香檳，最常見的一種起泡酒，采用傳統(tǒng)的瓶中二次發(fā)酵法釀造，泡沫豐富細膩，口感極致順滑。香檳是一種慶祝佳節(jié)專用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒之王，快讓我們一起來了解一下香檳酒吧！
香檳酒的味道醇美，葡萄酒中數(shù)一數(shù)二的優(yōu)質(zhì)美酒，被稱為葡萄酒之王。
1、地域限制
葡萄酒是一個廣泛的稱謂，世界各地以破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，都可以叫做葡萄酒。而香檳，則享受原產(chǎn)地監(jiān)控命名的認(rèn)定：只有在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能叫做“香檳”。
2、釀造工藝
按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。而香檳則是在此基礎(chǔ)上進行二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡后的產(chǎn)物。釀造精美的香檳，要先釀成靜態(tài)沒有氣泡的葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵為了讓酒產(chǎn)生氣泡。葡萄酒的二次發(fā)酵是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達到5～6個大氣壓，開啟香檳時常常能夠噴出大量的氣泡。
3、年份區(qū)別
絕大部分葡萄酒都以當(dāng)年葡萄釀造，受天氣的影響，不同年份釀出來的葡萄酒質(zhì)量有高下之分。而香檳，除了絕佳年份會出年份酒以外，往往用不同年份的葡萄酒調(diào)配，因此百分之九十以上的香檳沒有年份限制，而少量的年份香檳往往價格昂貴。
4、開瓶方法
葡萄酒的瓶塞是橡木塞直接塞進酒瓶里，開酒時用酒刀的酒鉆鉆進塞子里進行開啟。而香檳，瓶塞外飾有亮紙，瓶塞外有一個金屬網(wǎng)套，將金屬網(wǎng)套松開，握緊瓶身，右手迅速揭開瓶塞，或擰動上提，就可以開酒了。
綜上所得，香檳是葡萄酒的一種，被稱為葡萄酒之王，是最常見的起泡酒。香檳采用傳統(tǒng)的“瓶內(nèi)二次發(fā)酵技術(shù)”，主要是通過添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵，從而產(chǎn)生豐富的氣泡。香檳和葡萄酒都是以葡萄為主原料釀制而成的，適量飲用香檳酒有助于促進血液循環(huán)，對心臟健康有好處。
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1、香檳酒是什么酒
香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節(jié)用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會，用香檳比其他混合酒還恰當(dāng)。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來干杯，它也是第一流的調(diào)酒配料，而且價格也不太貴。
真正的香檳酒，只有巴黎東北部的RHEIMS和EPERNAY地方出產(chǎn)。其他國家生產(chǎn)的酒，大都以法國的制造法為范本，也有以簡化的方法制造的。大多數(shù)的香檳酒，味道都不錯，如果在酒會上只重量而不重質(zhì)，用香檳酒來調(diào)些混合飲料。
精美的法國香檳酒，是用黑、白兩種葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影響了汁的顏色。另外還有玫瑰色香檳和白葡萄香檳，玫瑰色是來自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些紅葡萄桌酒。
2、香檳葡萄酒怎么樣
香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會很便宜，而且被稱為最富魅力的酒。在婚禮，接待，或正式餐會中固然必需，其他方面的用途也很廣，諸如佐食蠔、火腿、點心等。不過一般人都是以食物的類別，來決定其所該飲用何種味道的香檳。
一杯冰涼的香檳，也是開胃的圣品，如果需要，可在酒里加塊糖和數(shù)滴香精（BITTERS），再加一片檸檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒。此外，香檳還可以用于烹飪。
香檳酒無論是為開胃酒飲用還是與菜肴搭配飲用，其最佳飲用溫度應(yīng)該是8至10攝氏度。飲用前可放20分鐘或在冰箱里平放三小時。
3、香檳葡萄酒的釀造有什么方法
?。?）、采收葡萄
大部分香檳都由霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾三種葡萄混合調(diào)制而成。在采收葡萄時必須小心地盡量保持顆粒的完整，以免影響香檳酒的品質(zhì)。
?。?）、榨汁發(fā)酵
葡萄采收后要馬上壓榨成葡萄汁。為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢。接著葡萄汁進行第一次發(fā)酵，變成靜態(tài)的干型葡萄酒。
?。?）、調(diào)配
在釀制過程中，釀酒師常會混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。其中，釀酒師扮演著神奇的魔術(shù)師角色，經(jīng)釀酒師妙手調(diào)配后的香檳，風(fēng)味各異，令人驚嘆。調(diào)配對于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。
?。?）、二次發(fā)酵
香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡，香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。
?。?）、培養(yǎng)芳香及復(fù)雜感
一瓶普通香檳要培養(yǎng)15個月，而對于一瓶有年份的香檳來說則要36個月，長時間的培育會給葡萄酒帶來一種陳年芳香。此外，與酒渣的接觸會使它發(fā)生復(fù)雜變化，從而釋放出香檳酒典型的陳年醇酒香。
（6）、搖瓶
香檳第二次發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶壁上，很難移除到瓶子外面。1818年，凱歌香檳的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉(zhuǎn)動1/4圈，并改變酒瓶的傾斜角度。約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口。
?。?）、除渣
除渣的目的是為了排除在搖瓶過程中堆積在臨時封口的沉淀物。除渣時，瓶口在下，瓶身在溫度為22℃的鹽水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷凍的冰塊中，極易移除。
?。?）、定量與封瓶
定量幾乎是與除渣同步進行的，目的在于使香檳適應(yīng)市場需要。添加由蔗糖與陳葡萄酒調(diào)配而成的“調(diào)配液”，并以此定性商業(yè)化香檳的類型。如含糖量在33到50克/升之間，稱為半干型(demi-sec)。定量之后，酒瓶即被封口并以特殊方式裝蓋。
4、香檳葡萄酒有不同種類
?。?）、年份香檳：這個一般是很好的年份才生產(chǎn)，屬于各香檳品牌的拳頭產(chǎn)品，價格不菲。
?。?）、無年份香檳(NV)：就是不同年份香檳原液進行了調(diào)配的產(chǎn)品，市面上最常見，價格最實惠的。
?。?）、桃紅香檳：現(xiàn)在最常見的調(diào)配手法就是釀造的白香檳，后期加入黑皮諾等釀造的紅葡萄酒，進行調(diào)色。這種香檳既有無年份的，也有年份的，價格也偏高。
（4）、白中白香檳(blancdeblancs)：純霞多麗釀造的香檳，有花香氣息，貴。
?。?）、黑中白香檳(blancdeniors)：黑皮諾和莫尼耶皮諾釀造的香檳，更偏向果香，貴。
?。?）、珍藏香檳：酒標(biāo)上一般標(biāo)示為”PrestigeCuvee”的香檳。Cuvee在香檳中的意思就是第一次壓榨產(chǎn)生的最精華的酒液。死貴。如果是有年份的珍藏級香檳，毫無疑問屬于奢侈品。
