒擁有特殊造型，在封口、包裝設(shè)計上往往沒有考慮到保存問題，因此非常容易失酒，除了以上的要點都要做到，還需要定期檢查并調(diào)整環(huán)境才能保存得好。
4、收藏白酒，七分買三分藏，買是關(guān)鍵，渠道很重要
白酒按度數(shù)劃分，分為三個等級，一是高度酒，50度以上。二是中度酒，40度到50度之間。三是低度酒，40度以下。
如果你現(xiàn)在開始存酒，盡量選擇大品牌、酒精度數(shù)高的糧食酒。可以從十七大名酒或者53優(yōu)中選擇。開始可以選擇一兩種品牌或者一兩種香型開始，不要眉毛胡子一把抓，什么酒都買，真正做到“寧缺勿濫”。能買高度的白酒盡量不要買中低度的白酒，50度以上最好。
遠離酒精勾兌的白酒，這些酒放十年酒質(zhì)也不會有多大改變。經(jīng)過十幾年的精心收藏，未來你拿出飲用或者招待朋友，高度酒一定比同款的中度酒更加醇厚甘冽，芳香四溢，柔和順暢。
5、白酒變質(zhì)怎么鑒別，有什么方法
?。?）、色澤
般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。但是這也可以作假，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷
?。?）、氣味
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。
?。?）、口感
當你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。當杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。
新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒，沒有經(jīng)過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。
總而言之，白酒在收藏過程中的酯化反應(yīng)并不是無期限的一直繼續(xù)下去，它也有個期限的。當酯化反應(yīng)結(jié)束之后，還繼續(xù)存放，白酒不僅不會更加香醇，反而口感會更加寡淡無味。就像一個人的一生一樣，從初始的嬰幼兒期，到慢慢成長的青少年時期，到人生巔峰的青壯年期，到日漸衰老的暮年期，酒的口感最好在最巔峰的時候飲用最適合，且在整個的過程中也需要有合理的保存！
