葡萄酒，用葡萄釀造而成，屬于過果酒，幾乎只含有人們每日所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素以及各種礦物質(zhì)。由于葡萄酒不含有其他酒類中常見的脂肪、膽固醇和食用纖維等物質(zhì)，因此，即使每日飲用葡萄酒，也不會(huì)使消費(fèi)者變胖或膽固醇變高，但很多人在喝葡萄酒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有沉淀，那葡萄酒有沉淀物可以喝嗎？其實(shí)是連個(gè)沉淀是正?，F(xiàn)象，具體如下！
1、葡萄酒有沉淀物很正常，可以飲用
葡萄酒中有沉淀物其實(shí)是正常的，當(dāng)然這里僅指的是正常的沉淀物，不包括由于制作過程中摻雜進(jìn)去不干凈的東西。這些沉淀物有可能是發(fā)酵時(shí)殘留下來的葡萄果皮，也有可能是葡萄酒中的晶體，但是這些對(duì)人身體是沒有害處的，不會(huì)產(chǎn)生消極的影響，但是也沒必要去喝掉它們，對(duì)身體也沒有特別的好處。
2、陳年葡萄酒中有沉淀是陳年老酒的象征
這種沉淀一般呈顆粒狀或鐵銹狀，主要是在陳年過程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的。大家在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時(shí)會(huì)緩慢析出，但不會(huì)隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來，在顯微鏡下更顯色彩斑斕。
3、葡萄酒中的沉淀物有哪些
（1）、晶體
不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有晶體沉淀，這些晶體沉淀其實(shí)為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀，這就是常見的晶體沉淀。這在陳年潛力長(zhǎng)的葡萄酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。
?。?）、酒糟
酒糟即SurLees，這在法國(guó)密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中最為常見。其實(shí)，“Lees”是一個(gè)古老的英語(yǔ)單詞，用來形容像發(fā)酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出現(xiàn)酒糟時(shí)，釀酒師會(huì)每天攪動(dòng)葡萄酒，這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見于陳年的起泡酒中。
?。?）、葡萄果皮沉淀
喝葡萄酒時(shí)，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑，其實(shí)那就是葡萄果皮。未過濾的紅葡萄酒如赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就經(jīng)常會(huì)有沉淀，但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉淀的現(xiàn)象卻不常見。
（4）、不可溶解性物質(zhì)
蛋白質(zhì)屬于微生物一類，所以含有蛋白質(zhì)的葡萄酒顏色就沒那么純凈。紅葡萄酒，經(jīng)過酚醛聚合后，會(huì)形成著色的單寧物質(zhì)，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾葡萄酒中，加入的過濾物質(zhì)有些為不可溶解的，因此也會(huì)產(chǎn)生沉淀。
不可溶解性物質(zhì)有如：蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)或者是過濾時(shí)使用的物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)身體無害，也不需要特別去吃它，倒掉即可。
4、去除葡萄酒中的沉淀要注意什么
?。?）、如果葡萄酒長(zhǎng)期處于水平放置狀態(tài)，那最好提前一段時(shí)間把酒瓶垂直放置，讓沉淀慢慢聚集在酒瓶的底部。
?。?）、品鑒前準(zhǔn)備好醒酒器，并在桌面上擺放好手電筒或閃光燈；開瓶后擦拭干凈瓶頸和瓶口，將瓶頸置于光源上方，再把酒液慢慢倒入醒酒器中，以確保沉淀并未隨著酒液倒出。
（3）、如果以去除沉淀為目的，那葡萄酒倒入醒酒器后，就最好不要再搖晃、攪拌或轉(zhuǎn)動(dòng)器皿，避免少量可能留存在酒液中的沉淀再懸浮起來。
5、葡萄酒中的微生物有哪些
（1）、酵母
發(fā)酵是個(gè)相當(dāng)簡(jiǎn)單的過程，糖分被酵母消化后，酒精和二氧化碳便產(chǎn)生了。發(fā)酵過程中，酵母“吃掉”了果汁中的葡萄糖和果糖卻生產(chǎn)出了乙醇。一般來說，發(fā)酵過程會(huì)在橡木桶等容器里進(jìn)行，紅葡萄酒的發(fā)酵需要70至80華氏度，白葡萄酒則需要60多度就夠了。
?。?）、醋酸菌
醋酸菌會(huì)打斷葡萄酒的釀造過程，干擾發(fā)酵，它們會(huì)把葡萄酒變成葡萄醋。醋酸菌的繁殖主要依賴氧氣，因此，葡萄暴露在空氣中的時(shí)間越長(zhǎng)它們繁殖得就越快。此外，葡萄酒的PH值也對(duì)醋酸菌的繁殖有著重要的影響。哪怕是PH從3.7降到3.5，都會(huì)影響到它們的繁殖數(shù)量。醋酸菌大量繁殖的后果就是酒的腐敗，會(huì)產(chǎn)生過量的乙酸，酒就變成了醋。
?。?）、乳酸菌
愛荷華大學(xué)（IowaStateUniversity）的相關(guān)研究表示，葡萄酒也和泡菜、酸奶一樣含有乳酸菌，這些乳酸菌同樣會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)的變化。葡萄和葡萄葉上其實(shí)都有乳酸菌，要是這些乳酸菌被帶入到了葡萄酒的發(fā)酵過程中，葡萄酒會(huì)產(chǎn)生令人不悅的口感和味道。期間，它們會(huì)讓糖和檸檬酸發(fā)酵，產(chǎn)生氧氣或二氧化碳，當(dāng)然，這要取決于乳酸菌的種類和液體中無機(jī)鹽及碳水化合物的種類。
總之，葡萄酒有沉淀物很正常，在購(gòu)買葡萄酒時(shí)，應(yīng)該分清到底是混濁還是沉淀。不同于沉淀是有機(jī)物自然分解的結(jié)果，一般不會(huì)影響酒的質(zhì)量，混濁則可能是由于微生物等引起的。
