眾所周知，貯存是保證蒸餾酒產(chǎn)品質量至關重要的生產(chǎn)工序之一，不同白酒的貯存期，按照新型及質量檔次而異。如醬香型白酒貯存期最長，要求3年以上；優(yōu)質濃香型和清香型白酒貯存期一般需要1年以上；普通級白酒最短也應貯存3個月，但對于白酒的保存，不僅需要合理的環(huán)境，還需要正確的器具，比如陶壇儲存白酒就是一種很好的方法，具體的益處如下！
1、飲用陶壇儲存的白酒對人的身體更有益處，有科學依據(jù)
經(jīng)科學研究表明，白酒中水和酒精占到了總質量的98%以上，但是水分子和酒分子并不是簡單的混合，而是相互結合為較大的分子團。而飲用陶壇儲存的白酒對人身體更有益處，也就要先從這個“分子團”說起。
舉個例子，我們將50毫升水加50毫升酒精混合后，得到的溶液體積不是100毫升，而是96毫升。因為水分子和酒精分子相互“抱團”（也就是上面說到的水和酒精分子相互結合形成較大的分子團），減少了分子之間的間隙，從而減小了空間。
但是，這種水和酒精“抱團”的溶液很不穩(wěn)定，在白酒進入胃中被胃液稀釋時，就會散開。人體飲入這樣的酒后，酒精8分鐘后即可抵達血液。到肝臟也只需要15分鐘，這樣平時小酌對身體到也無妨，不過在各種應酬時，難免會飲酒過量。此時，短時間大量酒精分子沖擊肝臟，對人體造成的負擔就不用多說了。
于是，利用陶壇儲存白酒，作用酒大了，陶壇中富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的微量元素。在長時間的儲酒過程中，陶壇富含的這些微量元素會緩慢溶解到酒體中。以這些微量元素為中心，酒分子和水分子可以緊密地結合在微量元素周圍，形成溫度的大分子團。
這些大分子團呈現(xiàn)出膠體的特性。因此，陶壇儲存的白酒實質是一種溶膠，而不是一般的水和酒精抱團結合成的溶液。溶膠狀的大分子團像一個環(huán)視膠囊，會逐步地釋放酒分子。酒精進入體內(nèi)后，肝臟里面的乙醇脫氨酶和乙醇氰酶負責分解他們，于是，經(jīng)過陶壇儲存白酒，帶來的酒精緩慢釋放功能，可以使肝臟有更長時間從容地分解酒精，避免肝臟在短時間遭受大量的酒精分子沖擊，從而切實起到保護肝臟的作用。
2、白酒的貯存容器，陶壇、不銹鋼罐、水泥貯酒池
?。?）、陶壇。有20kg、50kg、100kg、150kg、250kg、500kg、1000kg等，目前，大多數(shù)白酒企業(yè)采用陶壇貯存1—5年后再將酒打入不銹鋼酒罐貯存。
?。?）、不銹鋼罐。有5t、10t、15t、20t、30t、60t、100t、200t等。
?。?）、水泥貯酒池。用水泥地貯酒好在水泥表面貼上一層不易被腐蝕的東西，使酒不與水泥接觸。
目前已采用的方法有豬血桑皮紙貼面、內(nèi)襯陶質板，用環(huán)氧樹脂填縫、瓷磚或玻璃貼面、環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料。
3、白酒的保存，不止器具那么簡單
?。?）、各種不同風味的酒，應分開貯放，否則無法保證質量。
（2）、每個貯酒容器上要掛上登記卡片，詳細建立庫存檔案，上面注明壇號、產(chǎn)酒日期、窖號、糟別、生產(chǎn)車間和班組、酒的風格特點、數(shù)量和酒度等，有條件的廠，最好能附上色譜分析的主要數(shù)據(jù)，為勾兌創(chuàng)造條件。
