1、白酒掛杯是什么意思？說(shuō)到掛杯，很多人想到的就是葡萄酒，但其實(shí)白酒也會(huì)出現(xiàn)掛杯的現(xiàn)象。酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱之為掛杯。
2、白酒掛杯與什么有關(guān)？把酒杯慢慢地傾斜過(guò)來(lái)。請(qǐng)注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復(fù)原狀。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時(shí)候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂“長(zhǎng)掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長(zhǎng)意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。例如黑威士忌是一種非常醇厚的威士忌，所以它的掛杯很長(zhǎng)。
3、白酒的好壞并不能完全通過(guò)酒花、掛杯來(lái)判斷，準(zhǔn)確的說(shuō)，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。當(dāng)然在民國(guó)以前，民間的燒酒作坊都還沒(méi)有一個(gè)對(duì)酒精度的概念，看酒花就完全成了那時(shí)候決定酒價(jià)的一個(gè)客觀標(biāo)準(zhǔn)。
掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
4、鑒別純糧食酒的真假技巧都有什么原理？
?。?）、搖晃看酒花法原理：因?yàn)榧兗Z食酒都是通過(guò)發(fā)酵而來(lái)的高濃度白酒，液體綿柔醇厚且能拉絲，在搖晃時(shí)產(chǎn)生的氣泡自然能保持更長(zhǎng)時(shí)間，而勾兌酒因?yàn)榫褪蔷凭珒端?，水的密度高于酒精所以很容易散開氣泡，因此氣泡保持更長(zhǎng)的才是純糧食酒；
（2）、空杯留香法原理：因?yàn)榧兗Z食酒是用各種高粱小麥發(fā)酵蒸制提純出來(lái)的高濃度白酒，本身酒的酒香味很濃烈且容易掛杯，所以即使是喝完了的裝酒杯子，杯壁上也會(huì)殘留少許白酒并能夠維持長(zhǎng)時(shí)間酒香而不散去，而勾兌酒本身是靠香精調(diào)的香味，濃度并不高也不細(xì)膩，喝完后酒杯上殘留酒精很少不掛杯，并且酒精很容易揮發(fā)，最終氣味自然平淡無(wú)奇；
?。?）、滴酒搓手法原理：因?yàn)榧兗Z食酒本身是高粱小米發(fā)酵蒸制并提純的高濃度白酒，酒香味特別濃烈，再加上掛杯效果好，所以即使是滴幾滴在掌心搓熱揮發(fā)，在掌心殘留的酒香味依舊能夠很濃烈明顯，而勾兌酒本身濃度低且掛杯效果差，摩擦發(fā)熱后很容易揮發(fā)完全，殘留香味自然很淡甚至刺鼻；
?。?）、摻水混合法原理：因?yàn)榧兗Z食酒是通過(guò)五谷雜糧發(fā)酵蒸發(fā)而來(lái)的白酒，本身色澤應(yīng)該微黃，這是代表里面存有一些酵母真菌和雜糧殘存的，這些物質(zhì)在與清水混合時(shí)會(huì)因?yàn)樗畠?nèi)的礦物質(zhì)和細(xì)菌、電解質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而形成各種小氣泡和氧化鈣等物質(zhì)，從而導(dǎo)致水發(fā)白變色，如果沒(méi)有這種效果說(shuō)明是勾兌的假酒，本身里面只有酒精和一些香精，無(wú)法與礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)所以沒(méi)有變化。
5、名酒和普通白酒成本差異有哪些？
?。?）、原料成本
市面上的白酒大致分為酒精勾兌酒和糧食酒兩種，用酒精勾兌的白酒原料就是食用酒精，造價(jià)在幾千元一噸很便宜。
而傳統(tǒng)工藝釀造的糧食酒，原料通常為高粱、玉米、小麥、大米等谷物，對(duì)原料和水源的要求很高，需要飽滿的谷物和優(yōu)質(zhì)的水源，這些都是它的原料成本。
?。?）、人力成本
不同品牌一般有著獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，比如董香型白酒，再比如瀘州老窖等！但總的來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)釀造的白酒需要經(jīng)過(guò)原料處理、泡糧、蒸煮、拌曲、入窖、出酒、儲(chǔ)存等多道工序。
一瓶好酒從選糧到儲(chǔ)存需要花費(fèi)的人力成本遠(yuǎn)不是原料可以涵蓋。
（3）、運(yùn)營(yíng)成本
經(jīng)過(guò)貯存再勾調(diào)后的白酒便可以面市了，面市后物流、渠道開辟、售后保障以及各種稅費(fèi)都是它的運(yùn)營(yíng)成本，越是規(guī)模大的酒廠對(duì)于這些環(huán)節(jié)的把控越詳盡，在這些方面名酒和普通白酒的價(jià)格就慢慢拉開差距了。
?。?）、時(shí)間成本
一瓶酒的釀造需要時(shí)間，選糧到貯存的過(guò)程是一個(gè)時(shí)間點(diǎn)，新酒到老酒的儲(chǔ)存過(guò)程又是一個(gè)時(shí)間點(diǎn)，貯存后的白酒還需要勾調(diào)、發(fā)酵、烤酒等又是一個(gè)時(shí)間點(diǎn)，最后到消費(fèi)者手上的過(guò)程非常漫長(zhǎng)，以茅臺(tái)為例需要5年左右的過(guò)程。
在這漫長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)自然揮發(fā)等浪費(fèi)的白酒也要算在成本內(nèi)，漫長(zhǎng)的時(shí)間隨之衍生的時(shí)間成本很高，越好的白酒越是如此。
?。?）、稀缺程度
常言道“物以稀為貴”一些高品質(zhì)的商品往往是限量供應(yīng)的，市場(chǎng)需求大于產(chǎn)量造成供不應(yīng)求的局面，酒亦是如此。我們所熟知的茅臺(tái)酒便是因?yàn)楫a(chǎn)量稀缺，造成了近幾年價(jià)格連連上漲。
