白酒，與自然生態(tài)的關(guān)系是與生俱來，天釀美酒，是道法自然，天人合一，和諧共生的關(guān)系。聚集獨特的自然環(huán)境，開放的生產(chǎn)方式，成千上萬的微生物參與等，釀酒工藝是白酒的品質(zhì)核心，優(yōu)質(zhì)的白酒是天時地利人和的結(jié)果，因此，喝白酒的時候?qū)τ谄焚|(zhì)的鑒別很必要，白酒酒花越多酒質(zhì)越好是不是呢？具體如下！
白酒酒花越多酒質(zhì)越好是不是，與品質(zhì)沒太大關(guān)系
單憑著酒花來辨別酒質(zhì)的好壞有點過于牽強了，沒有任何資料說單憑著看酒花就能鑒別酒質(zhì)的好壞的，但是只能做一個參考。
1、面花：劇烈搖動酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花。
2、邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花。
3、里花：酒液中所形成的細小或者微點狀的小泡沫。
4、堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度。
5、坐花：酒液面花或者里花的持續(xù)時間。
6、散花：酒花散去或者消失。
由此可以看出，白酒酒花與品質(zhì)之間太大的關(guān)系，因為影響白酒酒花的因素很多，所以白酒酒花判斷酒度更加合理！
關(guān)于酒花，要了解什么
1、酒花品質(zhì)與什么因素有關(guān)
影響酒花的因素很多，比如:酒齡、酒的度數(shù)、溫度、微量成分、儲存條件等等都會影響到酒花。
酒的度數(shù)相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花后，面花越大，坐花時間短，散花很快，酒花不均勻。舉個例子:53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。而酒齡越長的酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長。舉個例子:53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。
酒精酒，純釀酒與酒花的關(guān)系酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時間短，散花快。糧食酒的酒花，坐花時間長，酒花均勻細小。
溫度與酒花的關(guān)系酒花在溫度低，溫度高的環(huán)境下表現(xiàn)是不一樣的。酒花在夏季會更大，冬季會變小;坐花在夏季時間段，在冬季時間長。還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄。溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時間短。溫度低，面花細小均勻，有堆花，坐花時間長，里花持久。
微量成分與酒花的關(guān)系酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)對酒花大小，厚薄，坐花時間長短等都是有影響的。
2、酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低
市面上常見的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花，如綠豆大小，且消散速度中上;而38%(v/v)則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。
?。?）、大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)。
?。?）、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%(v/v)。
（3）、云花
酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。
?。?）、二花
又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。
?。?）、油花
酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時特明顯。
3、酒花不能鑒別白酒品質(zhì)，那看什么
?。?）、從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。
我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。
GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
新標(biāo)準(zhǔn)是強制性規(guī)范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。今后，消費者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權(quán)起訴廠家
（2）、從主料欄里看酒質(zhì)。
質(zhì)量好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽。
?。?）、酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出醇香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。