?。?）、搞好酒庫清潔衛(wèi)生，勤掃勤抹，常開門窗通風，避免霉臭味和青霉生長。
?。?）、分別貯存后，還要定期嘗評復查、根據(jù)結果，換發(fā)卡片，并做好記錄。
（5）、調(diào)味酒要單獨厚度貯存，不能任意合并，最好有單獨一間小酒庫貯存。
（6）、勾兌員與酒庫管理員應密切配合，酒庫管理人員要為勾兌人員提供方便。勾兌員和酒庫管理人員對庫存酒要做到心中有數(shù)。
4、白酒的的貯存是傳統(tǒng)釀造中的重要一環(huán)
經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒，還必須經(jīng)過一段貯存。不同白酒的貯存期，因其香型及質量檔次而異。如優(yōu)質醬香型白酒貯存期長，要求3年以上；優(yōu)質濃香或清香型白酒一般需一年以上；普通級白酒短，也應貯存3個月。
在白酒生產(chǎn)中，新蒸餾出的酒具有辛辣味和沖味，飲后會感到燥辣而不醇和，只有經(jīng)過一定時間的貯存后，才能使酒變得醇香、優(yōu)雅、協(xié)調(diào)、柔和。白酒的這個貯存過程，稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。白酒在貯存過程中，通過揮發(fā)，締合等物理性質和化學性質都發(fā)生了變化，從而改變了酒的品質。
剛蒸餾出來的新酒比較燥辣、沖鼻、刺激性大、不醇和也不綿軟，其主要原因如下。
新酒中含有硫化氫、硫醇、硫醚、二乙基硫等揮發(fā)性硫化物，以及少量的丙稀醛、游離氨等雜味物質。新酒中自由酒精分子比較多，口味上不柔和、刺激性大。只有經(jīng)過貯存老熟后，才能去除新酒味，使白酒更加自然協(xié)調(diào)、柔和優(yōu)雅。
5、白酒的保存要注意后封膜、后貼標、打孔老酒
收藏白酒，可不是隨便買瓶白酒放個幾十年就可以的，當然也并不是只有茅臺才升值空間，所以就要了解最適合收藏的3種白酒，首選的就是名優(yōu)白酒，有知名度的白酒才有認可度，否則再老的白酒別人還不一定認，更別說能賣出個好價錢了，其次就是對酒本身品質的挑選。
?。?）、后封膜：后封膜屬于造假現(xiàn)象。比如某些白酒經(jīng)過多年后出現(xiàn)跑酒，造假者撕掉原來的膜，重新注入部分新酒，達到品相完美，然后再附上一層膜，這就是后封膜。此外，某些老白酒因時間長遠，膜較脆或是已脫落，白酒的價值受到影響，同時也不利于白酒的收藏鑒定，造假者為了實現(xiàn)高價銷售，重新再封上一層膜混人眼目，也為后封膜。
?。?）、后貼標：在老酒收藏的過程中，造假者針對某些年份較晚的白酒，撕掉原標，換上年代更久遠的酒標，以此充當年份更早的白酒謀取更高的利益，視為后貼標。
（3）、打孔：打孔即在瓶子上鉆孔，然后注入白酒，增加白酒的重量，或者是換酒。這主要是出現(xiàn)在茅臺酒上，但近年連郎酒也有此造假出現(xiàn)。打孔的地方主要在一些不明顯看到的地方比如酒標后、飄帶下、蓋頂和蓋側面等。這些地方因為位置不明顯，通常容易被收藏者所疏忽。
由此可知，陶壇儲存白酒好處多，隨著長時間陶壇儲存逐步溶解到酒體中的鐵、鈣、銅、鎂、猛等微量元素，適宜喝對于身體是很好的。但在貯存過程中占有容器、積壓資金，還要承擔一部分酒的損耗。貯存期越長，損耗越大，并且越是好酒越要經(jīng)過長期貯存，這會給釀酒企業(yè)帶來很大的負擔。之所以如此，是因為貯存是釀酒企業(yè)不的不做一項重要選擇。
