自釀葡萄酒，這應(yīng)該是目前很多家庭都會(huì)選擇的，但自制葡萄酒由于環(huán)境、釀造工具、釀造工藝等限制，就會(huì)導(dǎo)致自釀葡萄酒出現(xiàn)危害物質(zhì)，葡萄的質(zhì)量不好農(nóng)藥危害，發(fā)酵過程滋生霉菌，儲(chǔ)存容器導(dǎo)致有毒，釀造材料分量比例導(dǎo)致不健康，自釀衛(wèi)生問題導(dǎo)致隱藏的有害物質(zhì)，因此很多人對(duì)于喝自釀的葡萄酒都比較忐忑，但其實(shí)自釀葡萄酒要是方法正確的話大家也可以不用過于擔(dān)心，相關(guān)介紹如下！
一、自釀葡萄酒的危害
1、自釀葡萄酒由于衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，酒液很容易被污染；
2、自釀過程中溫度控制不好，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)；
3、自釀葡萄酒如果選擇的籃裝的葡萄一般都會(huì)放保鮮劑，就是偏重亞硫酸鉀，洗洗可以洗掉殘留的硫，可以使酵母更好起酵，發(fā)酵過程中也能少產(chǎn)生一點(diǎn)硫化物，不然發(fā)酵中期就能聞到明顯的臭雞蛋味
4、如果在釀制過程中，玻璃容器處于密封狀態(tài)，這些二氧化碳爭(zhēng)搶簇?fù)碇馀?，結(jié)局只能是爆炸
5、自釀葡萄酒一般都會(huì)加入糖，如果發(fā)酵不徹底，很容易高糖風(fēng)險(xiǎn)
二、自釀葡萄酒注意事項(xiàng)
1、選擇新鮮的葡萄進(jìn)行釀酒
2、所需的容器都要進(jìn)行消毒處理
3、自釀過程中控制好溫度
4、自釀過程中在攪拌
5、發(fā)酵過程在不要把瓶口密封
6、釀造時(shí)不要加入過多糖
7、清洗后的葡萄一定要風(fēng)干而不是曬干
三、自釀葡萄酒最關(guān)鍵是發(fā)酵溫度和衛(wèi)生問題
酵母最佳作用溫度在28-33度，發(fā)酵時(shí)溫度太高會(huì)使酵母快速衰老、口感粗糙；環(huán)境衛(wèi)生條件差或容器及使用工具不潔，會(huì)致葡萄酒感染雜菌、酒的品質(zhì)降低或失敗。適宜的衛(wèi)生條件和控制好發(fā)酵溫度，一般都會(huì)做的很好，里面也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，當(dāng)然正常人飲用也不會(huì)有問題的。
四、如何選擇優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄
對(duì)于葡萄園來講，需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、溫度、土壤等因素來綜合考慮，進(jìn)而選擇合適的釀酒葡萄進(jìn)行種植，只有“一方水土”養(yǎng)育出的“一方葡萄”才能發(fā)揮當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的最佳優(yōu)勢(shì)，從而釀造出最好的葡萄酒。
對(duì)于家庭自釀葡萄酒來說，首先，就葡萄品種來說，能購買到新鮮的釀酒葡萄當(dāng)然是最好的。目前市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰。這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過在發(fā)酵過程中加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。
五、葡萄酒為什么要陳釀
葡萄酒陳釀過程中可以促進(jìn)酒中雜醇類物質(zhì)的分解，提升葡萄酒的口感，特別是經(jīng)過橡木桶陳釀或加入橡木片之后，可以改善葡萄酒的色澤，減少葡萄酒的青澀味，增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu)，突出表現(xiàn)橡木香氣和果香。需要注意的是，陳釀時(shí)盡量保持低溫狀態(tài)（8℃-10℃），且需要避光。
總之，自釀葡酒只要合理喝是不會(huì)有問題的。因?yàn)樽灾破咸丫片F(xiàn)在很多地方都制作應(yīng)用的，如果在制作過程中出現(xiàn)問題，不講究衛(wèi)生，引起細(xì)菌污染那么這樣的葡萄酒就有問題。
